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1、模拟试题基础知识模拟试题一 第1题 A型题人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的A1%B0.5%C0.05%D0.02%E0.01% 【参考答案】：E试题解析：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。第2题 A型题下列可提供能量的营养成分是A果胶B纤维素C氨基酸D甲壳多糖E半乳聚糖 【参考答案】：E试题解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。第3题 A型题米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成A果糖B木聚糖C乳糖D核糖E麦芽糖 【参考答案】：E
2、试题解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。第4题 A型题糖类与蛋白质相比，其元素组成不含A氮B氢C碳D氧E氯 【参考答案】：A试题解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。第5题 A型题正常成人，蛋白质占体细胞的比例是A6%9%B16%19%C23%29%D36%39%E46%49% 【参考答案】：B试题解析：蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%。第6题 A型题氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠A二硫键B共价键
3、C氢键D肽键E离子键 【参考答案】：D试题解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。第7题 A型题构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是A蛋氨酸B赖氨酸C色氨酸D亮氨酸E谷氨酸 【参考答案】：E试题解析：人体有8种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。第8题 A型题中链脂肪酸的碳链含碳原子数为A24个B46个C814个D913个E1618个 【参考答
4、案】：C试题解析：短链（含46个碳原子）脂肪酸；中链（含814个碳原子）脂肪酸；长链（含1618个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。第9题 A型题婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸E脯氨酸 【参考答案】：D试题解析：儿童必需的氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。第10题 A型题下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是A蛋氨酸B丙氨酸C色氨酸D亮氨酸E精氨酸 【参考答案】：A试题解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不
5、稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。第11题 A型题有关蔗糖结构的叙述正确的是A两个葡萄糖分子以-键连接B一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以-键连接C一个葡萄糖分子和一个果糖分子以-键连接D两个葡萄糖分子组成E由葡萄糖、果糖和半乳糖组成 【参考答案】：C试题解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。第12题 A型题氨基酸模式是指蛋白质中A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸构成比D各种非必需氨基酸构成比E限制氨基酸的构成比 【参考答案】：C试题解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。第13题 A型题食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为A第一
6、限制氨基酸B限制氨基酸C必需氨基酸D非必需氨基酸E半必需氨基酸 【参考答案】：A试题解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。第14题 A型题蛋白质的互补作用是指A糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E用糖类和脂肪代替蛋白质 【参考答案】：C试题解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食
7、物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。第15题 A型题机体为正氮平衡的情形是A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病E健康成人 【参考答案】：C试题解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。第16题 A型题计算氮平衡时，排出氮不包括A粪氮B尿氮C皮肤中排泄的氮D毛发及其他途径排泄的氮E潴留氮 【参考答案】：D试题解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道
8、菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。第17题 A型题评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食物氮100，表示的是A蛋白质的表观消化率B蛋白质的真消化率C蛋白质的利用率D蛋白质含量E蛋白质的净利用率 【参考答案】：B试题解析：食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食物氮100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。第18题 A型题实验中常作为参考蛋白的蛋白质是A大豆蛋白质B鸡肉蛋白质C牛奶蛋白质D鸡蛋蛋白质E小麦蛋白质 【参考答案】：D试题解析：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，
9、如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。第19题 A型题不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是A亚油酸B油酸C花生四烯酸D-亚麻酸E二十碳五烯酸（EPA） 【参考答案】：B试题解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。通常指的是油酸（Oleic acid）。
10、第20题 A型题n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如A二十二碳六烯酸（DHA）B油酸C亚油酸D二十碳五烯酸（EPA）E-亚麻酸 【参考答案】：C试题解析：n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他n-6类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给人体，因此称为必需脂肪酸。第21题 A型题食物中的脂类所占比重最大的为A胆固醇B三酰甘油C磷脂D油脂E糖脂 【参考答案】：B试题解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂，少量磷脂及胆固醇。第22题 A型题在机体
11、胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自A胰腺、胆囊B胆囊、小肠C胃、小肠D胰腺、小肠E胃、胰腺 【参考答案】：D试题解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH约为7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。第23题 A型题脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起A酮血症B高脂血症C血浆低密度脂蛋白升高D血糖升高E血浆高密度脂蛋白升高 【参考答案】：A试题解析：脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三
12、羧酸循环，而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中糖类供应不足时，草酰乙酸供应相应减少，而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生了过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。第24题 A型题被称为动物淀粉的是A海藻糖B棉子糖C木糖D糖原E果糖 【参考答案】：D试题解析：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。第25题 A型题人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和A体格的影响B食物特殊动力作用C不同生理或病理状态的影响D环境条件的影响E不同年龄的影响 【
13、参考答案】：B试题解析：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。第26题 A型题为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在A1：（200500）B1：（20005000）C1：（2000050000）D1：（200000500000）E0.01%0.02% 【参考答案】：C试题解析：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。第27题 A型题骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%4%，更新一次约需A0.51年B12年C35年D69年E1012年 【参考答案】：E试题解析：成年时每年更新2%4%，更新一次需1012年。第28题 A型题下列食物中铁的吸收率最高的是A牛奶B鸡蛋黄C鸡肉D蔬菜E黑豆 【参考答案】：C试题解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%20%。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。第29题 A型题铬是以下哪种物质的重要组成成分A葡萄糖耐量因子（GTF）B胰蛋白酶C-葡聚糖酶D碱性磷酸酶E谷胱甘肽过氧化物酶 【参考答案】：A试题解析：铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。第30题 A型题中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为A150gB5mgC15mgD60mgE100mg 【参考答案】：C试题解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量
