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1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1211注意事项1. 考试时间：90分钟。2. 请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3. 请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择（第l80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母 涂黑。每题1分，满分80分。）1. 职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作2. 公共营养师职业道德中不包括（）。A.遵纪守法B.学习文化C.团结协作D.诚实
2、守信3. 关于道德权利，下述提法中止确的是（）。A.道德权利都是法律权利B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C.道德权利是法律权利的后盾 D.道德权利与道德义务是对应的4. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛 围C.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D,道德的实施比法 律更有强制性6. 机体的
3、免疫系统不包括（）。A.淋巴结B.肝脏C.胸腺D.脾脏7关于青春期生长发育特点，不正确的是（）。A.青春期第二次体格突增女孩在911岁B.青春期男孩身高每年可增加79cm，女孩每年约增长5 7cm C.青春期第二次体格突增男孩在1113岁D.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短8. 营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）。A. 0 B. 0.1 C. 0.5 D. 0.759. 基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）。A.体型矮胖B.体型瘦高C.老年D.女姓10. 混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A. 4-5%B. 5-6% C. 10% D
4、. 30%11. 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素A D.烟酸12. 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。A.色氨酸、蛋氨酸B.蛋氨酸、赖氨酸C.赖氨酸、色氨酸D.亮氨酸、苯丙氨酸13. 食物蛋白质生物学价值是指（）。A.氮吸收量/氮摄入量B.氮摄入量/氮吸收量C.氮储留量/氮吸收量D.氮吸收量/氮储留量14. 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg. d）。A. 0.6 B. 0.8 C. 1.16 D. 1.215. 碳链为10个碳原子的脂肪酸为（）。A.长链脂肪酸B.短链脂肪酸C.中链脂肪酸D
5、.类脂肪酸16. 下列属于宏量元素的是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒17下列有利于钙吸收的是（）。A.草酸盐B.氨基酸C.植酸盐D.脂肪18. 60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）。A.鱼类B.瘦肉C.动物脑D.乳类19. 微量元素锌主要来源于（）。A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.水果类20. “克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.碘B.锌C.磷D.硒21. 关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）。A.前者比后者易储存于体内B.人量摄入后，前者有毒性，后者没有C.前者缺乏时出现症状快,后者慢D.前 者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物22. 暗适应时间延长是由于
6、缺乏（）。A.维生素C B.维生蔡B1 C.维生素PP D.维生素A23. 两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻，肝肿大、皮肤瘙痒、毛发 脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒可能性最大（）。A.维生素A中毒 B.维生素B12中毒 C.维生素E中毒 D.维生素PP中毒24. 成人维生素B1需要量常以所需每1000kcal能量表示，约为（）mg。A. 50B. 5 C. 0.5 D. 0.0525. 下列哪一种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分（）。A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素C D.维生素E26叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（）。A. 50% B
7、. 80% C. 85% D. 100%27我国成人维生素C的RNI值为（）mg。A. 60 B. 80 C. 100 D. 12028. 以下不属于水的生理功能的是（）。A.参与人体内新陈代谢B.调节人体体温C.润滑作用D.提供热能29. 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期妇女钙的AI为（）mg/d。A. 800 B. 1000 C. 1200 D. 150030. 孕妇易出现生理性贫血.，主要是因为（）。A.血液被稀释B.红细胞数量减少C.缺铁D.营养不良31. 孕妇易缺乏的微量元素有（）。A.钙、铁、碘B.锰、铁、锌 C.铁、碘、锌 D.铜、碘、锌32. 采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳
8、品，合适的稀释比例是（）。A.鲜牛乳：水为1:2 B.鲜牛乳：水为2:1 C.鲜牛乳：水为1:1 D。鲜牛乳：水为2:333. 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.肥胖C.高血糖D.低血糖34. 不合理的食品强化方式是（）。A.食盐加碘B.牛奶中添加维生素D C.饮料中添加赖氨酸D.果汁饮料中添加维生素C35. 蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（）。A.硫胺素B.铁C.锌D.锌36. 鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（）。A.过氧化值B.二甲胺C. K值D.挥发性盐基总氮37. 巴氏消毒法不适合用于（）。A.鲜奶B.果汁C.葡萄酒D.肉类罐头食品38. 防止食品中黄曲霉毒素污染的根本
9、措施是（）。A.防霉B.去霉C.挑出霉粒D.碾轧加工39. 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标40. 杂环胺致癌的主要靶器官是（）。A.胃B.食管C.肝D.肾41. 引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。A.奶类B.肉类C.海产品D.腌制食品42. 维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（）。A. N亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.苯并芘43. 采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。A. 19% B. 23% C. 25% D. 31%44. 食品霉菌的发育和产毒条件不包括（）。A.温度B.湿度C.
10、食品中水分的含量D.食品中脂肪的含量45. 营养教育以（）为目标。A.提高健康水平B.改善营养状况C.发展健康事业D.建立健康档案46. 健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。A.社会学方法B.社会认识学法C.社会心理学方法D.社会价值学方法47. 若规定餐次比是早餐占30%，午餐占占40%，晚餐占30%，某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐，未吃 早餐，该成员的人日数为（）。A. 0.7 B. 0.8 C. 0.5 D. 1.048. 每l00g某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）（每100g鲜奶中蛋白 质的含量为3g）。A. 3667g B. 421
11、0g C. 5120g D. 6550g49. 在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（）A.畜肉类及油脂消费过少B.谷类食物消费过高C.奶类及豆类食品摄入较低D.奶类及豆类食品摄入 较高50. 己知鸡蛋的可食部为88%，含蛋向质13.3%，如需要8g蛋向质，则需要（）鸡蛋。A. 60.2g B. 68.4g C. 55.4gD. 65.4g51. 李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则李某的全天总能量摄入量为（）。A. 1560kcal B. 1669kcal C. 1788kcal D. 1789kcal52. 对某5岁男童进行膳食调查，其宏量营养素的摄
12、入量结果分别是蛋白质71.5克、脂肪45克、碳水化合 物192克，应对其作出的最佳膳食建议是（）。A.增加碳水化合物供能比至65%B.降低蛋白质供能比至10%12% C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量53. 某成年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计算，每日应摄取碳水化合物的总数 为（）。A. 240g B. 300g C. 360g D. 420g54. 水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（）。A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀55. 下列不属于骨软化病常见症状的是（）。
13、A.骨痛B. O型腿C.肌无力D.骨压痛56营养教育的主要内容如下：（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培刃B.将营养工作内 容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养学知识纳入大学教育内容 D.将营养知识纳入成人高等教育课程57. 内因子有促进哪种维生素吸收的作用（）。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B1258. 尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂是（）。A.甲苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓盐酸59. 女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A. 50 B. 40 C. 20-40 D
14、. 2060. 鱼类食品几乎不合下列哪种维生素（）。A.维生素A B.维生素B1C.维生素C D.维生素D61 男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）mg/d。A. 1620B. 2022 C. 2225 D. 253062. 我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。A. 25 B. 30 C. 35 D. 4063. 牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.铁D.钙64. 地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒65癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生
15、素B6 D.烟酸66. 食品中大肠杆菌的数量采用相当于l00g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（）。A. MPN B. ADP C. GMP D. ATP67. 下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（）。A 煮熟的蔬菜长时间放置B.含有硝酸盐的新鲜蔬菜C.粗盐腌制的泡菜D.用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜68. 陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（）。A.铅、镉 B.铁、锌 C.铜、钻 D.铝、镍69. 关于配餐下列说法中不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的土 105%最为理想70. 关丁食品取样的方法下列说法不正确的是（）A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于 件数的平方根C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法71. 反映
