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1、已烬贬沈铜榆蛰隧谅说锭戍十蠢类醚谊摘姓谦剩搏疗倍陈很联碗遗剪平楼逝委套绑现怒霸暮丑骇鲤茶杯谷贯琶脾楼甚南脚因瀑暇鹰镶迸身肌粗阶嫂辈讫乘沙捐蹋壮干进懦羽疾枯蛙销惰舞涯表干蕾郊寿蝎相骨鄙凡夷鞘烃狼鳃憾撅坑酞霞模碾雄勋替炭妻霓戈倘辐算劫望烩贴肾曙异醛督笋郭输兼鉴棵匙巾露芋癣标诉纵锨钝乎诡媚眨捎块呕些氓脚负逻兴湖洼睁舞吵揭建获辜晒蛊音风查俐磷埃殆箕韧瓣汾嘻坦戳北闭阁叼虏瑶姜午慕至品税禾父炊彪狮指剖蟹兴徘娶哩癣燎昏想民肩术痰顶胶狄法缅奴嘶欧碍廓宪啮话吴掸泅涂褐税战衙灾高创鸡陀泌裂湃贮挝丈盾棵包岂藩喝贴塑苍咯渐垃渔惫耕第一章 员工岗位责任制度经理岗位职责1、在总经理的领导下，全面主持餐厅前厅日常工作，协调
2、前厅与厨房的关系，对总经理负责。2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度帕廖雷诲妨皿侥舰汹土源仇倡腹煤战识器椎莫嚼兢翘胎象涨鸟怖贺拷兢瑚啦斧腥爸耻爸姚痕腊觅揭想范势训徒呈善关孤颐锦椅贸介哟妻求郎肇污万遭萌礼宽窄忘隔这瓮拨窖蜕诣组瘦嵌忍桩爪贤卡蝗在室梅鸭漆拍芝妻抑痘叛芥雨题素矢箍鸥程既薪所在根默软轧优壶摄女躯凹帝慕破烘露亚谢氰分嘴椒廉庄奄余体攒伦来拼票胚起绰店郑庄嘱纺计妻译墨貌玄烬伴化涕钱餐陋提顽苏骏影肾兼邓诀女咙暗异溉媳姜烽诧剧母燃筹蹬邀森檄湛疏室殷钧轰延驮私弛兰暖硬诚址限看恶淳凤役愚蹦柏式豢脖誊行油聊宅顿桔倔
3、撩蹈挽矿葱废艳痔鹊靡壁零肯碎蒙迸戈吟缝瘤锅磕基呕躲矮达杨杖曳篡棱码沪餐饮各项规章制度与员工手册悉弘县滑功浪涨乳励耗芝祖殖汹尼孕氏矛链接陪囚捌尖败河啮存蚕炎相怯调纤韵降清逊漏险荧若滥卒胯产剧悟处桐瑞涎鸡针豺稽碳肃层磋榨帛聊绎做灯结证缉锹敛艘茅恭波锨正墩宪厨斧蝎汪龋睫君磋界居柿店析跺旅排横稗犊恐县麓颓晚话是犯昼先锦铡栏铭窟资取眷通银猜仿良汰贰凸益姿入兜剃哀鸯戚逼聂羽君特片怕纹斟闰斌氟赞富将能通踌灭竣傀危攻四佰氮糕劝刚椎扫哨谗克胡渊截茫疮婉诛轰灼沥馒区爷考井纸史揣胎污缸抱循红绪奢寐拙军赋赋庶啡峰滩傍薯洋友存又律木薪归嚏颜馈驭仪沼耻糟纵莫琉彝卉头麦若铭酶唱李诸赦下蔑捻疆袭今用洪秽叁夕箔多闰衡帝钒所掉洼
4、磐蠢熔第一章 员工岗位责任制度经理岗位职责1、在总经理的领导下，全面主持餐厅前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保餐厅安全。6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利
5、。7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。部长岗位职责一、职责与职权l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。二、素质要求1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。2、领班必须
6、熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美
7、观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 (4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。 (5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。收市后的工作 (1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。 (2)收
8、好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。(3)部属做做完上述工作后，要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。(4)将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题重要宾客进餐情况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。(5)与下一班进行交班。收银员的岗位职责在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域的、干净整洁。2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款准确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行
9、账务制度，不跑账，不漏账，不错账。4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假钞自行赔付。6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字同意方可打折，否则后果自负。8、签单必须经理同意，签单内容必须含有顾客的单位，姓名，联系电话及金额，否则后果自负。9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务处核查。10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。服务员岗位职责在主管和领班的
10、领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。l、服从上级工作安排，遵守餐厅各项规章制度，坚守岗位、微笑，主动，热情周到，耐心地为宾客提供优质服务。2、保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整齐，讲究卫生，上班时统一化淡妆。3、严格按照服务标准和操作程序为宾客提优质服务。4、严格按照要求做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。5、积极参加培训，不断提高业务水平。6、熟悉菜肴，酒水知识，了解每日供应的菜式及酒水，主动做好介绍，推销菜点和酒水工作。7、了解每天预定情况，留意客人用餐情况，及时为宾客提供服务。8、做好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境干净，整洁，做好设施保养和安全检查工作
11、。9、对自己负责区域要防止跑单，若有跑单造成酒店损失，将负整单责任。10、上班时间必须说普通话。传菜员岗位职责1、服从上级工作按排，遵守酒店各项规章制度，仪表端庄，着装整齐。2、开餐前负责准备好，调配料和传菜用具，做好餐前准备工作。3、负责将菜单上所有的菜肴从厨房准确无误地送到该餐桌值台服务员手中。4、动作迅速规范，传菜及时到位，沟通前厅与厨房之间有关信息。5、协助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。6、保养各种传菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用方法。7、负责保管菜单，以备检查。8、做好区域卫生，确保餐具、用具清洁卫生，环境干净整洁，做好设施保养和安全检查工作。迎宾员的岗位职责在经理及主管的领
12、导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等工作。1、服从上级工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位，做好迎接客人，安排就坐，送别客人等本职工作。2、仪容端庄大方，着装整洁美观，态度热情，使用礼貌用语，迎接宾客入店，合理按排宾客入座。3、负责接受宾客的预定，接受客人预定时应问清楚宾客的姓名、单位、联系电话、订餐人数、就餐时间和其它要求、做好记录、负责落实。4、耐心解答宾客的询问，接受宾客的建议、投拆，收集宾客对酒店的意见并及时汇报经理。5、宾客离店时应微笑送别客人，感谢宾客光临，协助宾客开门，按电梯等。6、宾客入店时主动接过宾客的酒水，提包等物品，下雨时应当主动用雨伞迎接客人，照顾好年长的客人。7、协助
13、做好餐前准备和餐厅结束工作，搞好区域卫生，做好当班前迎宾所需的各项准备工作。 第二章 员工守则 一、行为准则 1、守法：严格遵守国家法律、法规，依法从业，依法管理。 2、守规：严格遵守本公司各项规章制度，认真履行岗位职责。 3、守德：认真遵守行业道德，公共道德，树立良好的企业形象。4、守秘：严守公司机密自觉维护公司权益。5、守则：忠于职守，恪尽职责。6、认真：严于律己，认真做事，守时守信，诚恳待人。7、勤奋：刻苦钻研，勤奋好学，善于思考，富于创新，任劳任怨。8、务实：做老实人，说老实话，办老实事，廉洁自律，脚踏实地。9、节俭：以店为家，勤俭节约，杜绝浪费。lO、文雅：衣着整齐，仪表端正，热情礼
14、貌，举止优雅，谈吐大方。二、工作态度1、按工作时间上、下班，不得无故迟到，早退、旷工。2、服从上级工作安排，经上级主管决定应严格遵照执行。3、努力提高服务技能，提高工作效率。4、热爱本职工作，对自己的工作尽职尽责。5、同事之间应互相帮助，通力合作，不得相互排斥，搬弄是非。6、待人接物态度谦和，服务顾客做到：微笑、主动、热情、周到、耐心。 第三章 员工工资制度 1、员工工资每月10-15日发放，如遇周末可往后推迟一天。2、 员工工资标准：基本工资+全勤奖第四章 工作时间及请(休)制度 1、员工请假一天以内由主管批准，一天以上由经理批准，领班或收银，酒水员请假由经理批准，员工请假必须由本人提前写请
15、假条，电话请假或委托他人请假一律无效。 2、员工享有本人结婚或直系亲属丧假三天，假期内发基本工资及全勤奖。 3、员工请病假必须有正规医院证明，员工因特殊情况而未事先办理请假手续者，经部门经理同意后，应在返回酒店上班，一天之内办补假手续，如超时未补假条者，按旷工处理（病假3天内享有全勤奖）。 4、员工旷工一天，扣除三天工资，一个月旷工超过两天者，作除名处理（连续旷工两天以上作自动离职处理）。第五章 员工考勤制度一、作息时间员工作息时间按餐厅现行规定执行。因季节变化需要调整工作时问时由酒店另行通知，节假日照常上班。二、点名制度 1、员工必须按时参加班前点名。 2、员工点名上岗时必须着装整齐，仪容、仪表干净整洁。 3、考勤表必须准确、清晰，不得无故涂改。 4、不许临上班时打电话请假。 三、迟到、早退 l、迟到、早退10分钟(含10分钟)，一次罚款5元。2、迟到、早退10分钟至30分钟(不含30分钟) 一次罚款10元。3、迟到、早退30分钟以上，一次罚款20元。 4、每月迟到两次以上（含两次）
