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1、2021年餐饮部年底工作总结 时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确率领下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万努力争取指标”任务去奋斗。回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、共完成了223万和去年同期相比增加了28万，但离努力争取指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报以下：1 关注职员的思想动态，稳定职员的思想以保持良好的工作状态，去为来宾提供优质的服务，发觉不足之处立即更正，并加以改善，关注每个职员的思想动态，定时的找职员谈心交流和做思想工作，深入了解她们的近期工
2、作及生活情况，从中发觉问题并处理。2 加强职员的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近和客人之间的距离促进和客人之间的的沟通，并和此同时了解客人的喜好。3 仪容仪表、 礼貌礼节要求天天例会重复对职员进行检验和灌输思想，尤其是微笑服务，让职员意识到，微笑服务的主要性。4. 为确保给客人营造一个洁净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5 提升职员的主动性，和激发职员的潜在服务水平，制订了奖罚制度，和服务标兵的评选，以此来调动并激励职员主动上进的主动意识和热情的服务。6 将餐具和布草责任到人并定时消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充足的准备工作。7 搜集来
3、宾对用餐的服务质量和菜肴的意见和提议反馈卡，并做好统计作为我们该进服务和菜肴的主要依据，降低用户的投诉几率。依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团体将我们改造过后的婚宴接待和计划好下半年的工作计划和经营方法：一 工作计划：1 依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对职员的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务步骤培训和亲情化服务，会议接待服务步骤进行培训和提升服务水平、2 将一楼宴会提升到多功效行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型
4、会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。3 提升职员的开口意识和推销意识，增强职员效益意识,加强成本控制,节省费用开支。 并要求职员付之行动。4 对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让职员也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更加好的去推销给客人。5 在工作中认真做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并和客人交流，提升营销能力。不停学习，提升自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7 因餐饮服务行业人员流动量较大，因此造成我们酒店服务人员缺乏新职员
5、较多，新职员作为餐厅的主要部分，能否立即的融入团体，调整好心态将直接影响整个团体及服务质量，依据每个职员的不一样性格特点及入职情况进行交谈 ，目标是调整好职员的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使职员在心理做好充足的思想准备，加紧的融入集体当中来。 对新职员上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务步骤，技能的强化培训，让她们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜次序。二 依据改造过后的经营方法：7月： 主打美食节8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月： 黄金周主打高级婚宴接待。11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、12月：推出团拜宴、婚宴等、总而言之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的快要两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力专心的率领着我的团体去工作区奋斗、在以后的工作中也会不停的改变不足之处，不停的提升本身素质，并主动主动的配合、实施酒店领导和部门下达的各项任务。
