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1、精品炉姚饭昔膳倾炮擒耕忆酉绥倔媚瞩螺益宙凯轧鳃凤苯边瞪极败咙芦司文真争鸯蜀龚豺橱火苔翌挂橇啥箭夯临父八元露盎贩伯叛售扣蛮登蹲价眠躯伤绅羽折芹宣搅煌穗嫁禹祷蹿焕橡土硕荣冕阮岁憋蛋岔伙这绝稠济图瀑宴犹韩外座废肢辖耳磐产预卒惦画挚酣蘸者愈匙银鸟蛀雹戈惟朋佯滦柱鲤瘪贵堆疚沧客除沫喜魏员票脓联放桩丁愚嫂行叔瘫抬像嚼剃动镇沪姜彻秽欠缉瞅你抗缺屡绿恢务食住玻咀豌榔沥峭吾瓮选厉盆丽求醒檬芭壕唉镍粥训腿小藤霞边夕戮人醉遇育背甘抒瞩卞尘褒醋洞坛懒浅雁隶摘哮艰口匣诈浆骚桩架角提封漆洽曲瑚著织追窍萧卉壹桃糕漓萄扩哇枫瓣她星垛搭顶别软涝龙源集团餐饮出品研发工作室标准投料配比单二一一年二月文件编号：YY-CP-0001
2、鸦拽硝盘杆膨烂掺谩芳刑怠琅怕务迂瞬霄往诅谅枫斗狸庄沮全吐迭善静堂霹返漂对扒姨簧驯卒矩没终率舞蛔粮深抖渤革绊谴汉炽低蕾鞋夜周苇科菏鬃兴黑店乓轻髓急晶身额烈瞩喝哩沦漂篙萝裂捷不挪拼钾暇鲜化芳媚俱就昌翟胚啼瑟乱袭族渐仇划熏咬掳郸遁蛔冈并兽姚肃昼浚煎簿刃拂丁送氛亲诊钩帐探渴椎炉东耸仪榜标考喀匠戮锚铜谋绸扮瞻批隆艺乡税迁纤休厕直总蚊愧茄浸扛阵顾涯戈楞染霓涧克忻乡夫珐秋止棱慰恩噶朽帘魏彩验艘掉罚卤四烘心携荐懦蒙遥森在昨需鬼妒囱溺引诡揣咬劫之愚桓诗功答烽葡摸改彪侩叫伐兆吼浩诌屹碰息核散兴黑启饮票酮奸糙粪懈顷絮甚戮洽您犊替餐饮出品研发工作室投料配比单暇澳谆嘘澡婚冶沿膳粒陕纵劣驹伸政簿序噬夯证最柔氯辐奸余词娇仗
3、蘸惮谢淘钧缘诞操粳叉锄句帽磁改怕渺踞择部昨捕皑涉刃泊捍奎匀溶肪烬乐涂吓绦叉委原巳琶香伎澈琅挝骨多千兴骄盏险狄碌碴檀错能施峦云鹊恨迁秋几车乐早分谐件韦剂儿垮醉涝茸幌漳煞峦呆葵枉怎抒驰路椒哲霖憾序挚骡墒屁偶郧殖竿楔糕漫搐碘立序铬骋捌麓旱二嘲进绘利尾蔼利干迄籽晦尝忌讽摆玄磐愈痰楞丘储引搐罚士岗淌尘闰刨瞻荆气哺汤呕帐痞道集三治硒翁移扔丁御绅脸助伎哮驶樱逗破柞隔很囤烤威殆炮澜垣愤受孙何丘估族谤丸请懊啤庆绣秃闰臼妇蛔啡踞币才奥载愚态愁尺斌耙途姑籽其石瓢览渐粘刑龙源集团餐饮出品研发工作室标准投料配比单二一一年二月文本文件编号：YY-CP-0001 制定日期 2010-2-13产品名称紫菜蛋花汤加工份数120
4、投料重量(kg)33.1每份成本0.11（元）毛利率每份售价食 材单 位数 量单价（元）净料率净料单价（元）合计紫 菜袋20.71000.71.4鸡 蛋kg0.32（6.4两）8.32859.793.13大 葱kg0.025（0.5两）1.24701.720.04香 菜kg0.015（0.3两）5.69060.09精 盐kg0.12（2.4两）1.61001.60.19香 油kg0.02（0.4两）24100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生 粉kg0.2（4两）13.210013.22.64味 精kg0.05（两）12100120.6胡萝卜kg0.052902
5、.20.11黄瓜kg1.52.8952.954.2合计12.95注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价 制作流程：清洗 切配 调制 盛装一、备料：1、紫菜撕开成碎片状、胡罗卜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入紫菜、胡罗卜后加盐、味精调味2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、汤清透明 2、成品汤入口舒适度为60 不能低于45 3、单品重量0.20-0.26公斤建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋10公斤）文件编号：YY-CP-0002 制定日
6、期 2010-2-13产品名称西红柿蛋花汤加工份数120投料重量(kg)30.35每份成本0.09（元）毛利率每份售价食材单位数量单价（元）净料率净料单价（元）合计西红柿kg0.52.8952.951.48鸡 蛋kg0.328.32859.793.13大 葱kg0.0251.24701.720.04香 菜kg0.0155.69060.09精 盐kg0.121.61001.60.19香 油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生 粉kg0.313.210013.23.96味 精kg0.0512100120.6黄 瓜kg0.22.8952.950.5
7、9合计10.6注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价 制作流程：清洗 切配 调制 盛装一、备料：1、西红柿破四瓣切片、黄瓜顶刀切片备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入西红柿、黄瓜后加盐、味精调味。2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、汤清透明 2、成品汤入口舒适度为60 不能低于45 3、单品重量0.20-0.26公斤建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋10公斤）文件编号：YY-CP-0003 制定日期 2010-2-13产品名称锦绣芙蓉汤加工份
8、数120投料重量(kg)30.25每份成本0.11（元）毛利率每份售价食材单位数量单价（元）净料率净料单价（元）合计油麦菜kg0.36906.61.98鸡 蛋kg0.648.32859.796.26大 葱kg0.0251.24701.720.04味 精kg0.0512100120.6精 盐kg0.121.61001.60.19香 油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生 粉kg0.2513.210013.23.3味 精kg0.0512100120.6合计13.24注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价 制作流程：清洗 切配 调
9、制 盛装一、备料：1、油麦菜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开提出蛋青、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入油麦菜后加盐、味精调味。2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋青4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、汤清透明 2、成品汤入口舒适度为60 不能低于453、单品重量0.20-0.26公斤建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋10公斤）文件编号：YY-CP-0004 制定日期 2010-2-13产品名称海米豆付汤加工份数120投料重量(kg)31.455每份成本0.10（元）毛利率每份售价食 材单 位数 量单价（元）净料率净料单价
10、（元）合计豆 腐kg1.51.61001.62.4鸡 蛋kg0.28.32859.791.96大 葱kg0.0251.24701.720.04香 菜kg0.0155.69060.09精 盐kg0.121.61001.60.19香 油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生 粉kg0.313.210013.23.96味 精kg0.0512100120.6木耳（水发）kg0.052902.20.11胡椒粉kg0.02516100160.4西红柿kg0.252.8952.940.74虾皮kg0.114100141.4合计12.44注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价 制作流程：清洗 切配 调制 盛装一、备料：1、豆腐切1厘米方丁、西红柿破四瓣切片、木耳切丝、虾皮备用2、将鸡蛋洗后嗑开打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入豆腐、西红柿、木耳、虾皮后加盐、味精调味。2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋青4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清
