动物营养学考试

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1、绪论1、名词解释养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质 统称为营养物质，亦称为养分或营养素。营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、 生长和生产产品的全部过程。营养学：研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并 通过营养调控措施维持生态系统的平衡。饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质 均可称为饲料。饲料的营养价值：饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。2、试述动物营养学的研究目标和任务。答：总体目标：通过研究，揭示养分利用的定性

2、定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物 产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤 -植物-动物-人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极 作用。任务：（1）确定必需营养素、研究其理化特性和营养生理作用；（2）研究必需营养素在体内的 代谢过程及其调节机制；（3）研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系；（4）研究 提高动物对饲料利用率的原理与方法；（5）制定动物的适宜养分需要量；（6）探索或改进动物 营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量）。3、简述动物营养学在动物生产中的地位。答：（1）保障动物健康（2）提高生

3、产水平与50年前比较，现代动物的生产水平提高了 80-200%。 其中，营养的贡献率占50-70%。（3）改善产品质量（4）降低生产成本动物生产的总成本中， 饲料成本占50-80% （5）保护生态环境4、学习动物营养学的意义。答：（1）研究养分的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规律，可为动物生产提供理论依 据和实践指南，维持动物生产的高效进行。（2）有助于揭示动物生命活动的本质、动物与人 及环境的互作关系，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。（3）研究饲料的营养本质以 及降低饲料投入和成本的方法，使养殖业和饲料工业的保持持续发展。（4）研究营养物质利 用的过程和饲料加工、饲喂、环境等对饲料

4、利用的影响，为饲料加工业的发展提供理论依据。5、生产中与动物营养有关的常见问题有哪些？答：（1）提高动物对自然资源的利用效率；（2）调控养分的摄入和排泄量，影响环境质量；（3） 保障动物产品对人类的食用安全。1）缺乏动物组织代谢和生长的细胞调节和分子调节过程的 基本知识。2）缺乏对动物与其消化道微生物生态系统相互关系的了解。3）对营养与遗传、营 养与健康、营养与环境及动物福利、营养与产品品质等关系的研究十分薄弱。综合考虑这些 因素的相互作用时，动物营养需要的含义及需要量有何变化，目前知之极少。4）动物达到最 佳生产性能时的采食量及其调控机制与措施了解不足。5）效迅速地检测饲料中养分和抗营 养因

5、子的含量以及评定养分的生物利用率的技术尚不完善。6）饲料资源的开发及利用各类 副产物合成动物的必需养分或其前体物的研究十分有限。7）缺乏准确、客观评定动物福利 要求的理论和技术。第一章动物与饲料的化学组成1. 名词解释CP（粗蛋白质）：是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%X6.25。粗灰分（CA）：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600C高温炉中将所有有机物质全 部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分。EE（粗脂肪）：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚 浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。CF（粗纤维）：是植物细胞壁的主要组

6、成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。ADF（酸性洗涤纤维）NDF（中性洗涤纤维）2. 简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。r水分mJr无机物（畛分或矿物质）料I干物 e含氮化合物（粗蛋白质）I有机物3r乙醛浸出物（粗脂肪）I无氮化融u,粗纤维I碳水化合妇I无氮浸3. 简述述概略养分分析体系的优缺点。出物答：概况性强、简单使用。尽管分析中存在一些不足，特别是粗纤维分析尚待改进目前世 界各国仍在使用。4. 简述养分的一般营养生理功能。答：（1）作为动物体的结构物质：营养物质是动物机体每一个细胞和组织的构成物质，如骨骼、肌肉、皮肤、结缔组织等。（2）作

7、为动物生存和生产的能量来源：在动物生命和生产过 程中，维持体温、随意活动和生产产品，所需能量皆来源于营养物质。（3）作为动物机体正 常机能活动的调节物质：营养物质中的维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等，在动物 机体内起着不可缺少的调节作用。如果缺乏，动物机体正常生理活动将出现紊乱、甚至死亡。5. 比较动植物体组成成分的异同？答：（一）元素组成的比较1）元素种类基本相同，数量差异大一植物体化学成分含量受生 长期、地区、气候影响较大，动物体则相对稳定。2）元素含量规律一有机元素：均以氧最 多、碳氢次之，其它少；无机元素：植物含钾高，含钠低，动物反之，动物含钙、磷高于植 物。3）元素含量的变异情

8、况-动物的元素含量变异小，植物的变异大。（二）化合物组成的比较1）水分一一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高， 但植物变异大，动物变异小。2）碳水化合物一是植物干物质中的主要组成成分，既是植物 的结构物质，又是植物的贮备物质；动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖，且含量极 少，通常在1%以下。3）蛋白质一动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内的结构 物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物），而动物体内主要是真蛋白 质及游离AA、激素，无其它氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。 4）脂类一动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中，除中性脂肪和

9、脂肪酸外，还包 括叶绿素、蜡质、磷脂、脂溶性维生素、挥发油等，在常温下呈液态。而动物体内只含有中 性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。脂肪是动物体的主要储备物质，其含量高 于除油料植物外的植物。5）维生素和矿物质一植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素， 动物体内则相反。植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。第二章动物对饲料的消化1. 名词解释消化:动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物 质分解为小分子可吸收物质的过程。吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮 细胞进入血液和淋巴的过程。动物营养

10、研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化营养物 质。消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。是度量动物的消化力和饲料的可消化性的 综合指标。2. 比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。答：（1）消化特点：单胃动物分为单胃杂食类、草食类和肉食类，除单胃草食类外，单胃杂 食类动物的消化特点主是以酶的消化为主，微生物消化较弱；反刍动物（牛、羊等）的消化 是以前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）微生物消化为主，主要在瘤胃内进行，皱胃和小肠中进行化学 性消化，在盲肠和大肠进行的第二次微生物消化，可显著提高消化率，这也是反刍动物能大 量利用粗饲料的营养学基础。（2）对饲粮三大养分消化代谢的异同：碳水化合物：包括无

11、氮浸出物和粗纤维。消化方式不同一反刍动物主要是微生物消化，消化 过程分两个阶段；单胃动物分为营养性消化和微生物消化。消化部位不同一 反刍动物以瘤胃消化为主，以小肠、盲肠、结肠消化功能为辅；单胃动物主要 在十二指肠中消化吸收。消化产物不同一反刍动物为VFA、CH4、CO2、H2等； 单胃动物主要是葡萄糖。吸收、代谢方式不同一反刍动物以VFA代谢为主，以 葡萄糖代谢为辅（反刍动物所需葡萄糖主要由糖的异生产生而不是直接吸收， 其前体物是丙酸）；单胃动物吸收以直接吸收为主，代谢以葡萄糖代谢为主， VFA代谢为辅。对粗纤维的消化能力不同一反刍动物强于单胃动物。蛋白质：单胃动物CP矿，卜畋卵,*、小肽，卜

12、蛹吸收.舍成体董白或产品董反刍动物CP悬兽褓生物.NH3MCP |ffjf小肠,白消化、利用UDP脂肪：单胃动物甘油三匪4、碰瞒.甘油+脂肪酸我收氧化供能或含成体庭反刍动物僧胃狙化UFA为SFA、异构化、消化为VFA,合成奇数碳原子数脂舫酸和 支楚脂舫酸，瘤胃后的消化利用同单胃动物3. 简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。答：（1）基础：中性略偏酸性环境（pH6.07.0，变化范围5.07.5）；瘤胃占四个胃容积 的80%、占消化道总容积的70%；厌氧环境；瘤胃内的渗透压与血液接近（瘤胃内容物可以 与血液进行物质交换，提高渗透压可以加快排空）；温度接近体温（38.540C，适合各种

13、微生物生长）；是还原状态（VFA-SFA，反刍动物体脂硬度大的原因）；存在大量微生物， 主要是细菌和纤毛虫，二者相互依赖，相互制约，它们所分泌的酶可以消化多种养分，尤其 是动物难以消化的纤维性饲料，细菌是利用劣质饲料，低级饲料的主要因素，纤毛虫可以吞 噬细菌，可以缓解瘤胃内环境的突变。（2）优点：分解CF，产生VFA，吸收后可作为脂肪、糖的合成原材料，满足牛、羊能量需 要的50%70%；细菌利用NPN合成MCP，可满足动物需要的50%100%；微生物可合成VB、 VK、EFA、NEAA，所以对牛羊一般不补充VB、VK、EFA；可变UFASFA，从而延长了牛羊 脂肪的保存期，但降低了营养价值。（

14、3）缺点：快速分解淀粉为VFA、CH4、H2O、CO2、02等，造成部分能量的损失，且低的 pH值不利于粗饲料的消化（pH值6.5，不利于粗饲料消化）；降解真蛋白质为NH3，再合成 MCP，造成部分氮素的损失。4. 简述影响饲料消化率的因素。答：（一）动物因素1、动物种类一不同种类的动物，由于消化道的结构，功能，长度和容 积不同，因而消化力也不一样。2、年龄及个体差异一幼小、老龄动物消化率低；随着年龄 增长，消化器官不断发育、完善，动物对CF、EE、CP的消化率提高，但NFE和有机物消化 率变化不大。随着衰老，消化机能衰退，消化力降低。3、品种一高度培育品种对粗饲料消 化率极低，耐粗饲性差。4

15、、体质一健康动物的消化力强，病态动物消化率低，因此，保持 动物健康是保证高产的基本条件。（二）饲料因素1.种类一青绿饲料消化率干草，籽实秸秆。2.化学成分一饲料中CP提 高，消化率提高，对反刍动物尤其明显；CF与消化率呈负相关，对单胃动物尤为明显；淀 粉含量过多，反刍动物对粗饲料的消化率降低；饲料中含有一定量的脂肪有利于消化，但过 多不利，尤其对Ca、CF的消化不利；增加Vit、平衡补充微量元素可促进消化。3.饲料中 的抗营养因子一饲料中含有抗营养因子，降低消化率。（三）饲养管理技术1、适当合理的加工处理可提高饲料消化率。如适当粉碎精饲料、对粗 饲料进行碱化、氨化、微贮、膨化可提高消化率。2、

16、延长饲料在消化道的停留时间，可提 高消化率；饲料颗粒化可预防动物挑食，提高适口性，延长饲料在消化道中停留时间，提高 消化率，过度粉碎饲料不利于消化。3、随饲养水平提高，饲料流通速度加快，消化率下降。（饲养水平：指实际饲喂量相当于维持饲喂量的倍数。）4、饲料搭配技术与养分平衡状况也 影响饲料消化率：平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂可提高消化率。5、饲喂技术： 少量多餐、潮拌料饲喂、奶牛TMR技术、投喂时间（特别是高温季节）。6、畜舍环境：适 温和良好通风、饲养密度等。第三章水的营养1. 水分的基本营养生理功能。答：1.构成体组织，是细胞的结构物质；2.参与养分代谢一水是一种理想的溶剂，水是化学 反应的介质（媒介作用）；3.调节体温；4.其