《四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明（40页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 餐饮部组织机构图 餐饮部经理 餐饮部副经理 文员 川菜厅主管 粤菜厅主管 西餐厅主管 娱乐部主管 管事部主管 川厨厨师长 粤厨厨师长 西厨厨师长 领班 大厅领班贵宾房领班 早班领班晚班领班 早班领班晚班领班 库管DJ师 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 领位服务员 领位吧员服务员 领位吧员送餐服务员 吧员清洁工 洗碗工 吧员传菜员 会议服务员传菜员 会议服务员服务员 棋牌服务员 清洁工 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 中餐师/西餐师 墩子/蒸灶 墩子/蒸灶 糕点师 打荷/墩子/蒸灶 1餐饮部经理上
2、班时间及工作内容 早班工作时间:08：3018：30 晚班工作时间：09：30-19：30时间早班晚班周一范颖王海霞周二范颖王海霞周三王海霞范颖周四王海霞范颖周五范颖王海霞 早班经理工作内容: 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作; 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况; 2、跟进各餐厅的服务; 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A。VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。 南涛宫组织机构图 南涛宫
3、主管 贵宾房领班 大厅领班 领位员 吧员 值台服务员 划单员 值台服务员 会议服务员 传菜员 资产管理员 凉菜/热菜/小吃 南涛宫主管岗位职责:1、 在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责.2、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。3、 按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调.4、 掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。 5、 根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。6、 餐前、餐中、餐后对客人
4、用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好.7、 对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进; 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作; 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门：餐饮部 班组：南涛宫 工作项目承担人：餐厅主管 直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1。讲述、反馈 （1）、每日10:00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况； （2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式; （3）、各餐厅、厨房内部
5、进行沟通、协调工作; （4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名 在上午11：00，下午16:30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会； 2、讲解 （1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排; （2）、对昨日工作进行总结； (3)、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式; c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人; e、宴会的酒水、香烟安排; f、客人的特殊需求；g、审查菜单； （1）、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作 （2）、对重点客人进行的特殊服务； （3）、指定各项环节的负责检查人
6、；4、检查仪容、仪表 检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则 根据客人的要求,合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的 规格和标准，同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人 (1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上； （2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置 （1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米， 餐桌靠墙的距离不少于1.5米; （2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影 响客人的用餐；4、检查 检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查 根据领班餐前检查
7、时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更 改的结果；2、重点检查 对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查; （1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常； （2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”； （3）、宴会菜单审核,是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主 宾和副主宾的左边； （4）、餐具的清洁和摆放的标准； （5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标； （6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水, 并摆放好香烟、火柴或打火机; （7）、领班、服务员是否站位迎接客人； （8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查
8、1、检查菜品 （1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单 上的菜品应相同； （2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人 (1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地 向厨房反馈; (2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务； （3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务 (1）、员工服务的灵活性、规范性; （2）、桌面及地面的清洁； (3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观； (4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具; （5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上； （6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客 (1）、检查帐单是否正确，是否买单; （2）、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品； (3)、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次
