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1、一、项目名称：躲不开的食品添加剂- 院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事二、推荐单位（专家）：北京工商大学三、项目简介：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久， 食品添加剂在食品制造和维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，没有食品添加剂就没有现代食品工业。因为缺少食品添加剂科学知识，不仅少数不法分子以法规禁止使用的物质加工食品， 企业违规使用食品添加剂的事件也时有发生， 在百姓心目中食品添加剂也成了食品不安全的代名词。 食品添加剂在我国被妖魔化， 影响食品工业发展， 由此导致社
2、会性恐慌， 也是造成社会不稳定的因素之一， 普及食品添加剂科学知识成为当前社会生活中的一项重要工作。根据“十二五”国家重点出版物出版规划项目要服务大局， 要充分体现国家意志和政府导向， 把握社会文化发展的新特点和人民群众的新期待的宗旨， 中国工程院孙宝国院士组织相关领域的专家、 学者，策划出版了 躲不开的食品添加剂院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事 （列入新闻出版总署“十二五”国家重点出版规划项目） 。该书的内容是在全国开展有关食品添加剂调查问卷的基础上，汇集政府机关管理者及媒体关注的问题，筛选出最受公众关注的118 个问题。该书涉及食品添加剂基本概念，国内外食品添加剂标准和监管，在农副产
3、品加工和食品制造中怎样使用食品添加剂， 食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的涉及食品添加剂的食品安全事件等， 按照问题所属性质归纳为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇4 类，依据食品安全法、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准等法律、法规，采用你问我答的叙述形式，逐一解惑百姓疑问；在注重科学性，倡导科学思想和科学精神的同时，也兼顾可读性和通俗性，使用百姓语言，内容深入浅出，通俗易懂；图文并茂，文理通顺，言简意赅。为了强调、明晰对食品添加剂和食品安全问题的解答，书中将作者最重要、 也是最直接的回答以带有颜色的字体标注列出，这样的编排， 可使读者对所疑惑的问题一目了然； 同时还在书后
4、编写了关键词索引， 进一步方便读者快速查找关心的内容， 这在以往的科普图书中都是没有的出版形式。 该书科学、系统、权威的特点突出，不仅是科技人员、管理人员、政府决策者、媒体人、教师及学生学习并了解食品添加剂的好教材， 也是初中以上学历普通民众全面、 正确认知食品添加剂的科普读物。该书主题鲜明、定位准确、编排新颖，出版后受到广大读者的普遍欢迎，在社会上引起强烈反响；入选中国科学技术协会 2013 年度推荐的 100 种“公众喜爱的科普作品， 在随后新浪网读者评选 2013 年度 20 种“公众爱读的科普图书”中位列第三位；荣获中国石油与化学工业联合会2013 年度科技进步一等奖； 被中国食品科学
5、技术学会评为 2013 年度优秀科普作品。该书的出版，力求填补科学真相与消费者认知之间的“信息真空”， 在普及、宣传食品添加剂知识、满足社会需求、促进社会稳定等方面发挥着积极的作用。该书两年重印 10 次，发行 4.53 万册，发挥了正本清源的作用，取得了良好的社会效益。四、浙江大学合作完成人情况表姓名叶兴乾性别男排名出生年月1962-05-24出生地浙江宁海民族身份证号330104196205241612党派中加国籍行政职务副院长归国人员归国时间工作单位浙江大学生物系统工程所在地杭州办公电话与食品科学学字家庭住址杭州秋涛北路天运花园 2-3-502住宅电话通讯地址杭州余杭塘路 866 号邮政
6、编码电子信箱移动电话毕业学校浙江农业大学文化程度研究生毕业时间技术职称教授专业、专长食品加工最高学位4汉中国0571-889821550571-86969076310058139580556011985.7博士曾获科技奖励情况1. 2014 年，黑龙江省科技一等奖（发明） ，乳及乳制品质量安全控制关键技术研究及开发， 4/102. 2013 年，浙江省科技技术一等奖，婴幼儿配方奶粉奶源安全控制及品质提升关键技术， 3/123. 2011 年，上海市科学技术奖， 一等奖， 7/10,高品质乳制品质量安全控制及研究开发5. 2011 年，浙江省科学技术奖，三等奖， 6/7，果类植物及废弃物天然多酚
7、活性物质制备键技术及产业化参加本项目起止时间自至本人对本项目主要学术贡献：（限 300 字）参与编写大纲的制订与讨论。118 个问题的筛选、确定。编写本书13 个条目。参与审读了全部的条目，提出部分修改意见，对全书进行了审校。结合该书在浙江省林业科技厅主办的“全省食用林产品安全监管培训班”上主讲食品添加剂方面的科普讲座。本人严格按照要求，如实提供了本推荐书及相关材料，且不存在任何违反中华人民共和国保守国家秘密法和科学技术保密规定等有关法律法规的情形，如有不符，本人愿声意承担相关后果并接受相应的处理。明本人签名：年月日五、曾获奖项获奖项目名称获奖时间奖项名称奖励等级授奖部门（单位）躲不开的食品添加剂院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些2014 年事躲不开的食品添加剂院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些2014 年事躲不开的食品添加剂院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些2013 年事躲不开的食品添加剂院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些2013 年事公众喜爱的科普作品第三届中国科普作家协会优秀科普作品奖中国石油和化学工业联合会科技进步奖食品科技优秀科普作品中国科学技术协会银奖中国科普作家协会中国石油和化学工业一等奖联合会中国食品科学技术学会
