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1、影响果蔬气调包装效果的因素1. 果蔬因素(1) 果蔬对气体的扩散阻力：许多果蔬允许02的浓度降低到1%-5%,允许CO2的浓度升高 到5%10%,然而植物中的酶可在02浓度小于1%时利用02植物细胞与环境间02浓度的差异 很大程度取决于植物组织对气体的扩散阻力，而植物对气体的扩散阻力取决于植物的品种、 栽培、组织结构和成熟度，温度的影响不大。其中，植物的组织结构对各种果蔬在气调中允 许的最低02浓度和最高吐浓度影响最大。(2) 果蔬的呼吸活动：如前所诉，新鲜果蔬的呼吸活动使其组织中的糖类，有机物被氧化 而破坏，生成C02和水等简单分子并产生能量。一些能量以热能形式释放，另一些则为新陈 代谢能的
2、形式。果蔬气调效果之一是降低呼吸速度，是植物的基质消耗降低，从而减少02 消耗，减少C02、乙烯、水的产生以及释放的热量，其记过是果蔬的新陈代谢活动缓慢而延长 保鲜期。果蔬的呼吸速度和新陈代谢通道收到内部和外部因素影响，呼吸速度随着果蔬的成 熟、熟化和衰老的自然过程而变化。(3) 果蔬呼吸活动产生的乙烯：呼吸高峰期的果蔬，在乙烯作用下会促使呼吸速度产生 一个不可逆转的增速和快速成熟。气调的作用可减少一下产生和对乙烯敏感，从而延缓果蔬 的呼吸高峰期，延长贮藏期。甚至无峰值期的果蔬，也可因气调而降低乙烯敏感和呼吸速度。 降低氧气或升高二氧化碳可减少乙烯产生，同时降低氧气和升高二氧化碳可使保鲜效果加
3、倍。(4) 果蔬温度：果蔬的呼吸和新陈代谢速度对温度很敏感，温度没升高10度，果蔬的生物 反应速度增加2-3倍，通常果蔬在低温下可以贮放较长久，但每种果蔬都有允许的最低温度。 低于其允许的最低温蒂，会繁盛冷伤或冻伤、呼吸速度增加、衰老加快和果蔬的价值降低。 最佳的温度应能延缓果蔬衰老、保持果蔬质量和没有冻伤。许多热带水果如油梨、芒果、番 木瓜等对低温时的冻伤很敏感，而苹果、梨等对低温冻伤不敏感，在0度贮藏时没有冻伤发 生，果蔬最佳贮藏温度可根据贮藏时的气调改变，如降低氧气浓度或升高二氧化碳浓度可使 果蔬成熟过程中克服低温冲击引起的冻伤，某些水果升高二氧化碳可以降低冷伤，新鲜果蔬 收货后经处理到
4、最佳的贮藏或包装温度，是管理的最重要部分，但在整个市场销售链时不能 过分强调。果蔬最好在早、晚时收获，收获后的果蔬需要用各种方法冷却，快速冷却可迅速出去 田间热使果蔬冷却的最佳方式，速度比风冷或水冷快几倍，可在10-20分钟内江果蔬冷却到0-5度，有利于果蔬进一步处理，包装和贮藏。(5) 包装内的相对湿度：果蔬水分损失引起枯萎是果蔬新鲜度下降的明显标志。果蔬含有80%-95%的水分。当相对湿度小于80%-95%时，果蔬的水分很快损失，水分含量减少3%-5% 时，果蔬的感官质量下降，气调包装的优点之一，透气性薄膜（如PP或PE）阻湿性能很好， 可使包装内保持足够的相对湿度。但是包装内相对湿度过高
5、同样是危险的，可使水分凝结， 为有害微生物提供繁殖的条件，是果蔬腐烂。果蔬在收获和出来时保持在适当的温度下，可 以防止包装内的水分凝结。2. 气调因素果蔬允许的最低02、最高CO2浓度和最佳气调是果蔬取得最长保鲜期和最佳质量的重要因 素。（1）果蔬允许的最低02、最高C02浓度：如前所述，气调包装内如果浓度低于某种果蔬的允 许值将发生厌氧呼吸，如果C02浓度高于某种果蔬的允许值将会使果蔬受到生理损伤。植物 组织对02、co2、c2H4和水蒸气的扩散阻力取决于果蔬的生物结构，而气体的扩散阻力影响果 蔬允许的最低02和最高C02浓度值。因此。果蔬品种不同，其允许的最低02和最高C02浓度 值也不相
6、同，在考虑气体混合配比或气调包装后的贮藏过程中都需注意。（2）最佳气调平衡：新鲜果蔬气调包装是最佳气调平衡是指，包装内降低02和升高C02的 浓度可以使果蔬保持最低的呼吸速度，但有不产生厌氧呼吸，或因升高C02浓度二引起生理 损伤的气调条件。降低02和升高C02的浓度对呼吸速度的影响是叠加的，但在没有经过各种 气调条件实验之前，这两种气调最适宜的浓度时难以预测的。因此，各种果蔬的最佳气调条 件必须通过大量的实验来取得，在气调包装实验前可参与国内外有关该类果蔬气调条件的文 献，有选择的进行实验可以加快取得最佳的气调条件。由于包装内的气调条件可能会受到各 种因素影响而又波动，因此实际的最佳气调要求
7、不要太接近一个有害的气调平衡。通常，气 调平衡在2%-5% 02和3%-8% C02时，可以使许多果蔬延长货架期。3. 外部环境因素（1）环境的温度和相对湿度：环境温度通过包装薄膜影响果蔬的温度。故果蔬的冷却或 升温比直接在环境中要慢。环境温度变化对薄膜透气性有较大影响，通常塑料薄膜的透气率 随着温度升高而增加，而透气率比透气率增加大，这意味着适合某种温度下的气调包装的薄 膜并步一定适合另一种温度下的气调包装。因此，气调包装产品贮藏与销售时的温度控制很 重要，黄精的相对温度如使薄膜表面有水蒸气冷凝，则对包装薄膜透气性能产生影响，但一 般情况下对包装薄膜透气性能影响不大。由于大多数果蔬气调包装用的塑料薄膜具有较高的 水蒸气阻隔性，即使在干燥的环境中也能保持包装内叫高的相对湿度，因此环境的湘桂湿度 变化对包装内的先对湿度影响不大。(2)环境光线：环境光线对收货后果蔬没有很大的影响，但绿色蔬菜在充足的光线下 通过光合作用小号而产生，这种反应产出的将抵消果蔬呼吸活动小号的有利于保持包装内的 气调。不过，光线作用对一下蔬菜的质量有影响，如土豆发绿等，故对这些蔬菜须采用阻光 的包装材料包装。
