《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)试题（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）试题一、单项选择题（共 50 道题）1、婴幼儿配方乳粉生产许可证附页须注明（ A ）A. 具体品种明细B.其类别编号C.生产工艺2、在一定的过渡期内，对于集团公司所属采用湿法工艺生产基粉的工厂和添加 部分配料干混生产婴幼儿配方乳粉的工厂不在同一地区的，应按照（ C ）一并 审查。A. 湿法工艺B.干法工艺C.干湿法复合工艺3、婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则适用于对（ C ）A. 对企业生产条件的审查B.许可生产产品的检验C.两个都选4、在食品质量安全管理制度中要求，婴幼儿配方乳粉生产企业应严格执行（ A ） 并按照国家标准要求建立运行质量管理体系。A
2、. 危害分析与关键控制点（HACCP）体系、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（ GMP）B. 中华人民共和国食品安全法及其实施条例C. 食品生产许可审查通则D. 乳品质量安全监督管理条例5、（ D ）是婴幼儿配方乳粉质量安全的责任人。A. 食品生产经营者B.企业中层以上领导C.企业食品质量安全管理人员D.企业法定代表人6、主要原料为生牛乳的，其生牛乳应全部来自（ A ）A. 企业自建自控的奶源基地B. 符合法定条件的生牛乳收购站C. 符合法定条件的奶农专业生产合作社7、 按照国家有关规定，建立生乳进货（ ）检测记录制度，（ ）批次生乳 应有检验报告，表明符合食品安全国家标准 生乳（GB 1930
3、1）的质量、安 全要求。（ A ）A. 每批每批 B.两批两批C.半年抽样抽样D.年抽样抽样8、“生乳进货严格执行索证索票制度”，指的是什么票什么证？（ D ）A. 食品经营许可证或.生产企业许可证（食品流通许可证）B. 出厂检验合格证明C. 购货的票据或凭证D. 以上均正确9、婴幼儿配方乳粉中主要原料为（ B ）的，企业应对其原料质量采取严格的 控制措施。应建立原料供应商审核制度，原料供应商相对固定并定期进行审核评 估。A.乳粉、乳清粉 B.全脂、脱脂乳粉C.乳清粉、乳清蛋白粉D.以上均正确10、乳清粉、乳清蛋白粉应实施批批检验，确保符合相关食品安全国家标准的规 定。生产（C ）的婴儿配方乳
4、粉，应使用灰分1.5%的乳清粉，或者使用灰 分5.5%的乳清蛋白粉。A.1236个月龄B. 612个月龄C. 06个月龄D.以上均正确11、婴幼儿配方乳粉所使用的食用植物油应符合相应的国家标准规定，并明确所 使用各种植物油的种类。不得使用（ B ）。A.食品添加剂 B.氢化油脂C.转基因成分D.非有机植物油12、婴幼儿配方乳粉使用的（ C ）等营养强化剂、食品添加剂应进行进货查 验，确保产品质量安全。A.膳食纤维、氨基酸B.DHA、ARAC.维生素、微量元素D.卵磷脂13、生产婴幼儿配方乳粉用水的水质应符合（ D ）卫生标准。A.纯净水B.去离子水C.超纯水D.生活饮用水14、生产原料管理制度
5、中规定生产婴幼儿配方乳粉使用的（ A ）应按规定进 行备案。A. 原辅料和包装标签B. 原辅料和包装材料C.原辅料和产品配方D.产品的工艺技术参数15、原辅料采购制度包括，正确的是（ B ）A. 原辅料产地审核办法B. 原辅料验收规定C. 不合格原辅材料拒收、退货、返厂等处理办法D. 以上均正确16、对原辅料供应商的审核至少应包括：（ D ）A. 供应商的资质证明文件B. 质量标准、检验报告C. 现场质量审核报告D. 以上均正确17、质量安全管理机构应组织对生乳、全脂（脱脂）乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、 植物油（脂肪粉）、维生素及微量元素等主要原辅料供应商或者生产商的（ B ） 进行现场质量审核
6、。A. 环境体系B. 质量体系C. 危害分析与关键控制点（HACCP）体系D. 食品生产通用卫生规范18、采购制度应保证原料、辅料符合相应的（ D ）规定A.食品安全国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上均正确19、采购制度中规定，以下哪些原料需要批批进行三聚氰胺项目的检验？（ D ）A.乳粉、生牛乳 B.全脂、脱脂乳粉C.乳清粉、乳清蛋白粉D.以上均正确20、对工艺要求、工艺记录和配料表等（ C ）检查其有效性。生产过程中要 定期对生产过程各工序的关键质量控制点进行监控和检查。A.每月B.每天 C.不定期D.每周21、生产婴幼儿配方乳粉的企业建立的台账和生产过程的重要记录需要保存（ B ）
7、年。A.五B.三 C. 一D.两22、婴幼儿配方乳粉的产品配方应保证婴幼儿的安全，满足（ C ），不应使 用危害婴幼儿营养与健康的物质。A.生长需要B.安全需要C.营养需要D.健康需要23、企业应组织生产、营养、医学等专家对婴幼儿配方乳粉产品配方进行（ A ） 等方面的综合论证。A.安全、营养B.营养、健康 C.安全、健康D.以上均正确24、按照食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GB 23790） 建立防止（ D ）的控制制度。A.微生物污染B.化学污染C.物理污染D.以上均正确25、企业的质量检验机构每周均应采用食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食 品良好生产规范（GB 237
8、90）附录A中监控指南和评价措施，确保生产婴幼儿 配方乳粉的清洁作业区（ C ）和其他肠杆菌得到有效控制，以下错误的是：A.沙门氏菌 B.阪崎肠杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌26、进入（ B ）的人员应进行定期或不定期的体表微生物检查。A.准清洁作业区B.清洁作业区 C. 一般作业区D.以上均正确27、设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时，对生产产品的处置办法，保证 对不符合标准的产品按（ B ）处置。A.半成品B.不合格产品C.合格产品D.以上均错误28、 建立（A ）的管理制度，应有原辅料、半成品和成品的不合格判定规 定，并有相关处理办法。以下错误的是：A.半成品B.过程检验C.成品检验D
9、.原辅料检测29、婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。出厂检验合格的产品应当保留 检验报告，并做好检验记录；检验不合格的产品不得出厂；检验报告保存（ ）。产品需留样，留样数量应满足复检要求并保存至（ ）。正确的第（ C ）：A.一年；三年B.三年；两年C.三年；保质期D.二 年；-年30、检验合格的婴幼儿配方乳粉应标注（A)A. 检验合格证号B. 出厂检验报告C.产品批号D.生产日期31、企业应对婴幼儿配方乳粉全项目检验能力进行验证，每年至少（ A ）次。A.一B.两C.三D.四 32、有效防止生产加工中婴幼儿配方乳粉污染、损坏或变质。确保采购的不合格4 / 10原辅材料、加工中发现的风险
10、因素、出厂检验发现的不安全食品等情况得到有效 控制；能根据购入原辅料的实际情况，对使用的所有原辅材料中可能出现的 （ D ）进行必要的检测。A.微生物B.污染物C.重金属D.掺杂使假物质33、仓储区应有足够的空间，确保分区有序存放待检验、合格、不合格、退货或 召回的（ B ）。以下哪项未提及：A.原辅料B.半成品C.包装材料D.成品34、仓储区的设计和建造应确保良好的仓储条件，并有（ C ）设施。仓储区 应能满足物料或产品的贮存条件（如温湿度、避光）和安全贮存的要求，并进行 检查和监控。A.控温和通风B.控温和照明C.通风和照明D.吸尘和控温35、所有物料储存场所应有明显的分区标识，仅限（ A
11、 ）出入。A.经批准的人员B.仓储管理人员C.仓储管理人员和检验员D.仓储管理人员和运输人员36、不合格、退货或召回的物料或产品应（ D ）存放。A.分库B.分区C.间隔 D.隔离37、每个批次物料的发放和使用应当确保其可追溯性和物料的平衡。遵循（ D ） 的原则制定物料的使用计划。确定物料处于合格状态方可分发。A.先进先出B.近效期先出 C.现进现出 D.A和B38、定期进行乳制品（ C ）培训的计划，不包含以下哪项：A.质量安全B.加工技术C.卫生管理 D.法律法规和职业道德39、应制定实验室人员培训计划。培训计划应包括（ B ）的培训。不包含以下 哪项：A.专业知识、专业技能B.卫生健康
12、知识C.化学安全知识D.防护、救护知识40、婴幼儿配方乳粉生产企业应建立自主研发机构，研发机构应有相适应的（ D ）。不包含以下哪项：A.场所 B.设备 C.设施资金保证 D.相关领域的专家42、按照（C ）的要求，对照企业提交的申请材料，对婴幼儿配方乳粉企5 / 10业进行现场核查。不包含以下哪项：A. 食品生产许可审查通则B. 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GB 23790）C. 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881）43、采用湿法工艺的生产车间一般包括（ B ）。不包含以下哪项：A. 收乳车间 B. 灌装车间 C. 原料预处理车间 D. 加工车间4
13、4、婴幼儿配方乳粉生产企业须有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施 辅助设施包括（ A ），以下哪项正确：A.检验室B.灌装车间C.奶车 D.包装车间45、车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区包括（ C ）A. 原料预处理车间、其他加工车间和干法工艺的拆包和隧道杀菌区域等B. 收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等C. 湿法工艺的出粉口区域，干法工艺的配料和混合区域、包材暂存间、半成品贮 存、充填及内包装车间等。D. 以上均正确46、企业应定期对清洁作业区进行（ B ）监测，每年应请有资质的第三方检验 机构进行检测并出具洁净度的检测报告A.微生物B.
14、空气质量C.温度D.湿度47、所有接触婴幼儿配方乳粉产品的原料、过程产品、半成品的容器和工器具必须为（ A ）或其他无毒的惰性材料制作A.不锈钢 B.竹木质 C.铁质D.铜质48、日常运行中，清洁作业区的微生物监控频次为（ D ）A.1 次/月B.1 次/班C.2 次/班D.1 次/周49、湿法生产婴幼儿配方乳粉中喷雾干燥设备要求为单塔水分蒸发能力（ C ） 以上，配备流化床进行干燥和冷却。A.300 kg/h B.350 kg/h C.500 kg/h D.600 kg/h50、婴幼儿配方乳粉的相关食品安全国家标准修订或更改，企业（ D ）购置 对应的检验仪器设备。A.根据企业实际情况B.延
15、缓半年 C.从标准下发日期开始D.应及时二、判断题（共 30 题）1、婴幼儿配方乳粉企业的检验设备必须符合食品安全国家标准规定的检验设备。（X）2、生乳在挤奶后2小时内应降温至04C。采用保温奶罐车运输。运输车辆应 具备完善的证明和记录。（丿）3、产品配料时，复合维生素和复合微量元素应按照产品要求，可采用相同的容 器溶解。（X）4、喷雾干燥和冷却降温。喷雾干燥工序应严格控制蒸汽、水的使用，以减少有 害微生物的繁殖。应采用流化床进行冷却降温，可采用人工筛粉、粉车凉粉等将 半成品裸露在清洁作业区的作业。（X）5、为了避免生产过程中因设备破损或磨损等产生的异物混入产品，在产品包装 之前应进行金属检测或包装后配备 X 射线检测器等在线检测金属异物，并配备 剔
