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1、前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介绍一、前提方案PRP中的内容主要包括：a）建筑物和相关设施的布局和建设；b）包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；c）空气、水、能源和其他基础条件的提供；d）包括废弃物和污水处理的支持性服务；e）设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；f）对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清 理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；g）交叉污染的预防措施；h）清洁和消毒；i）虫害控制；j）人员卫生；k）其他适用的方面。二、前提方案PRP的验证：a）目的：验证前提方案满足输入的要求，并得到实施。b）
2、方法：对照前提方案的策划要求，现场进行确认，具体按前提方案和操作性前提方案检 查表进行。c）频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔（结合内部审核）进行。d）职责：由食品安全小组负责。e）记录：参加人员应填写验证签到表，验证情况和结果记录在前提方案和操作性前提 方案检查表中。对验证不合格的按纠正和预防措施管理程序执行，结合内部审核进行 时，按内部审核程序的规定。三、操作性前提方案OPRP3.1操作性前提方案（OPRP（s）应形成文件，针对每个方案应包括如下信息：a）由方案控制的食品安全危害；b）控制措施；c）有监视程序，以证实实施了操作性前提方案（OPRP（s）；d）当监视显示操
3、作性前提方案失控时，采取的纠正和纠正措施；e）职责和权限;f）监视的记录。3.2根据前提方案的输入要求，建立的操作性前提方案应包括：a）与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全；b）与食品接触表面的清洁和卫生；c）预防食品免受交叉污染；d）卫生设施及人员卫生；e）防止外来物的污染；f）有毒化学物质的标识、贮存及使用；g）员工健康与卫生控制；h）害虫的预防与控制；i）包装储运卫生控制；j）其他适用的方面。3.3操作性前提方案的验证：a）目的：验证操作性前提方案的得到实施且有效。b）方法： 对操作性前提方案文件进行评审，评审要求按文件控制程序的规定，记录于文件评 审单中。 对照操作性前提方案的策划要求，现场进行检查，具体按前提方案和操作性前提方案检 查表进行。c）频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔（结合内部审核）进行。d）职责：由食品安全小组负责。e）记录：参加人员应填写验证签到表，验证情况和结果记录在PRP和OPRP检查表中。对验证不合格的按纠正和预防措施管理程序执行，结合内部审核进行时，按内部 审核程序的规定。
