泡菜辣椒酱的做法

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1、http:/www .we riwi.n a me原料：圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵）胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐 1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1 颗香叶2片桂皮1小块草果1颗梨半个苹果半个大蒜4瓣姜10片高度白酒 3 汤匙（45ml）做法：1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快， 去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝

2、卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子 洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡 48小时即可食用。*做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干 水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。*小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在，可 以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。*做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。*把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。*泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹

3、出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放 冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。*泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿泉水或纯净水，然 后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。3天之后/N/转各种辣椒酱的做法（流口水）1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗 去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矶0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加 入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。2、辣椒油：选

4、辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1 ：10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干 辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐， 最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）,腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷， 再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放 入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒

5、上方用重物压紧，2-3d后，将酱油 卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。5、 微波炉制辣椒油：用一小碗，放上几勺油.以一碗底为例，在微波炉里加热2-3分钟.拿 出来，放入辣椒面这时如果油沸腾（别怕，一点泡泡，不会溅出来）就合适了，如果没有沸 腾，再加热1，2分钟.优点：现做现吃，辣椒油格外香；不用锅，省的浪费油和洗锅；不用担心辣椒炸糊。6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物 油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾

6、温，再 一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生 味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌， 土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒 粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！7、傣家油辣椒:材料：辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒（也可以多放点，香!），盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面，蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀，开中火，待油滚后一分钟（闻着没有生味就行），放 入花椒粉和鸡粉，熄火，静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和

7、鸡 粉熄火即可这种做法的特点是：蒜粒（可以切大一点，多放一点）吃起来又香又酥脆,我通常 都是用这个方法.注：1>辣椒和油的比例1（辣椒）:3（油），油的多少随个人喜好而定2>在熄火后辣椒油，依然会持续滚一段时间，所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事 件,尤其是离小孩子远一点!！8、家酿辣椒酱：做法：1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、 食盐搅拌均匀。2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量， 掰开，放入。至油大热，辣椒微糊

8、，撒入辣椒碎大量，花椒一把;四川汉源最好），迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此 时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。10、花生辣椒酱：（1）新鲜红辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，盐 8两，味精4两，白糖1斤.把辣椒，花生，蒜，用搅肉机成未.把油倒入锅内，加入辣椒，花生，蒜熬10分钟.再加 入牛肉，芝麻，盐，再熬10分钟，再加入糖，味精，再熬10分钟，直到水份蒸发完就好 了.（2）用料：生牛肉一斤鲜辣椒4斤焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生）油一斤（啥油都中）盐3两糖4两 料酒半斤芝麻2两味精2两做法：牛肉

9、打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖 碾碎.先炒一下芝麻，透香味变色即可。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花 生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止欻锅，大约一个小时即可，成品香气扑 鼻，红油诱人，牛肉鲜香！能个热馍一夹，咬一口，那叫一个香啊！牛肉辣椒酱配方牛肉1斤 红角椒3斤 糖半斤 油半斤 蒜半斤 盐2两 芝麻1两 孜然半两味精2两 面酱2袋辣椒油、辣椒酱精彩做法多多自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大 热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持

10、 锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。 待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火 熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。做辣椒酱辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗 去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矶0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d

11、后即可食用。另外在辣椒里面还可加 入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1 ：10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干 辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐， 最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）,腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷， 再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。4、油红辣椒：（1）方法：将

12、辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放 入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油 卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒 （要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。糟辣椒的做法糟辣椒在贵州很流行，做

13、上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红 辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中 透着难言的喜悦。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种 品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也 要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和 不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝 到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加 的东西如少量花椒和糖都可酌情而定

14、，主要是增加不同的口味。最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作 过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来， 盖好盖子。其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会 好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生 菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好 吃的。再写:自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多.（我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.）加入干虾仁，

15、和干贝（干贝不要整块）小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可.微波炉制辣椒油-怎一个好字了得这可是我独创的方法哟.用一小碗，放上几勺油.以一碗底为例，在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来，放入辣椒面这时如果油沸腾（别怕，一点泡泡，不会溅出来）就合适了，如果没有 沸腾，再加热1,2分钟.优点：现做现吃，辣椒油格外香；不用锅，省的浪费油和洗锅；不用担心辣椒炸糊.使辣椒油更辣我的体会我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来， 我就刻苦钻研、挖掘辣味，：（后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在 烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另 在火上烧辣油 照sunny12的方子操练。厨房体会我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。 我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。 把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾 温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯