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1、 会议中心心质检标标准目 录一、餐饮饮部服务务工作质质量标准准 22二、客房房部服务务工作质质量标准准 88三、前厅厅部服务务工作质质量标准准 17四、康乐乐中心服服务工作作质量标标准 222一、餐饮饮部服务务工作质质量标准准（一）餐餐厅、酒酒吧、咖咖啡厅设设施设备备标准：1、 餐厅配置置：有中中西餐厅厅、大小小宴会厅厅、酒水水台、衣衣帽间。2、 酒吧、咖咖啡厅配配置：有有独立的的封闭式式酒吧、大大堂吧、咖咖啡厅。3、 门、墙、天天花、地地面装饰饰：用材材高档、美美观协调调。4、 优质家具具、工艺艺精致、豪豪华灯具具、照明明良好。5、 标牌专业业设计，中中英文对对照，并并配置无无绳电话话。6、
2、 座位密度度：宴会会厅每座座不小于于1.66平方米米1.8平方方米. 零点厅厅每座不不小于11.5平平方米1.77平方米米 酒吧咖咖啡厅每每座不小小于1.3平方方米11.6平平方米7、 空调系统统和背景景音乐系系统处于于完好状状态。8、 消防设备备器材、紧紧急出口口、应急急照明符符合规定定配置且且有效。9、 餐厅和厨厨房之间间有配套套备餐间间。10、吧吧台、酒酒架、冰冰箱、咖咖啡及等等设备完完好。11、各各种设施施设备完完好率不不低于998%。（二）餐餐厅、酒酒吧、咖咖啡厅环环境标准准1、 布置高雅雅美观，环环境清洁洁舒适。2、 卫生间清清洁卫生生，有岗岗有人有有服务。3、 空调室温温冬季11
3、8244，夏季季22244。4、 室内噪声声不高于于50分分贝。5、 相对湿度度4060%。（三）厨厨房设施施设备和和环境标标准1、 灶台、冰冰箱、炉炉灶、蒸蒸汽等设设施设备备完好有有效。2、 防蝇、排排烟通风风设施完完好。3、 消防设备备器材完完全有效效。4、 各种食品品加工机机械完好好有效。5、 室高不小小于3mm，面积积不少于于1.55平方米米/人。6、 连接餐厅厅的通道道，有隔隔音、隔隔气装置置，干净净整洁。（四）餐餐厅服务务质量标标准1、 餐厅设领领位、服服务、跑跑菜岗，并并保持有有岗有人人有服务务，服务务规范，程程序完善善。2、 上岗的服服务人员员要做到到仪容端端正，仪仪表整洁洁，
4、符合合员工工手册要要求。3、 开好营业业前的班班前会，做做好上岗岗前检查查，明确确分工，了了解当班班的宴会会、冷餐餐会、会会议及日日常营业业情况。4、 用英语接接待，服服务外宾宾，做好好菜店、酒酒水的推推销和介介绍。5、 各式中餐餐宴会、零零点铺台台按各式式铺台规规范，台台椅横竖竖对齐或或成图案案形，铺铺台前要要洗净双双手，避避免污染染餐具。6、 中西餐菜菜单，酒酒单外形形美观，质质地优良良，印刷刷清晰，中中英文对对照，干干净无污污渍，菜菜单、酒酒单上的的品种995%98%能保证证供应。7、 严格执行行使用托托盘服务务，保持持托盘无无油腻。8、 严格执行行报菜名名制度，上上每一道道菜都要要向客
5、人人报菜名名。9、 为点菜客客人倒第第一杯酒酒，餐间间服务要要按工作作流程及及质量标标准做好好斟酒、分分菜、换换盘等服服务。10、客客人就餐餐过程中中，坚持持三勤服服务，即即“嘴勤、手手勤、眼眼勤”，及时时提供服服务。11、按按中西不不同餐式式的上菜菜顺序出出菜，传传菜无差差错。12、第第一道菜菜出菜距距点菜时时间不超超过155分钟。13、桌桌上烟缸缸内的烟烟头不超超过3个个，换烟烟缸操作作流程规规定更换换。14、设设立无烟烟区，桌桌上有标标志。15、上上菜、上上汤、上上饭时指指头不触触及食物物，汤水水不外溢溢。16、收收银用收收银夹，请请客人核核对账单单，收款款后向客客人道谢谢。17、客客人
6、用餐餐结束，主主动征求求意见，送送行道谢谢，欢迎迎再此光光临。18、餐餐厅内设设宾客意意见征求求表，并并对填写写过的及及时收回回。19、保保持餐厅厅走廊过过道、存存衣处等等公共场场所的干干净整洁洁、无浮浮尘、无无污渍。20、保保持清洁洁卫生，门门窗光亮亮，地毯毯、地板板、墙面面、天花花板无积积灰、无无四害，无无蜘蛛网网。21、保保持花木木盆景的的清洁，无无垃圾、烟烟蒂、无无枯叶。22、保保持餐厅厅内各种种艺术挂挂件完好好，挂放放端正，无无浮灰，无无污迹。23、保保持餐桌桌、椅子子、工作作台、转转盘的清清洁，工工作台内内物品摆摆发放分分类、摆摆放整齐齐。24、保保持餐具具、水杯杯、酒杯杯的清洁洁
7、完好，所所有餐具具、水杯杯、酒杯杯必须严严格消毒毒，无手手纹、无无水渍、无无缺口、无无裂痕。25、保保持调味味器皿的的清洁完完好，无无脏渍、无无缺口，若若内装调调料需保保证调料料不变质质、不发发霉。26、保保持台号号、菜单单的清洁洁完好，无无污渍、无无油腻、无无破损、无无涂改。27、保保持台布布、口布布的清洁洁完好，熨熨烫平整整，无污污渍，无无破洞。28、保保持工作作间、工工作车的的干净清清洁，无无油腻，无无垃圾，工工作间内内摆放整整齐，随随手关门门。29、保保持餐厅厅内的桌桌椅、转转盘、用用具的完完好有效效，餐厅厅内的冰冰箱、空空调、电电话机以以及所有有照明设设备均完完好有效效。30、各各类
8、宴会会、酒会会、冷餐餐会要求求准备充充分，台台型摆设设装饰美美观，菜菜肴品种种丰富适适量，按按服务规规程提供供优质服服务。31、会会议服务务根据出出席人数数准备充充足茶水水，配备备记录纸纸和笔，纸纸张要求求干净无无破痕，笔笔要求一一定好用用，会议议用扩音音设备完完好有效效。32、做做好每菜菜结束的的收尾工工作，桌桌椅归位位，台面面铺设复复原，无无遗留垃垃圾，地地面保持持清洁。33、除除24小小时营业业的餐厅厅外，一一般餐厅厅的午餐餐在144：300、晚餐餐在222：000（冬天天可在221：330）点点前仍需需接受点点菜。34、各各餐厅建建立起物物资月报报制度，每每月做好好清点工工作，控控制餐
9、具具、布草草等的散散失和损损坏，每每月餐具具损耗及及丢失控控制在月月营业额额的5以内。35、具具有一定定的消防防意识，并并熟悉灭灭火装置置及使用用方法，并并保证灭灭火装置置的有效效性。36、对对客人的的投诉和和意见，首首先要认认真对待待，及时时处理，再再次要记记录在案案，以备备培训时时做资料料，保证证餐厅不不再发生生类似情情况。37、遵遵守员员工手册册和酒酒店规定定的各项项规章制制度，不不私收小小费和客客人馈赠赠的礼品品，对待待客人遗遗留的物物品，要要按金海海湾酒店店客人人遗失物物品处理理规定及及时处理理。38、做做好班次次交接工工作，对对本班次次未完成成而需交交待到下下一班次次完成的的工作，
10、一一定要有有交接记记录，保保证班次次的连贯贯性。39、餐餐厅经理理及餐厅厅主管坚坚持在服服务现场场的管理理和督导导，每天天有工作作考核记记录。（五）酒酒吧、咖咖啡厅服服务质量量标准1、 设立领位位、服务务、传菜菜、调酒酒等岗位位，保证证有岗、有有人、有有服务，服服务规范范，程序序完善，咖咖啡厅224小时时营业，酒酒吧营业业到凌晨晨122点。2、 上岗的服服务人员员做到仪仪容端正正、仪表表整洁，符符合员员工手册册要求求。3、 开好营业业前的班班前会，接接受上岗岗前的检检查，了了解当班班业务情情况，明明确分工工，做好好服务工工作。4、 熟练的用用外语接接待、服服务外宾宾。5、 铺台、摆摆台合乎乎规
11、范。6、 严格执行行使用托托盘服务务，严禁禁用手拿拿杯直接接服务客客人。7、 酒水单、菜菜单中英英文对照照，印刷刷优良，字字迹清楚楚，无破破损无折折痕。8、 各种杯具具及器皿皿清洁卫卫生，放放置整齐齐，无污污痕，保保证玻璃璃器皿无无手印。9、 能配置酒酒单所列列的各式式鸡尾酒酒，调制制快速、准准确、卫卫生，符符合规范范。10、正正确掌握握摇酒器器、调酒酒棒、量量杯等的的使用方方法。11、整整瓶酒出出售时，应应按斟酒酒操作程程序服务务，当着着客人面面启封开开口，使使客人看看到标牌牌，倒酒酒时无溢溢滴现象象。12、营营业低峰峰时，客客人所点点酒水在在2分钟钟内上菜菜，高峰峰时5分分钟内上上菜。13
12、、坚坚持三勤勤服务，及及时提供供各种小小服务。14、烟烟缸内烟烟头不许许超过33个，更更换烟缸缸严格按按照烟缸缸更换程程序进行行。15、收收款用收收银夹，请请客人核核对账单单，准确确无差错错后收款款，并向向客人道道谢。16、餐餐厅设宾宾客意见见征求表表，并核核对填写写过的及及时回收收。17、客客人用餐餐及点用用酒水结结束，拉拉椅送客客至餐厅厅门口，热热情道谢谢送别，33分钟内内重新铺铺好台面面。18、保保持室内内的清洁洁卫生，门门窗光亮亮、地毯毯、地面面、墙面面、天花花板无积积灰，无无蜘蛛网网。19、保保持花木木盆景的的清洁，花花架和叶叶面无浮浮尘、盆盆景和垫垫盆内无无垃圾、无无烟蒂，无无枯叶
13、。20、保保持室内内各种艺艺术挂件件完好，挂挂件端正正，无浮浮尘，无无污迹。21、保保持餐桌桌、椅子子、工作作台、吧吧台的清清洁，工工作台内内各种物物品摆放放整齐。22、保保持茶具具、酒具具、咖啡啡具、水水杯、冰冰桶等清清洁完好好，严格格消毒，无无手纹，无无水渍，无无脏痕，无无裂缝，无无缺口。23、保保持台布布、口布布清洁完完好，洗洗涤干净净，熨烫烫平整，无无污渍，无无皱纹，无无破洞。24、保保持冰箱箱、制冷冷机、空空调、电电话以及及所有照照明设备备、灯头头均完好好有效。25、做做好营业业结束后后的收尾尾工作，要要求桌椅椅位置、台台面摆设设复原，无无遗留垃垃圾，保保持地面面清洁无无杂物。26、
14、建建立物资资账，每每月清点点一次物物资，保保证餐具具的破损损率和丢丢失控制制在月营营业额的的5之内。27、具具有一定定的消防防常识并并熟悉灭灭火设备备的位置置及使用用方法。28、对对客人的的投诉和和意见,要认真真对待,及时处处理,保保证客人人满意而而归,并并做好记记录。29、遵遵守员员工手册册和各各项规章章制度，不不私收小小费和客客人馈赠赠的礼品品，对待待客人遗遗留的物物品，要要按金海海湾酒店店客人人遗失物物品处理理规定及及时处理理。30、做做好班次次交接工工作，保保证班次次的连贯贯性。31、餐餐厅经理理及餐厅厅主管坚坚持在服服务现场场的管理理和督导导，做好好每日工工作考核核记录。（六）客客房
15、送餐餐服务质质量标准准1、 在咖啡厅厅设立预预定、送送餐服务务岗，224小时时保持有有岗、有有人、有有服务，服服务规范范，程序序完善。2、 上岗的服服务人员员做到仪仪容端正正、仪表表整洁，符符合员员工手册册要求求。3、 熟练地运运用外语语进行预预定及送送餐服务务工作。4、 接听电话话预订时时，先礼礼貌地向向客人问问好“您好，客客房送餐餐，请讲讲。”再准确确无误地地记录客客人点的的菜点及及酒水，并并向客人人复述一一遍订餐餐内容，每每张预订订单上均均应加盖盖时间章章，然后后交厨房房和送餐餐服务员员准备。5、 客房送餐餐从接受受预订到到送至客客房的时时间，早早餐200分钟，中中晚餐330分钟钟内。6、 客房定餐餐电话铃铃声3响响内接听听，超过过3响以以上应主主动向客客人致谦谦。7、 送餐服务务前对菜菜肴、酒酒水、调调料、餐餐具、台台布
