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1、2023年幼儿园粗加工制度5篇 书目 第1篇某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 第2篇某幼儿园食堂粗加工管理制度 第3篇幼儿园粗加工岗位卫生责任制度范文 第4篇市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度 第5篇z镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度 市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度 市幼儿园食品原料粗加工管理制度 l、选购员不购买腐烂变质的食品原料,食品原料及应在与校方有食品选购合同的定点供货方购时,蔬菜购买要簇新,按人定量当日、当餐用完。 2、校医验收,保证购进的原材料簇新和数量、养分合理搭配。 3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁,分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三非常钟,防止农药中毒和相互污染。 4、
2、切菜刀板晕素生熟分开运用,并有明显标记。 5、炉灶燃料用完后随时关闭。 某幼儿园食堂粗加工管理制度 幼儿园食堂粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉运用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用,并要有明显标记。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要
3、在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.刚好清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 z镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度 镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度 一、操作人员应进行必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。 三、加工
4、植物类原材料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要刚好侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。 四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。 五、加工干料,先按用途归顺原料种类,依据不同类型的原料进行不同的加工;对于需碱发的干料,应留意碱发要点,保证原料的最大膨胀度。 幼儿园粗加工岗位卫生责任制度范文 幼儿园粗加工岗位卫生责任制度 1.清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。 2.肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3.荤素食品分池清洗,
5、洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。 4.肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5.活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪。 6.蔬菜按一拣二洗三切的顺应操作、洗后无泥沙杂草。 7.食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开运用。 8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净,动
6、物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。 六、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 七、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。 八、加工结束刚好清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。 九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
