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1、煎堆的由来和传说记载： 广 为大小圆,州之他，以烈火爆开糯谷，年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐弋以前的畤饣追”（dui）演变来的。乍煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在广东新语中已有 以祭祀祖先及馈亲友者也。勺清末民初的一首羊城竹枝唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱右波萝蜜。:煎堆碌碌，口金银满屋。在煎堆 家族中，口口种众多，有 石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形 （寓团圆之意，有碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布 芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。煎堆的做法原料：糯米粉500克，白糖100 克，红糖700克，饴糖1
2、00克，爆谷 花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。煎堆的特色：形圆硬脆，食之香糯甜美。放人沸水中煮熟，然后加入匀成馅2.，红并糖趁、热饴按糖成加小适团量。清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌3. 取皮面55 克，包入馅料750 克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层 芝麻，即成煎堆生坯。4. 锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可 流传范围 流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当地方言又称“锦山空心珍岱*5 o手艺传承煎堆是岭南年宵食品的名角，在唐朝已经非常盛行。 “煎堆碌碌，金银满 屋”，乍为馈赠、待客和贺年祭祀的供品，是家家户户春节的必备食品。光绪末
3、年，南海九江人邹便南改革煎堆制乍工艺，开设了一间名为 “邹广珍”牌号的煎 堆店，其“九江酥皮大煎堆”广受欢迎，并在民间普及制乍。 20世纪30年代初期 九江煎堆便出口至港澳地区及东南亚和美洲各地。现在每到春节，海外的九江 乡亲都会想出各种办法，买些“九江酥皮大煎堆”乍年宵。一只甘香酥脆的煎堆 已经成为九江20万海外侨胞维系浓浓乡情的一道独特记忆。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素荤、风味特点甜粘芝、麻淡）各，种用口花味生以油及炸块熟状。、不丝论状果各皮种、。果锦馅山都煎有堆浓选郁用的上香乘味糯。米制作果皮（有些还龙江煎堆与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品，并且叮噹码 头，各有“寻芳客”，内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派，际遇也 几乎一样。31 豆湃入桂花歟分成15克-份七成圆球。2 大碗中麟米粉及白菜油。3水勰加進砂糖煮成緜沖入（2）中-以蔚快磐匀後槎成光林料：糯米粉300克、砂馴0克、水4 丁二1】375毫升Cisco醜白菜油55克（選 F 不含反式脂肪為佳）豆沙1磅桂花 心 衡大匙白芝麻適量、炸油適量何 用葡前油、红花油等）
