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1、麦芽糖的生产工艺与要点1.调浆浓度1718波美度PH5.55.8温度W45C糖浆必须均匀，无团块，流动性好。而搞a-淀粉酶添加量为400450ml/T干基。2. 液化一次喷射温度105110C带压保温时间45分钟。二次喷射温度125135C带压保温时间12分钟。层流罐反应温度9598C，反应时间110分钟左右，液化液的终止DE值1520%，碘色反应呈现棕色或浅棕色。3. 糖化液化后的液化液经降温至5860C，再泵入糖化罐内。糖化的工艺将根据不同的产品而不一。一般而言加糖化酶之前，液化液的DE值为20%，PH值调至5.5，温度5556C，加入真菌酶200ml/T干基，糖化时间4446小时，糖化液
2、最终DE值为4648%。另一种常规工艺是：加酶前液化液DE值20%,PH5.86.0，温度5862C，先加入真菌酶200ml/T干基，14小时后再添加复合糖化酶100ml/T干基，糖化总时间26小时，糖化液最终DE值为5255%。糖化时间到即刻升温8085C灭酶出料,也可用喷射器灭酶。糖化酶加入后搅拌30分钟即可，随后静态糖化反应，搅拌应机械或空气型，压缩空气要经过洁净处理。糖化罐要定期消毒，以防微生物染菌发酵。4. 一次脱色过滤糖液内加入303型糖用湿炭，0.3%/T干基，80C条件下搅拌30分钟再进行压滤，机内压W0.35MPa,滤液应澄清，基本无色，无碳粒,透光率$95%。正常生产可利用
3、脱色回碳，新湿碳添加量为0.15%/T干基，滤布安装平整不重叠，不错位，压紧装置应将压滤机压至极限，要保持压滤机碳层均匀，饱和后压滤机用水和气冲洗滤饼，使其含糖量W2%。5. 二次脱色加入303型糖用炭0.3%/T干基，压滤机内压W0.35MPa，滤液清澈，无色透明，有光泽，无碳粒，透光率$97%。6. 离交；用板式换热器将糖温降正W50C，糖液通过阳-阴-阳-阴床进行离子交换和脱色，流量为单罐树脂，体积的2.5-3倍/h。一般是四对离交柱交替使用，即结合形式为（1，2）（2，3）（3，4）（4，1）。当第一对阳阴交换柱出液的电导率上120US/cm或颜色明显变黄时停止进液。原第二对阳阴交换柱成为第一对，而备用的交换柱将作为第二对使用。调节离交液PH值应利用现有的阳柱而不必滴加酸。离交液的质量标准:透明.清澈.无色.无异物.无泡沫层.电导率W50us/cm，PH24.4，透光率$99%。废酸：碱液的排放一定要先中和，废液池内填铺生石灰，定期更换。7. 蒸发通过蒸发器将糖液浓至7584%。蒸发室内的真空度$700mmHG,加热器的蒸汽压力W0.4MPa。8. 成品出厂产品保质期为6个月,保质期内不发酵,不酸败,不变色成品包装桶必须符合国家食品卫生标准的容器。塑料桶每次灌料前必须经过清洗,消毒。沥干后方可使用。糖浆包装规格为：70kg75kg15kg275kg等等。
