《生的食物和熟的食物》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生的食物和熟的食物（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生的食物和熟的食物科学概念：1、为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。2、食物由生到熟会发生颜色、气味、软硬等多方面的变化，其中有的变化，如蛋白质 脂肪更有利于人体的消化和吸收。3、人们对食物的不同食用方法会根据地方特色和口味特点选择生吃、熟吃或生熟吃。 过程与方法：1、在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。2、通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。科学方法：预测、实验、对比、描述情感、态度、价值观：细致认真地完成食物生与熟的比较活动。教学重难点重点：观察比较生、熟马铃薯、猪肉和虾从生到熟的变化过程，了解生与熟的不同。难点:人们对食物的不同食用方
2、法会根据地方特色和口味特点选择生吃、熟吃或生熟吃。教学准备教师材料：食物卡片、热水一壶、实验一和实验二材料；实验一：生、熟马铃薯、牙签、白纸、小刀、密封袋2个、盘子、纸巾、记录单一； 实验二：生猪肉片3片、生虾3个、竹签、酒精灯、三脚架、石棉网、热水、烧杯、 镊子、火柴、薄铝片、纸巾，记录单二。一、学习准备1、出示蟹、黄瓜的生熟图片T：今天，老师带来了两种食材做成的四道美食，蟹你会怎么吃？黄瓜你会怎么吃？为什么？你更多的是考虑S：蟹我会熟食，更香，色感好更有食欲。黄瓜生吃，含更多水分和维生素。S：蟹我会生吃，营养直接吸收。黄瓜熟吃，营养更容易吸收。追问：哪些营养能更好的吸收？T：有补充吗？T：
3、你们呢？ /其他人呢?2、小结：原来食物生吃或熟吃还有这么讲究呀！3、揭题T：这节课我们就来研究“生的食物和熟的食物”。【板书：生的食物和熟的食物】二、知识构建（一）观察比较生、熟植物类食物1、提出问题过渡句：刚好，老师这有一个生马铃薯和一个熟马铃薯，你能找到那颗生马铃薯吗？用什么方法？【学生可能出现的方法：捏、看、闻、剥、尝、切、】T：今天老师提供的食物是安全、卫生的，可以取一小块品尝，但是，要放到最后环节。T：还有方法吗？2、讲要求观察比较生、熟马铃薯观察内容生马铃薯熟马铃薯颜色气味T：用到“小刀”要注意安全。边观察边记录，听到音乐整理材料。3、观察记录生熟马铃薯4、交流汇报：T：生马铃薯
4、找到了吗？与生的马铃薯对比，熟的马铃薯有什么变化？S：上台汇报，S1：变软、变香、变好吃；S2：水分变少、变的好剥，容易消化。【板书：颜色、气 味、味道】T：它的营养会变化吗？S：不会，应该一样的。追问：那你会选择生吃还是熟吃？为什么？S：熟的马铃薯更容易消化吸收，口感又好。T：是的，它们一样富有营养，烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有益处。（二）、火与人类文明【相机出示图片教师解说】T:其实，一开始我们的祖先，所有的食物都是生吃的，因为自然界的雷电，造成森林大 火，动物被烧死，当他们吃到这些食物后，发现熟食非常的香美。火的使用促进人类文明的 一大进步。（三）、观察比较生、熟动物类食
5、物 过渡句：（出示生猪肉）就如这块猪肉，你还会生食吗？1、猜测猪肉的生熟变化T：烧熟后它会发生什么变化？S：颜色、气味、口感2、实验指导（1）生讲要求T：动物类食物也会像马铃薯那样变化吗？那我们就把它烹饪了。T：你可以选择煮或烤的方法烹饪猪肉或虾，这是实验的材料，思考：实验中我们需要 注意什么？S：酒精灯的使用、加热后实验材料的烫手、实验装置安装、注意安全；注意观察和记 录。【相机复习酒精灯的构造和使用方法。（结合 PPT）】A、酒精灯正确使用。T：如何使用？（生讲师演示）B、实验装置安装：T：实验装置如何安装？【教师示范演示：将石棉网放在三脚架上一放上装水的烧杯一打开灯帽，点燃酒精灯， 移入
6、三脚架下，用外焰加热一实验完毕，移出酒精灯，用灯帽灭火。】C、注意安全；注意观察和记录。（2）温馨提示A、先观察、记录生食物的特征，再领火柴加热；追问：什么时候领火柴？B、实验中边观察，边记录；C、食物烧熟后，先与生的食物对比观察，再品尝;追问：两袋食物，贴标签生的食物 不加热。D、实验后，熄灭酒精灯，整理材料。3、分组实验：下面用你们实验一的材料跟我换实验二的材料。【教师巡回随机指导。】4、交流汇报T：表扬表现好的小组。T：说说你的发现？【生上台汇报】食物有生到熟的变化过程实验记录单我们组实验用的食物是，用的方法加热。在实验中我们观察到：加热前（生）加热中加热后（熟）颜色：气味：软硬：【食物
7、加热中可以指导学生撕开来观察】【要求学生由加热前加热中加热后的顺序汇报】T：有补充吗？T：烤虾时，你还有什么发现？煮肉时呢？S：水变浑，水面上有一层沫和油。追问：你知道是怎么形成的吗？ S：与血水有关。T：猪肉中的血水使水变浑，凝固后就形成沫。油是猪肉中的脂肪受热后流到水里形成 的。S：烤虾时有股烧焦的气味。追问：你知道这是什么物质烧焦后的气味吗?T：你的课外知识真丰富！那就是蛋白质的气味。【板书：脂肪 蛋白质】5、讨论T：这两种食物你会选择生吃还是熟吃？猪肉为什么不适合生吃？或虾为什么不适合/ 适合生吃？S：生的食物不易消化和吸收。生的食物中含有许多细菌，食用后会腹泻的。熟的食物 更香，更软
8、，更卫生6、总结：是的，它会发生变化。【出示资料】食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收， 而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分， 特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要 注意饮食卫生。三、实践深化1、再议虾的食用方法T：虾真的只适合熟吃吗？ S：不是，也有人吃醉虾，它就是生的。T：人们为什么也喜欢生吃虾呢？还有补充吗？ S： 口感好，营养不浪费。T：那样吃卫生么？ S：酒和盐有一定的杀菌作用。2、生、熟食物的选择T：那你看这些食物你会怎么食用？为什么？
9、【黑板出示维恩图，学生对葡萄、黄瓜、香蕉、土豆、番茄、芹菜、鸡肉、猪肉、虾、螃蟹食物选择生吃还是熟吃 】S1：葡萄、黄瓜、香蕉、番茄生吃，土豆、芹菜、鸡肉、猪肉、虾、螃蟹熟吃。因为生 吃营养不易流失，熟吃易消化吸收。T：让你选择，你会更多的考虑什么？S2：葡萄、黄瓜、香蕉、番茄、虾、螃蟹生吃，土豆、芹菜、鸡肉、猪肉熟吃。因为虾 和蟹生吃口感会更好，同时营养更丰富。3、总结，食物适合生吃还是熟吃T：所以，你觉得人们在选择食物的食用方法时，会考虑到哪些因素？T：是的，人们对食物的不同食用方法，常常会从食物特性、营养角度、各人口味以及地方饮食特点等因素考虑。就像我们象山人，很多人喜欢生吃海鲜，觉得口感好，营养也丰富，也有些人喜欢烧熟了吃，觉得这样才卫生，易消化。板书生的食物和熟的食物颜色、气味、软硬脂肪熟 蛋白质变化
