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1、10-17自测题及答案第十讲 一、判断题： 1. 凡是能生吃的食物应该生吃，尽量减少因加工处理引起营养素的损失。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 凡是能生吃的食物应该生吃，尽量减少因加工处理引起营养素的损失。 2. 淘米时不宜强力搓揉，水温也不宜过高，不在流水中冲洗。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 为减少营养素的损失，淘米时不宜强力搓揉，水温也不宜过高，不在流水中冲洗。 3. 淘米时应在较高水温中，用力搓揉，在流水中冲洗。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:错 解析: 为减少营养素的损失，淘米时不宜强力搓揉，水温也不宜过高，不在流水中冲洗。 4.
2、做面食时应注意发酵面中的碱不要太多，食用碱多了会破坏面粉中的维生素，同时影响外观和口味。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 做面食时应注意发酵面中的碱不要太多，食用碱多了会破坏面粉中的维生素，同时影响外观和口味。 5.面条、水饺的汤汁应加以利用，减少营养素的损失。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 面条、水饺的汤汁应加以利用，减少营养素的损失。 6.为了减少肉类等动物性食物中的营养素损失，最好用急火快炒的烹调方法。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 为了减少肉类等动物性食物中的营养素损失，最好用急火快炒的烹调方法。 二、单项选择题 1.有色
3、蔬菜中的维生素、膳食纤维高些的是（）。 A深颜色 B浅颜色 C.瓜类 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 深颜色蔬菜中的维生素、膳食纤维高。 2. 大部分瓜类，其膳食纤维的含量（）。 A相对多些 B相对少些 C.与叶类菜相同 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 大部分瓜类，其膳食纤维的含量相对少些。 3.为了保证蔬菜中的可溶性维生素和无机盐不会随水损失掉，我们要（）。 A先洗后切 B蔬菜切好再洗 C.随意 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 为了保证蔬菜中的可溶性维生素和无机盐不会随水损失掉，我们要整洗蔬菜。 4.为保证蔬菜中的维生素不受空
4、气氧化而消失，炒菜应该（）。 A把菜全都切好，就等下锅 B临下锅时随炒随切 C.任意 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 为保证蔬菜中的维生素不受空气氧化而消失，炒菜应该随炒随切。 5. 为保证蔬菜中的维生素不损失，菜入锅后讲究（）。 A旺火、热油、快炒 B小火、热油、慢炒 C.任意 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 为保证蔬菜中的维生素不损失，菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。 6. 盐、味精等调料要（）入锅。 A最后 B中间 C无所谓 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 盐、味精等调料要最后入锅,减少植物色素和维生素的损失。 7、为了减少
5、肉类等动物性食物中的营养素损失，最好的烹调方法是（急火快炒）。 A急火快炒 B小火慢炒 C.随意 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 为了减少肉类等动物性食物中的营养素损失，最好的烹调方法是急火快炒。 8. 肉类烹调较佳的烹调温度是要控制在（）。 A200摄氏度左右 B100摄氏度左右 C.不到100摄氏度即可 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 肉类烹调较佳的烹调温度是要控制在100摄氏度左右，因肉类食物除含有多种易被人体吸收的蛋白质、维生素、糖分及氨基酸等营养，同时有很多细菌，要加热到100摄氏度左右十多分钟才能杀灭，。 9. 膳食宝塔建议，烹调油摄入量
6、应控制在每人每天不超过()。 A25克或30克 B30或35克 C. 35或40克 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 膳食宝塔建议，烹调油摄入量应控制在每人每天不超过25克或30克。 10. 做米饭为了减少营养素的损失，尽量减少淘米的次数，专家建议最多不要超过（3）次。 A3 B2 C.1 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 做米饭为了减少营养素的损失，尽量减少淘米的次数，专家建议最多不要超过3次。 四、简答题 1. 怎样烹调蔬菜更有营养呢？ 难易程度：难 试题答案及解析：第一步：选菜要选颜色深的 我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。
7、而不同的蔬菜，这3种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。所以，我们在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的获得也就更均衡。 第二步：洗菜要流水冲洗 洗菜时，我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水损失掉。 第三步：切菜随炒随切好 如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。在临下锅时随炒随切才最好。因为切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。 第四步：炒菜宜旺火热油快
8、炒 菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色蔬菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。另外，烧菜时加少许醋，有利于维生素的保留；盐、味精等调料要最后入锅。 第十一讲 一、判断题： 1.婴儿期人工喂养不及母乳喂养好。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 母乳含有300多种营养成分，是唯一能完全满足4-6个月之前宝宝营养需要的食品。 2. 到孩子4-6个月的时候，母乳逐渐不能满足婴儿生长发育的需要，应考虑“断奶”，这里所说的“断奶”不是传统理解的离乳或戒乳，而是在母乳的基础上逐步给孩子添加辅食，补
9、充营养需要。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 到孩子4-6个月的时候，母乳逐渐不能满足婴儿生长发育的需要，在母乳的基础上逐步给孩子添加辅食，补充营养需要。 3. 在宝宝该添加辅食的时候，可以鸡蛋代替主食。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:错 解析: 在宝宝该添加辅食的时候，宝宝胃肠道消化道功能尚成熟，各种消化酶分泌较少，过多吃鸡蛋，会增加宝宝的胃肠负担，甚至打乱氨平衡，损害肾脏。 4. 在宝宝该添加辅食的时候，可以果汁代替水果。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:错 解析:新鲜水果含有丰富的营养物质，还能锻炼牙齿的咀嚼肌，刺激唾液分泌，增强食欲，而果汁是经加工
10、而成，营养成分流失，还有添加剂，宝宝长期食用会危害健康。 5. 在宝宝该添加辅食的时候，可以饮料代替白开水。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:错 解析:饮料含营养素并不多，而且添加了某些特殊的物质，可对宝宝健康构成威胁，饮料应少喝，多喝白开水。 6. 在宝宝该添加辅食的时候，谷类代替奶类. 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:错 解析:奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。 7.10个月前的婴儿应以奶及奶制品为主. 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制
11、品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。 8.10个月后的婴儿，逐渐以谷类为主，搭配奶类、肉类、黄鱼、蔬菜等. 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。 二、单项选择题 1.（）个月内宝宝最好喂蛋黄。 A3 B6 C.8 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 6个月内宝宝最好喂蛋黄。 2. 1岁以后的幼儿还应保证每天饮用奶（）毫升。 A 250 B350 C.450 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 1岁以后的幼儿还应保证每天饮用奶35
12、0毫升。 四、简答题 1. 为什么说婴儿期人工喂养不及母乳喂养好？ 难易程度：难 试题答案及解析：母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科学、最有效的喂养方法。母乳喂养有益母婴健康。 1.母乳营养成分最适合婴儿的消化与吸收。婴儿吸允母乳还有助于其颌骨和牙齿的发育。 2.母乳喂养可降低发病率和死亡率。（1）感染性疾病，如呼吸道及消化道的感染；（2）成年慢性病，如糖尿病、肥胖等。 3.母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。 4.母乳喂养经济方便又不易引起过敏。 2. 在宝宝该添加辅食的时候，在选购食物时常存在哪些误区呢？ 难易程度：难 试题答案及解析：1、鸡蛋代替主食，宝宝胃肠道消化道
13、功能尚成熟，各种消化酶分泌较少，过多吃鸡蛋，会增加宝宝的胃肠负担，甚至打乱氨平衡，损害肾脏。因此，6个月内宝宝最好喂蛋黄，6个月后每天不超过1个，12岁每天或隔天吃1个，2岁以上可每天吃1个鸡蛋。 2、果汁代替水果，新鲜水果含有丰富的营养物质，还能锻炼牙齿的咀嚼肌，刺激唾液分泌，增强食欲，而果汁是经加工而成，营养成分流失，还有添加剂，宝宝长期食用会危害健康。 3、饮料代替白开水，饮料含营养素并不多，而且添加了某些特殊的物质，可对宝宝健康构成威胁，饮料应少喝，多喝白开水。 4、谷类代替奶类，奶类是婴儿的主食，是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。10个月前的婴儿应以奶及奶制品为主，10个月后，逐渐以谷类为主，搭配奶类、肉类、黄鱼、蔬菜等。 第十二讲 一、判断题： 1.要给宝宝创造良好的进餐环境，多与宝宝进行语言、眼神交流，帮他养成专心进食的好习惯。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析:要给宝宝创造良好的进餐环境，多与宝宝进行语言、眼神交流，帮他养成专心进食的好习惯。 2. 宝宝用餐要尝试调整食物种类、
