运动营养食品改造

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1、关于运动营养食品改造的思考运动营养食品属于特殊膳食食品，满足运动人群（身体、 生理状态下）的运动能力、营养成分的特殊需求。可以分为： 补充能量型、控制能量型、补充蛋白型、速度力量型、耐力 型、运动后恢复型等六类，还可以由特征营养素与运动类型 的结合体，如：补充能量+速度力量、控制能量+耐力、补充 蛋白+运动后恢复等三类。一、补充能量类产品（一）产品特征 以碳水化合物为主要成分，能够快速或持续提供能量。（二）成分特点这类产品仅对能量提出要求。1、固体类产品中能量值应$1500kJ/100g.其中，碳水化合物供能应占到总能量值的 60%以上。2、液体类产品中能量应$150kJ/100g其中，碳水化

2、合 物供能应占到总能量值的 60%以上。（三）开发构想对于液体类产品，碳水化合物与蛋白质含量之和应大于8.8%，其中，可溶性固形物含量应不小于5.3%。这种情况下， 饮料都可以声称为补充能量类运动营养产品。对于非蛋白饮料，糖度应大于8.8%；对于蛋白饮料，蛋白质含量大于1%时，糖度大于7.8%就符合补充能量型饮料标准要求。能量计算：成分kJ/g成分kJ/g蛋白质17乙醇（酒精）29脂肪37有机酸13碳水化合物17膳食纤维*8二、速度力量型（一）产品特征1、以肌酸为特征性成分，必须添加。2、适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆 拳道、健美及力量器械练习等人群使用。（二）成分特点1、肌酸添

3、加按13 g/d的量。必须添加。2、当声称“速度力量型”和短跑、跳高、球类、举重、 摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用时， 建议添加谷氨酰胺、B-羟基-B-甲基丁酸钙、1, 6二磷酸 果糖。添加量为：谷氨酰胺3.5-15.0 g/d,B-羟基-B- 甲基丁酸钙1-3 g/d, 1, 6二磷酸果糖小于等于0.3 g/d。（三）开发构想速度力量型产品以肌酸为必须添加的成分,谷氨酰胺、 B -羟基-B-甲基丁酸钙、1,6二磷酸果糖为建议添加成分， 其他诸如糖、蛋白等含量是没有要求的，产品研发中遵守肌 酸、谷氨酰胺、B-羟基-B-甲基丁酸钙、1, 6二磷酸果糖 添加量的规定就可以了。这里

4、边有个每天食用量的概念，我 们要考虑每天喝几瓶,1 瓶多少毫升，将上述营养物质添加进 去就可以了。许多产品添加了以上特征物资，就可以称为适用速度力 量需求的运动营养食品了。三、补充能量+速度力量（一）产品特征1、能量值达到要求，提供能量。2、有肌酸等物资。3、可以声称满足“速度力量型”诸如短跑、跳高、球 类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人 群“补充能量”的需求。（二）成分特点1、液体类产品中能量应$150kJ/100g其中，碳水化合 物供能应占到总能量值的 60%以上。2、肌酸添加按13g/d的量必须添加，谷氨酰胺、B-羟基-B-甲基丁酸钙、1, 6二磷酸果糖为建议添加成分。

5、（三）开发构想1、标称“速度力量型”时，肌酸是必须加的，当然， 如果仅称补充能量，而不声称 “速度力量型”和短跑、跳 高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练 习等人群使用的情况下，可以不加肌酸。2、许多饮品略加调整都可以是“补充能量+速度力量” 型。四、控制能量类（一）产品特征 满足运动控制体重需求。分为：促进能量消耗型和能量 替代型两类。在能量替代型产品中，又可分为代餐食品和部分代餐食 品两种类型。（二）成分特点及开发构想1、促进能量消耗型半固态和液态产品中能量值应小于80 kJ/100g，脂肪 提供的能量占产品总能量的比例应小于等于25%。80 kJ/100g的能量，若用碳水

6、化合物供能，其浓度为4.7%。也就是说，当糖度低于4.7%的半固体和液态产品都可 以称为促进能量消耗型产品。若蛋白质和糖都供能，那么蛋白质含量与糖含量（比例） 之和应小于4.7%；若脂肪参与供能，脂肪含量应小于0.54% ，此时，蛋白 质与糖比例之和应小于3.5%；所以，该产品可以是果汁饮料、蛋白饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料等等。作为固体类产品，要求能量值小于300 kJ/100g，基本上考虑液体饮料3.5倍浓缩就行。2、能量替代型部分代餐产品能量值应835-1670 kJ/餐，蛋白质提供的能量应占到能量总值的2550%；若脂肪参与供能，其能量所占比例应 小于25%。835-1670 kJ

7、/餐的能量意味糖和蛋白质比例之和应达49%98%；若脂肪参与四分之一的供能，脂肪含量可5.611.3%，蛋白质和糖的含量可36.873.7%。这类产品作为液体饮料产品，难度较大。若是固体饮料 就容易多了。3、能量替代型完全代餐产品完全代餐，能量值应33505020 kJ/日，这种产品具有一定的风险，只能订制。五、耐力类（一）产品特点1、以维生素Bl、B2为特征物质；2、适用于中长跑、慢跑、快走、自行车、游泳、划船、有氧健身操、舞蹈、户外运动等人群使用的运动营养食品。（二）成分特点1、必须添加：维生素 Bl（0.2-4mg/d）、B2（0.2-2 mg/d）,2、建议添加：肽类（1-6g/d）、

8、左旋肉碱（1-2g/d）、咖 啡因（20100mg/d）、维生素 B6（0.2-2 mg/d）（三）开发构想1、这类产品开发中，主要考虑营养素每天的推荐量，无需考虑GB14880中允许的添加量，产品开发更容易些。 很多产品都可以改造成这类的。2、可以与“耐力类”运动结合，当然，也可以单独成 产品。当声称“耐力类”时，可以标称适用中长跑、慢跑、 快走、自行车、游泳、划船、有氧健身操、舞蹈、户外运动 等人群使用。这时，有其必须特征成分如：维生素B1、B2 等。六、补充蛋白类（一）产品特点以蛋白质或蛋白质水解物为主要成分，能够满足机体组 织生长或修复的运动营养食品。（二）成分特点半固体或液体产品中，

9、蛋白质应$4g/100g，脂肪W 1.5g/100g，其中，优质蛋白应占到蛋白质总量的50%以 上。其他指标没有要求。冲调类，蛋白质应$50g/100g,脂肪W6g/100g，其中， 优质蛋白应占到蛋白质总量的5 0%以上。其他指标没有要 求。（三）开发构想 比如肉、蛋、奶、豆、鱼都是优质蛋白质的来源。一般 成人每天都需要 70 克左右的蛋白质。这类产品开发比较单纯，考虑到蛋白质、脂肪指标满足 即可。七、运动后恢复类（一）产品特点 以肽类为特征性成分，适用于中、高强度或长时间运动 后需要恢复的人群使用。必须添加肽类，推荐添加谷氨酰胺、L-亮氨酸、L-异亮 氨酸、L-缬氨酸。（二）成分特点肽类含

10、量l-6g/d，谷氨酰胺3.5-15.0g/d,L-亮氨酸1.5-3.0g/d,L-异亮氨酸 0.75T.5g/d,L-缬氨酸 0.75-1.5g/d。（三）开发构想 以品质高，口感好的产品为基础，加入必须的和推荐的 营养素，每天食用量达到要求即可。八、几种营养素的作用1、咖啡因（Caffeine ）：是从茶叶、咖啡果中提炼出 来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或 zhidao 长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性 一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状， 虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重但由于药物的

11、 耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑 皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性版惊厥和骨骼震颤， 损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳 腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。 因此也被列入受国家管制的精神药品范围权。滥用咖啡因通 常也有吸食和注射两种形式，其兴奋刺激作用及毒副反应、 症状、药物依赖性与苯丙胺相近。2、肌酸（Creatine）是一种存在于人体中的天然营养 素，由三种必须氨基酸；精氨酸（Arginine）、甘氨酸（Glycine） 及甲硫氨酸（Methionine）所组成。它是制造人体细胞能量一 三磷酸腺甘（ATP ）不可或缺之物，能提供肌

12、肉进行快速、 爆发之动作。肌酸在人体中约有95集中在骨骼肌，另外还 存在于心脏、脑及睾丸中。肌酸的基本功能是增加肌肉细胞 的含水量，帮助肌肉细胞储存能量，增加蛋白质的生合成。 肌酸在体内经由肾脏代谢成肌酸酐，服用过多是否会造成肾 脏功能失调？目前科学家证实每天服用二十克肌酸并未对 人体产生副作用。唯一发现当超过身体负荷时，会有腹泻的 情形发生，但此腹泻情形会随着服用量之减少而停止；对于 其它会造成严重副作用的类固醇增强剂而言，肌酸真是既安 全又可靠不过了。3、谷氨酰胺是最常见的一种氨基酸，是体内含量最丰 富的非必需氨基酸，约占总游离氨基酸的50%，是合成氨基 酸、蛋白质、核酸和许多其他生物分子

13、的前体物质，在肝、 肾、小肠和骨骼肌代谢中起重要的调节作用，是身体内各器 官之间转运氨基酸和氮的主要载体，也是生长迅速细胞的主 要燃料。增长肌肉，增加力量，提高耐力，改善脑机能。防 止肠道菌群异位的，同时有一定保护小肠绒毛的作用。4、肽类，促进氨基酸吸收和蛋白质合成，促进矿物质 元素吸收，能够提高机体免疫力，对免疫系统具有重要的调 节功能，能够通过抑制生物大分子过氧化，清除体内自由基 产物等而达到抗衰老的作用。制度名称员工奖惩管理制度受控状态编号执行部门监督部门编修部门编制日期审核日期批准日期第一章 总则第 1 条 目的 为维护企业的劳动纪律和各项制度，明确奖惩的依据、标准、权限及程序，形成良

14、好的 奖惩机制，保障企业各项工作的正常进行，特制定本制度。第 2 条 适用范围 企业全体在职员工。第 3 条 奖惩原则1. 有依据原则：以企业的各项规章制度、员工的岗位描述及工作目标等为奖惩实施的依 据，才能做到有功必赏、有错必纠，赏罚分明。2. 及时原则：为及时鼓励员工持续对企业做出贡献或纠正员工的错误行为，使奖惩机制 发挥应有的作用，奖惩必须及时。3. 标准严格原则：员工的表现只有较大幅度地超过企业对员工的基本要求，才能够给予 奖励；当员工的表现达不到企业对员工的基本要求，应给予相应惩戒。4. 公开原则：为了使奖惩公平，并达到应有的效果，奖惩结果必须公开。5. 公正原则：为防止企业员工特权

15、的产生，企业所有员工应人人平等，一视同仁。 第二章 奖惩实施第4条奖惩项目设置类别奖惩项目具体实施行政类行政奖励通报表扬、记小功、记大功行政处罚 经济奖励 经济处罚 绩效加分 绩效减分绩效类专项奖励类奖金、奖品和旅游度假等罚款等在绩效考核相关成绩中予以加分在绩效考核相关成绩中予以减分年度优秀员工奖、年度优秀管理者奖、金点子奖、开源节流和其他特别奖 励等第 5 条 累计奖惩和功过相抵1. 累计奖惩（1）奖励：2次通报表扬记为1 次小功，2 次小功记为1 次大功，2次大功企业一次性 奖励 5000 元。（2）惩罚：2次通报批评记为1 次小过，2 次小过记为1 次大过，2次大过企业与其解 除劳动合同。2. 功过相抵：凡处分期间有立功表现的员工，企业将依照功过相抵的原则酌情予以撤销 处分的处理。1 次通报表扬抵1 次通报批评，1 次记小功抵1次记小过，1次记大功抵1次 记大过。第 6 条 惩罚措施1.行为规范类类 别行为惩罚措施行政惩处经济惩处绩效惩