《我国生鲜超市发展问题的研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《我国生鲜超市发展问题的研究（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 我国生鲜超市发展问题的研究连锁0601 赵震指导老师 颜伟【摘要】随着城市连锁商业发展及人们消费观念的变化，我国生鲜农产品连锁经营得到快速发展，但由于处于初级阶段，我国生鲜农产品连锁还不成熟。所以本文首先分析了生鲜农产品自身的特性和对经营过程的独特要求和经营方式的特点，利用连锁经营相关理论，从经济学的角度剖析了生鲜农产品连锁经营的经济性和合理性。并研究了我国生鲜农产品连锁经营的发展现状，并分析了在发展过程中存在的问题，并提出了生鲜农产品连锁经营的发展思路和对策建议。【关键词】生鲜农产品 连锁经营 生鲜超市 标准体系 目 录一、前言1（一）问题的提出和意义1（二）国内连锁生鲜超市发展现状1二、
2、生鲜农产品连锁经营的概论2（一） 生鲜产品的特点及要求2（二）连锁经营的含义，特点及类型3三、我国生鲜超市发展存在的问题4（一）建设投资大，经营费用高，导致销售价格高4（二）生鲜配送中心和物流配送系统建设落后4（三）大部分生鲜超市没有生产基地来保证货源的充足供应5（四）定位目标市场、地理位置选择有一定的局限性5（五）管理方式不当、品牌意识不强5（六）有些地方的政府的支持只停留在书面上5四、解决思路和对策6（一）宏观方面6（二）微观方面7五、总结8参考文献10一、前言（一）问题的提出和意义改革开放以来，随着社会主义市场经济体制的不断完善，我国农村经济和农业生产力得到了快速发展，长期以来困扰我国的
3、农产品短缺问题也得到了根本性的解决。特别是近年来我国农产品市场供求基本达到了总体上的平衡，而且在丰收年景农产品供应开始出现了结构性剩余，这些都说明了我国农业发展进入了以市场为导向的新阶段，农产品市场逐渐从卖方市场转向买方市场。在卖方市场情况下，我国生鲜农产品流通领域形成了以大型农产品批发市场为中心、城乡集贸市场为依托的农产品市场销售网络。由此可以看出，我国生鲜农产品连锁经营(或叫生鲜超市经营)的出现和发展可谓是应时而生，它改变了我国生鲜农产品传统的、多层次的流通模式，减少了中间流通环节和流通时间，降低了流通费用，提高了流通效率，使生产与销售的连接更加紧密，使企业与农民达到双赢的结果，有利于增加
4、农民收入，提高农民生活水平，促进农村经济发展。（二）国内连锁生鲜超市发展现状国外著名连锁品牌多数起步于上世纪中期，经过了半个多世纪的发展，他们建立起了自己一整套先进的科学的经营管理模式和盈利模式，并在企业扩张，积累资源的过程中形成了自身的核心竞争力，成就了一批世界连锁企业的驰名品牌，他们经过努力也形成了自己的生鲜产品经营模式。这对我国连锁生鲜经营的发展有很好的启发作用。1992年开始，连锁零售“列强”纷纷踏入中国。目前，全球50家最大的连锁零售企业中已有40多家在中国“抢滩登陆”。从积极的角度看，外资的进入激发了竞争活力，打破了国有商业一统天下的局面及某些领域原有的垄断和无效率的格局；培养了一
5、批现代商业管理人才，促进了商业整体管理水平的提高。但是，中国连锁零售业从业者众多而规模过小，最大50家的售货额还不到全国的5%。没有任何一家的规模可以对国外连锁零售商形成有力的竞争压力。再加上外国大型超市具有成熟的连锁生鲜方面的经营经验和技术，对我国生鲜超市产生巨大的竞争压力。而20世纪90年代中后期，中国超市农产品经营伴随经济迅速发展才诞生。发展比较晚。虽然这样，国内连锁店、超市特别是外国资本直接投资的大型零售食品企业数量激增，超市开始意识到经营农产品的重要性，纷纷扩大农产品经销的力度。2003年全国超市销售总额为4 600亿元，其中约有1 250亿元的是水果、蔬菜、水产品和肉类在内的生鲜农
6、产品。通过超市销售给国内消费者的生鲜蔬菜、水果数量远远高于果蔬出口总量。而且随着生活水平的提高，城乡居民对食品的卫生、安全、服务等附加值越来越关注，在超市购买生鲜食品的人群比例逐年上升。然而，随着新的零售方式的逐渐繁荣，超市大规模采购与传统供应链的矛盾在我国日显突出。普遍感觉是传统农产品批发市场在品质、安全、运输等方面不能满足现代超市的要求。如果超市仍然依靠传统供应链，将不能在保证价格优势的基础上保证采购产品的数量和质量。同时，超市新的采购体系对小农户生产经营的影响正逐渐显现。因此，了解国外超市生鲜经营发展对传统批发商和农户的已有影响，结合中国基本国情，充分认识超市生鲜经营发展对农产品生产和经
7、营未来可能的影响是非常重要的。二、生鲜农产品连锁经营的概论（一） 生鲜产品的特点及要求1、生鲜产品的特点生鲜农产品(或鲜活农产品)一般是指新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜肉、鲜蛋、活禽、鲜鱼、活鱼等易腐烂、易变质的农产品。一般来说，生鲜农产品生产出来后，大多数可供人们食用，生产和消费紧密相连，对流通、保存储藏技术要求较高。相对于工业品等其他商品来说，生鲜农产品本身的自然属性和生产上的独特特点，导致生鲜农产品在经营销售上具有自身的特点。生鲜农产品的自然属性是鲜活，而且其价值也体现在其鲜活度上。在市场上表现为生鲜农产品的鲜活度越高，其价格就越高；反之，鲜活度越低，价格越低，甚至分文不值。因此，在生产、运输流
8、通、加工处理、销售和消费方面具有明显的特点 ：既生鲜农产品上市具有明显的季节性；生鲜农产品经营具有较强的技术性；生鲜农产品经营过程中具有较强的可挑选性；生鲜农产品经营具有多变性。2、生鲜农产品经营的基本要求鉴于生鲜农产品本身的自然属性和经营中的特点，在销售中应该做到“四个注重”。这就是首先，要注重流通速度；其次，要注重质量；第三， 要注重卫生；最后，要注重技术。（二）连锁经营的含义，特点及类型1、连锁经营的含义一般认为，企业或企业集团以同样的方式，同样的价格在多处同样命名（店铺的装修及商品陈列也差不多）的店铺里出售某一（类，品牌）的商品或提供某种服务，这种经营模式称为连锁经营。连锁经营不仅是一
9、种形式的改变，而是商品制度的创新，是商业和流通业的一次革命。它有四个特征：商品理念统一，商品管理统一，企业识别系统及经营商标的统一，商品和服务的统一。2、连锁经营的特点（1）经营的统一化和标准化企业的管理目的是实现企业目标，而企业目标的实现来于企业管理。统一管理和标准是连锁企业最基本的特征。因为只有通过各分店联合集中力量的方式，才能形成集团竞争优势。没有统一的标准化管理，连锁企业要得到快速发展是不可能的，这是因为服务标准化是顾客满意度的重要因素，是建立商店信誉，创造品牌效应，吸引顾客的内在动力。（2） 范围广，渗透力强现在，连锁已不仅仅局限与商业，服务业等几个行业，随着全球经济一体化的到来，连
10、锁经营已成为经济发展和企业战略扩张的一种重要方式，渗透到各个行业。（3）开张速度快，成功率高由于连锁经营所追求的是整体规模，是小店面，大企业，其背后又有名牌做后盾，这就形成了成功企业的延伸和发展，所以它在相当程度上避免了企业扩张的风险，可以将风险降低到最低程度。（4） 便于迅速实现国际化，集团化连锁经营能够快速扩展经营规模，可以迅速的在任何市场树立良好的形象，这是连锁经营发展的一个重要特点。（5）价格方面竞争力强由于企业规模大，采购数量多，中间环节少，所售商品价格低。和竞争者相比，相同售价，利润率就会提高；相同利润率，售价低，可进行一些优惠措施，为消费者带来实惠。3、连锁经营的主要类型从不同角
11、度考察，连锁经营有多种不同的类型。本文主要侧重于从两个角度来考察。（1）按零售业态分布，连锁可分为超级市场连锁、百货连锁、便利店连锁、专卖店连锁等。（2）按照连锁经营企业所有权和经营管理权的集中程度，连锁经营可划分为以下几种主要类型：正规连锁、特许连锁、自由连锁。三、我国生鲜超市发展存在的问题目前，大中型综合超市经营生鲜食品的目的不是为了盈利，而是为了吸引更多的消费者而提升人气，进而带动其他商品的销售；纯粹的生鲜超市开张后又举步维艰，难以盈利。为什么国外的生鲜农产品可以通过连锁经营的超市顺利流通，而在我国却困难重重。生鲜农产品在流通过程中涉及到多个环节，受到多种因素的影响，因而会出现很多问题。
12、（一）建设投资大，经营费用高，导致销售价格高这是生鲜农产品连锁经营中最突出的问题。相对于农贸市场而言，生鲜超市的经营费用与农贸市场相比也要高得多。成本来源有：一是生鲜超市内要营造优美的购物环境，所以配备了很多的设备，如空调、电梯、冷鲜柜等，这些设备的运行维护费用都很大，就电费一项就比农贸市场高出45倍。二是生鲜超市加强了对生鲜食品的管理工作，如结生鲜食品的整理、再加工处理和安全检测等。三是租用场所的租金比较高。现在有一种说法是“租房做生意挣的钱都交房租了。”这充分说明了现在城市租金普遍偏高。（二）生鲜配送中心和物流配送系统建设落后生鲜配送中心和物流配送系统的建设是生鲜农产品连锁经营的关键和难点
13、。在一些大中城市，不时出现生鲜超市大张旗鼓开业的热烈场面，而后却进入步履艰难的经营局面，原因就在于没有强大配送中心的支持和高效畅通的物流配送系统的保证。没有配送中心的支持，大部分生鲜超市采取自行采购的办法解决进货问题，但终因采购数量少，很难从供应商那里获得物美价廉的商品。可见，没有现代生鲜配送中心和物流配送系统，生鲜超市要以低价格、高质量和多品种来吸引和满足消费者是难以想象的。目前，我国还没有连锁企业建立起真正的生鲜农产品配送中心，有的企业虽然投资建立了配送中心，但未设置处理生鲜农产品功能区，而且不能形成有效的规模供应。在物流配送方面，多数的连锁企业是自身的配送体系不完善。（三）大部分生鲜超市
14、没有生产基地来保证货源的充足供应生鲜超市要想满足消费者的不同需求，没有充足的货源作保证是不行的。生鲜农产品连锁经营是连接生产与消费的有效方式。目前，在农产品生产方面，主要仍是以分散的小农户生产方式为主，所以不能充分保证生鲜农产品连锁经营的货源稳定，也不能充分保证农产品的质量、卫生。那么生鲜农产品连锁经营企业要想保证货源充足就必须加强供应采购能力，最好的办法就是连锁经营企业自己建立生产基地，或者是和一些农产品生产基地签订购货合同，也就是“订单农业”，这是已经被一些连锁企业实践证明为最可行、最有效的途径。（四）定位目标市场、地理位置选择有一定的局限性现代化商业竞争中，企业对目标市场进行细分，最终确
15、定企业服务的客户群体是非常重要的。对于生鲜农产品连锁经营也是一样的，所以生鲜农产品连锁经营企业也应明确其服务的顾客群体。（五）管理方式不当、品牌意识不强目前，一些生鲜农产品连锁经营没有严格对生鲜食品的管理，从严格意义上说，仍处于粗放管理方式中，主要表现为连锁超市不能实现统一采购、统一配送。从笔者调查知，有些超市总部只是统一配送一部分生鲜食品，把部分进货权下放到各个分店，让其到批发市场购买其他未进的农产品。这种做法严重违背了连锁经营的管理要求，各分店进货数量有限不可能享受到价格优惠，故而增加了成本。还有就是在对生鲜食品新鲜度的管理未受到重视。在实地调研中，发现有些超市可能是忙于应付大量的顾客，对配送的生鲜食品摆放好后就不再及时整理。（六）有些地方的政府的支持只停留在书面上生鲜超市经营这种商业方式是符合社会经济发展潮流的，受到了政府的支持，而且“农改超”作为政府“菜篮子工程”的一部分，是在政府的主导下进行的，由于在改造过程中投资规模比较大，企业更看重的是怎么样赢利，如果没有得到一定的回报，其积极性会大大折扣的，必须要求有政府配套政策的刺激。然而有些政府只是制订了给予企业进行改造的补贴政策，但最终只是空头支票;在税收方面也没有给予更多的优惠政策，使得“农改超”在一些城市处于停滞不前的
