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1、厨房美食菜谱：牛奶戚风蛋糕的做法戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课，但它也是烘焙新手 的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的，小豆根据自 己的实践总结出了几个要点：1蛋清的打发时间2制作蛋黄 糊的用料要明确3打发好的蛋白要立刻冷藏4搅拌的手法 要正确5.控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时 候也是会回缩的很厉害，烤出来的成品高度才34cm,都基 本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久，蛋白都容易消 泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果，烤出来的蛋 糕非常细腻、海绵组织很好呢（见成品图），不回缩不收腰 了！食材主料：鸡蛋5个低筋面粉牛奶60g玉米油白醋3滴白砂糖60g白砂糖40g步骤1
2、先将鸡蛋分离好2往装蛋清的盆里滴几滴白醋3用电动打蛋器打成鱼眼状4然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现 纹路了5再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会 弯下钩（这样可以做戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体， 得继续打发）6再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立 着，现在的蛋白是短小、尖角、直立的，已经是干性泡发了 打到这部就可以了。7将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候 再拿出来。8将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里9搅拌均匀10. 再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀11. 搁入过筛好的低筋面粉12. 上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊13把冷藏好的蛋白拿出
3、来14 取少量蛋白放到蛋黄糊里15.用同样的手法，上下或w的形式搅拌好面糊16 再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里17. 上下快速的搅拌均匀好18. 倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下19. 再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度 40分钟即可（请根据自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的 话，设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂）20. 烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等 到冷却后即可开切，切片、切块任君选择！小贴士：小贴士： 1打发好的蛋白要立刻冷藏，因为冷 藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡。这是关键之一2烤箱的温度不能太高，尽量低温长烤，以避免表面开 裂严重。3面粉别放太多，表面也会开裂，放太少，蛋糕里面比 较湿润4搅拌的手法要正确，我用的手法就是上下搅拌和“w” 型搅拌，搅拌的的时间也不宜过久，控制在3分钟之内 最好。
