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1、创业策划书学院名称：环境科学与工程学院项目名称：My coffee负 责 人：王慧苗指导教师：项目名称项目起止时间年 月 至 年 月负责人姓名专业班级学号联系电话E-mail分工王慧苗15环境工程2班1516012227总负责人项目组成员魏玉玲15环境工程2班1516012229宣传及销售张艳15环境工程2班1516012241执行者孙洁舲15环境工程2班1516012226执行者廖辉15车辆（电子）1508122116执行者一、 项目介绍咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国是家喻户晓，有着深远的历史背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90
2、年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和上海加之于西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡、麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销售量在21.12吨，占30.18%，其次星级酒店每月平价销售在16.47吨，占23.47%，西餐厅平均每月销售13.53吨，占19.28%.随着
3、时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。项目介绍我们的自主咖啡厅没有服务员，这是我们最大的特色和最大的亮点。顾客的消费过程全部自主完成。如需帮忙请找前台人员，前台人员会协助顾客完成消费。另外我们的咖啡豆、茶叶、面点、水果等产品都是经过加工处理后，按一定质量包装之后，贮存在食物自动售卖机里。顾客消费的时候只需选择相应的食物，投入相应的钱数，取出食物就行了我们的咖啡厅突出的就是自己动手，强调的就是在自己加工制作食物、品尝自己的劳动成果的过程，享受制作过程中的乐趣。同时教人们怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作点心的方法。让人们学会放松身心、愉悦心情、享受高品质生活。配
4、套设施：桌椅、厨房设备、餐具、消防设施、食物自动售卖机、书架杂志、咖啡研磨机及相关器具、求助呼叫机等一系列的配套设施。自助服务程序如下：1、推开店门，走进店内，从门旁书架上取下一本就餐自助服务指导书。2、找个自己喜爱的位置，拉出桌椅，坐下了。3、听着咖啡厅里的主题音乐，认真的把就餐自助服务指导书学习一遍、了解自助服务用餐步骤。4、查看菜单，选择自己喜欢的原料，记下此原料的编号和价格。5、到相应的区域付账领取自己的原料（咖啡豆、茶叶、水果、点心都在食物自动售卖区，通过自动售卖机售卖，只有水果拼盘、牛奶等情况特殊，在吧台处售卖。）。6、到吧台处领取相应的餐具（菜单上有介绍）。7、按照相应设备的操作
5、说明，对自己的原料进行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。8、品尝自己的劳动成果。9、用餐享受完毕，清理桌面，把相应餐具归还吧台。10、离开座位，把桌椅归位，把自主服务指导书放回原位置，离开缘来缘去咖啡厅。想想一下，在这样的咖啡厅里，听着音乐，煮着咖啡，看着杂志，品品茶和朋友谈谈天说说地，那是多么惬意、多么令人神往的事情啊。让人们在这快节奏的社会、在这喧嚣的世界里，停一下前进的脚步，放松一下身心，享受这片刻的宁静、祥和的生活。注：1、书架上不仅摆放着就餐自助服务指导书，还摆放着其他杂志，比如：时尚杂志，报纸书刊，介绍各色咖啡（茶叶）特点，加工制作方法、饮用方法等相关方面的书籍，让人们在消费的过程中
6、学习到相应相关知识。2、本咖啡厅提供无线上网服务。3、自动售卖机具有找零功能，不要担心钱投进去多了的问题。4、点心也是通过食物自动售卖机售卖，区别就是点心是加工制作好的，经过包装贮存在自动售卖机里。5、桌子上相关配套设备有：磨咖啡机、煮咖啡机、榨汁机、菜单、笔和纸等相关设备。6、保证所售食物的清洁、安全，绝不销售过期食品。二、企业说明-大学生群体分析年龄：1825特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。价格定位精准企划在做咖
7、啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为 28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。
8、18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。企业市场战略1、我们公司的目标争取三个月内建立起自己的固定人群，在消费者中积累起一定的知名度，得到市场的普遍认可。2、如果在第一年销售效果比较好，本公司会扩大经营，并在未来两年到三年内，在凤阳市场开设第二家门店，争取在蚌埠开设一家分店。3、如果在前五年公司进展比较顺利，公司有了一定的固定资金，而且，流
9、动资金也比较富裕，公司会在未来五到十年内，努力开设三到五家分店，进军出蚌埠凤阳以外的市场，创出自己的品牌，形成连锁企业。三、项目方案（计划、技术路线、人员分工等）1、分工与职责负责咖啡厅成败责任的经营者即主要负责人：王慧苗对外为咖啡厅的代表人即主要负责进行咖啡的品牌推广：魏玉玲甄选、训练激励咖啡厅人员的领导者：孙洁舲了解顾客及竞争者东西的信息收集者并对咖啡厅作出改变与创新：廖辉参与营业活动的执行者即主要负责咖啡厅的日常运作：张艳2、 咖啡厅内部装饰在第三产业大发展的21世纪，随着餐饮设施设备的不断更新，新装饰材料、新装饰工艺的不断面世，客人对服务的要求不仅仅局限于现状，人们已向着新颖、追奇猎新
10、的方向发展，本店就以此为一个着眼点，满足人们，设计出本店的风格特色。餐厅装饰是研究饭店美化、优化环境，充分利用空间，使餐厅舒适宜人，巧妙的构思、宏伟的气势、个性化的装饰可以鲜明地显示出一个咖啡厅的具体形象。本咖啡厅主要从主题色彩、灯光选择、背景音乐、吧台色彩、餐桌设计等不同领域来具体装饰。以达到本咖啡的新颖自主，显示出自己独有的文化特色，满足人们“自己动手丰衣足食”的追求新颖的心理。（1）背景音乐的选择背景音乐应当风格统一，跳跃性强的流行歌曲虽然比柔和音乐更具穿透性，同时，该品牌的消费群是享受时光的人，因此选择的曲目多是一些轻音乐，大部分是电子琴、钢琴、小提琴等乐器为主的舒缓曲目。如：半路-薛
11、凯琪等。背景音乐的编排与设计，可以创造一种欢乐的气氛，给客人创造一种融洽、亲切的气氛。播放的背景音乐可以使顾客舒畅安逸，使人感到温馨，增加食欲。将随着声波的传递，直接体现着品牌文化与品牌定位，从而对消费者是否停下脚步进店选购，对于品牌销售起着推动或阻碍作用。简而言之，音符虽小，不可小觑。（2）主题色彩设计色彩使用得当，可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。主题颜色应该以胡桃木色或深棕色
12、为主，显示出高贵典雅，颜色控制在3种以内。咖啡店的色彩运用，应该考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题，但是，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。（3）灯光设计咖啡厅不同的灯光效果营造出不同的氛围，咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，因此，灯光的运用定要恰到好处！一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡厅设计的光当然不仅限于霓虹灯。灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。现在来说说咖啡厅内部光线的运用。首先，如果光线过于暗
13、淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。因此，咖啡厅照明设计的处理，是咖啡厅整体设计的点睛之笔。3、 咖啡厅的宣传推广（1） 宣传意义现开业在即，如何确保“首战必胜”是所有新生项目的首要问题，对于“My coffee”来说，开业时的兴衰决定了他的命运。为了确保“首战必胜”，不同的项目遇到的症结也有所不同。“My coffee”开业成功所必须克服的症结问题是：既要有
14、轰动的场面，又要有实实在在的营业额，而要使经常发生矛盾的两者兼具，就要求助于开业前期的广告渲染。我们的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全胜”，给人以耳目一新并最终一炮打响。如果正式开业留下种种缺憾，将对以后各项的开展会造成相当的被动。另外，任何一家咖啡连锁店的生存，很重要的是看它的经营手段如何，营业业绩的好坏，这是我们都回避不了的问题。如何在“My coffee”开业庆典上成功的同时，同时也让它有很好的营业佳绩，是摆在我们面前的不容忽视与回避的问题。因此，本次“My coffee”的开业前期广告宣传工作无论在广度和深度上都要形成浪潮之势，要达到以下几个方面效果：1、在本地各大高校都要产生
15、积极广泛的社会影响，有利的促进“My coffee”开业庆典的成功举办。2、完善和树立“My coffee”的品牌形象。3、适时地宣传“My coffee”的服务设施和产品。4、做好“My coffee”的招聘宣传及员工的培训工作。5、提升“My coffee”宣传的主题及社会形象和影响力。（2)、宣传策略1、开业前期宣传的时间上可大致分为五个阶段，层层递进，逐步掀起高潮。A、预热阶段：在整个开业前期的宣传预热期，作好“My coffee”的员工招聘宣传工作，组织若干台宣传车进行“My coffee”的车身包装，深入各大高校进行资料发放，进行品牌形象宣传。到达指定地点，宣传车停下来打出横幅进行员工大型现场招聘，届时与当地新闻媒介提前联系，可作为当地的一大新闻热点进行渲染。B、初期阶段：本阶段对“My coffee”的整体形象进行初步的宣传报道，包括员工的业务培训。C、中期阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：本阶段对“My coffee”的整
