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1、公共营养师理论知识测试题（含答案）2011 年 11 月 13 日一、单项选择题 人体的基本组织不包括（ D ）A、上皮组织B、结缔组织 C、神经组织D、骨组织对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ）A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 可以被直接吸收的物质是（ BA、蛋白质B、氨基酸不属于慢性病的是（A）A、胃溃疡 B、肥胖病C、胰脂肪酶D、唾液酶）C、脂肪D、淀粉C、高血压D、心脑血管病在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。A、维生素BB、维生素C C、烟酸D、叶酸下列哪种营养素的缺
2、乏可能影响机体的性发育（ C）。A、铁B、钙 C、锌 D、碘根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。A、20%30% B、 30%40% C、 30%50% D、 35%45% 组成蛋白质的基本单位为（A）。A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基和羧基 克汀病与哪种营养素缺乏有关（ D）。A、铁B、铜 C、硒 D、碘 在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（ C）。A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物 人体内铁的总量约为（A）。A、 45g B、 815g C、 1415g D、 114115 Ug 下列观点错误的是（ C）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能
3、一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 黄曲霉毒素主要诱发动物：（ C）。A、肾癌 B、胃癌 C、肝癌 D、结肠癌 E、卵巢癌 下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。A、大肠菌群B、蜡样芽抱杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌 有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。A、神经毒作用B、肾脏毒作用 C、肝脏毒作用D、致畸 E、致癌 下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（ B）。A、沙门细菌 B、副溶血弧菌 C、致病性大肠杆菌 D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌 下列哪类疾病需要计量控制膳食？（E）。A、冠心病 B、胃溃疡 C
4、、肥胖症 D、肝功能不良E、糖尿病 对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（ D）。A、普通饭 B、软饭 C、半流质 D、流质 E、易消化食物有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（ C）。A、普通饭B、软饭 C、半流质食物D、流质食物水肿患者适合食用：（ C）。A、高热能饮食 B、低热能饮食 C、高蛋白饮食 D、高纤维饮食E、少盐饮食为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ C）。A、 100kCal/D B、 150kCal/D C、 200kCal/D D
5、、 300kCal/D对于13 岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ C）。A、20%25% B、25%30% C、30%35% D、35%40%对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（D）。A、VB1 为 0.6mg/ D B、VB2 为 0.6mg/D C、VD 为 10 u g/D D、碘为 30 U g/D高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（A）。A、钠 B、钾 C、钙 D、镁通常母乳中含量不足的营养素是（ B）。A、钙 B、铁 C、维生素 C D、维生素B我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（B）。A、 600/D B、 1000mg/D C、 200mg/D D、 12
6、00mg/D 以上下列含必需脂肪酸较高的油为（A）。A、大豆油 B、猪油 C、牛油D、羊油烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（ B）。A、维生素A B、维生素C C、维生素B D、维生素D烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。A、上浆挂糊B、炒前焯水C、高压蒸制D、适当加碱 下列维生素具有抗氧化功能的是（ B）。A、维生素B、维生素C B、维生素E、维生素CC、叶酸、维生素AD、生物素、维生素A某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300500g；碳水化合物400500g，喜好甜品、蛋糕、 汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约100g;盐约12g；油约4050g，此膳食模式属于（
7、C ） A、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B、健康饮食模式C、高脂饮食模式D、高纤维饮食模式（A）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种 类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。A、营养配餐B、食谱编制C、膳食指南D、平衡膳食宝塔不符合乳母合理膳食原则的是（B）A、营养价值要高B、种类不宜过多C、搭配尽量平衡D、保证能量充足下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（ D）。A、维生素A与干眼病B、核黄素与口角炎C、硫胺素与脚气病D、叶酸与癞皮病 下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（ D）。A、牛奶B、面包C、豆腐 D、鸡蛋吃过夜的饭菜最可能引起的食物中
8、毒是（B）。A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、 真菌性食物中毒 D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒 最容易引起细菌性食物中毒的季节为（ C）。A、冬春季B、春夏季C、夏秋季D、秋冬季下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（D）相关。A、冠心病 B、胃溃疡 C、肥胖症 D、高血压 E、糖尿病 不适用于软饭的是：（ C）。A、轻微发热患者 B、咀嚼不便的老年人 C、腹部手术后患者D、35岁幼儿 E、肠道疾病的恢复期患者 肥胖患者饮食可给：（A）。A、低热能饮食B、低蛋白饮食 C、低嘌吟饮食 D、酮体膳食E、限制苯丙氨酸饮食 急性肾炎患者饮食可给：（ B）。A、低热能饮食 B、低蛋白饮食 C、低嘌吟饮食
9、 D、酮体膳食E、限制苯丙氨酸饮食 母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ D）。A、蛋白质 B、维生素CC、维生素 B D、钙为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（A）。A、叶酸B、烟酸C、尼克酸 D、抗坏血酸 中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（ C）。A、 10g B、 15g C、 20g D、 35g E、 50g 影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（A）。A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多 蔬菜、水果主要提供人体的营养素不包括（ C）。A、纤维素B、维生素C、碳水化合物D、矿物质禽畜肉类脂肪大部分为（ C）。A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱
10、和脂肪酸D、非必需脂肪酸食物中毒的特点有（ B ）A、呈散发性，病情各异B、与食物有关C、有时有传染性D、引起细菌性食物中毒的食物通常是植物类食品 副溶血性弧菌食物中毒可致（ B）。A、全身感染引起体温增高B、产生耐热性溶血素对心脏产生毒作用C、两者均可D、两者均否二、多项选择.蛋白质的互补作用原则是指（ ACD ）。A、食物的生物学种属间越远越好B、动物性食物之间混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏氨基酸越多越好 可以引起佝偻病发生的因素有（A B D）。E 与遗A钙的摄入不足B维生素D摄入不足C维生素C摄入不足D太阳照射不足 传有关下列属于必需氨基酸的是（ B C
11、 D）。A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸 E、胱氨酸 有关碳水化合物的消化阐述正确的是（AB C DE）。A、碳水化合物的消化从口腔开始；B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀 粉酶的消化作用不大；C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ACDE）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动基础代谢的影响因素包括（ABCDE）A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态E、内分泌以下是人体必需脂肪酸的有（BD ）A、油酸 B、
12、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ACDE）A、香菇 B、肥肉 C、海带D、养麦E、芹菜下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ACD ）A、长时间发热 B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE ）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、 晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物 磷脂主要含于（A B C D E）。A、蛋黄B、瘦肉C、脑D、肝 E、肾蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（B E）。A、糖类B、维生素C、芳香物质D、有机酸 E、无机盐 食物蛋白质消化率受哪些因素影响（ABC D）。A、蛋白质性质B
13、、膳食纤维C、多酚类物质D、酶反应对于铅的毒性作用正确的是：（ABC D）。A、主要损害神经系统、造血系统和肾脏B、主要是慢性损害作用C、可影响儿童生长发育D、可导致儿童智力低下E.不在体内蓄积 公共营养的特点有：（A C DE）。A、实践性B、微观性C、宏观性D、社会性 E、多学科性 目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（ B C DE）。A、城市居民脂肪摄入偏低B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄入普遍偏低D、奶类食物的摄入量偏低E、维生素A的摄入量偏低坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（A B C）。A、水分含量低B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、低能量 鱼类食品的营养特
14、点是（ABC DE）。A、肌纤维细短B、组织细嫩C、间质蛋白较少D、色氨酸较低，胶原蛋白较多E、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白母乳中的免疫活性物质包括：（ABC DE）。A、补体和抗体B、白细胞C、乳铁蛋白D、溶菌酶E、淋巴细胞哺乳对母体健康的影响说法正确的是：（A B CE）。A、可减少产后子宫出血的危险B、可促进产后子宫恢复C、可避免乳腺炎的发生D、增加骨质疏松的危险E、降低乳腺癌的危险对于流质膳食的说法正确的是：（A C DE）。A、能量低，必需营养素不足B、可长期使用C、适用于吞咽极度困难者D、 适用于急性炎性胃肠疾病 E、每日供应67餐下列属于治疗膳食的是（ABC DE）。A、低蛋白膳
15、食B、低盐膳食C、低嘌吟膳食D、高热量膳食E、高纤维膳食水的生理功能主要表现在（A B C D）。A、构成细胞重要组成部分；B、构成体液的重要组成部分；C、 参与人体内物质代谢；D、润滑作用。 下面属于单糖的有（A B C）。A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D麦芽糖 关于脂肪的生理功能说法正确的是（ABC D）。A、供给能量B、构成身体成分C、保护内脏D、供给必需脂肪酸 下列微量元素缺乏与疾病对应正确的是（A B D）。A、钙与佝偻病B、碘于与甲状腺肿C、硒与克汀病D、锌与味觉障碍 营养强化食品中常选用哪些作为钙强化剂（A B C E）。A、葡萄糖酸钙B、碳酸钙C、乳酸钙D、磷酸钙 E、磷酸氢钙 老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是：（A B C D E）。A、铁的摄入不足B、对铁的吸收利用能力下降C、蛋白质合成减少D、 体内铁丢失增加E、维生素B12缺乏 关于辅食的添加，下面叙述正确的是：（ D
