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1、红楼梦饮食描写的作用和文化寓意红楼梦是一部比较全面地反映了中国十八世纪上层社会生活的奇书。书中详细地描绘了一个贵族家庭的日常生活，其中有许多关于饮食的描写。那些红楼美食的描写并非作者曹雪芹的凭空臆想，而是有根有据，可以照单烹饪的真实美食。这样的饮食描写，增添了作品反映生活的真实性和细致性，让人觉得，红楼梦不仅是一部文学巨著，而且也是一部研究清朝贵族“饮食”的不可多得的伟著。更可贵的是，那些精美饮食的描写，不仅为红楼梦的描写添色不少，还辅助了红楼人物的形象刻画，并且赋予了红楼梦深厚的文化寓意。红楼饮食是中国古代饮食，特别是清代社会生活中的饮食，在作家曹雪芹头脑中反映的产物。它来源于生活，但它又不
2、完全同于那个时代的社会生活中的饮食，它经过作者的艺术加工，成为了可供人们获得精神享受的艺术品了。因此，红楼饮食除了具备一般饮食的功能外，它还具有高度的审美价值取向，这是其他中国饮食典籍所不具备的特殊品格。第一，“红楼饮食”体现了作家的审美立意，深化了小说的主题思想。“红楼饮食”的描写，一方面展示了这个世族之家的富贵豪华，另一方面又暴露出贾府“日用排场”的奢侈靡费。小说中虽然没有正面描写迎接元妃的盛宴场面，也没有写出秦可卿丧事期间的饮食细节，但仅从小说写到的各种节日宴、老爷太太公子小姐的生日宴，还有各个诗社宴饮，已可以看出其日常饮食的用度多么惊人了。小说中刘姥姥一句话“一顿螃蟹的钱够我们庄稼人过
3、一年了”就可以概括一切了。两百多年前，人参是一个宝，燕窝是奇珍，但在贾府里人参年久成粉末，燕窝要上等的才能吃，这不是揭露、讽刺、抨击，又是什么!贾府恣意地挥霍，必然导致它在经济上的入不敷出，寅年吃了卯年粮，最终走向枯竭。“红楼饮食”的细节描写，为贾府的“盛”添了几分“彩”，也为这个世族阶层的“衰”添了“加速剂”，使红楼梦创作宗旨贾府的聚散盛衰更分明，更深刻。第二，“红楼饮食”描写的根本目的是为了塑造人物人物的性格、喜好、修养，乃至人物的命运结局。特别饮食中的各种游戏活动消解了“礼”的束缚，凸显了“乐”的回归。这种“礼”“乐”的颠倒，既给小说人物性格增添个性感，又表现了饮食文化中人与人之间的关系
4、，同时也凸现了个人在群体中的身份与地位。贾母在红楼梦中被尊为“老祖宗”，是这个世族之家中至高无上的统治者。她的出身高贵，地位崇高，所以饮食也与其他人不同。拢翠庵品茶，她不喜六安茶，而喝老君眉；秦可卿病了，她打发人送“枣泥山药糕”；元宵节为她准备了“鸭子肉粥”和“枣儿熬的粳米粥”，她嫌油腻和甜丝丝的，又为她预备了“杏仁茶”。通过这些饮食描写，使得“老祖宗”的身份、地位、享受一一突出出来，更加丰满、生动。与贾母相对应的人物是刘姥姥，她出身寒微，久居乡下，三进荣国府使她开了眼界，长了见识，同时也闹了不少笑话儿。而这些笑话儿又大都是在席间吃喝中发生的。通过刘姥姥吃鸽子蛋，对螃蟹宴的议论，给贾府送的新鲜
5、时蔬，把一个乡村婆子的形象生动地呈现在读者面前。曹雪芹用一富一贫的描写，对比了两种不同阶层人物见识、风度的差异。 第三，“红楼饮食”丰富了小说的故事情节，渲染了故事气氛，推动了小说故事的发展、转化，加强了全书的现实主义色彩。古人云：“民以食为天。”用红楼梦中薛宝钗的话说是“食谷者生”。小说中的贾府虽贵为皇亲国戚，但他们也是人，而不是神，是人就要吃饭，维持生存。所不同的是，他们“食不厌精”，不仅仅要吃饱，而且还要“饫甘食肥”，得到奢华的饮食享受。他们同所有的统治阶级一样怕死，都千方百计要长寿，永远享受人世的欢乐，所以他们特别重视养生之道。因此，食养食疗性的食膳就成了这个世族家庭中的老爷、太太、公
6、子、小姐们日常饮食生活中不可缺少的内容。红楼梦作为中国文化的艺术经典之作，比之中国文学史上任何一部小说都更具有蕴含中国文化精神的广度、深度与力度，是中国文学史上最富有文化底蕴与智慧的一部长篇小说，甚至称之为“文化小说”也当之无愧。其所蕴涵的文化学价值绝不低于其文本价值和社会学价值，主要包括神话文化、宗教文化、儒家文化、家族文化、民俗文化、饮食文化、艺术文化研究等方面。之前的小说或者体现神话文化，或者体现家族文化，或者体现宗教文化，都没有红楼梦这么全面。而且把饮食文化写入书中，大篇幅的表现，曹雪芹可谓是第一人。他纠正了饮食文化就是“吃喝”的文化，而是一种物质、行为和精神的总和。写茶文化，他罗列茶的种类，区别水的优劣，重视茶具的精美；写酒文化，他从酒人、酒令、酒典、酒趣入手，芳香犹存，酣畅淋漓；写食文化，他讲究养生，注重精妙，充分体现“食不厌精”的饮食艺术。可以说，这是一部文学化的饮食文化史。中国饮食文化不仅被国人视为民族文化的奇葩，而且越来越被公认为世界文化的瑰宝，而外国人民对中国饮食文化的了解，很多来源于红楼梦。饮食文化的描写，是红楼梦中不可缺少的一部分，它延伸了红楼梦的文化内蕴。
