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油锅起火的应急措施第一步：迅速关闭燃气阀门。 这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。 第二步：巧用身边工具灭火。 1、湿布。 如果家庭厨房油锅起火，初起火势不大，这时可以用湿毛巾、湿抹布等，直接覆盖在油锅上将火苗盖住，这样就能把火“闷死”。 2、锅盖。 当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要惊慌失措，更不能用水浇，否则烧着的油就会溅出来，引燃厨房的其他可燃物。这时，应先关闭燃气阀门，然后迅速盖上锅盖，使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如洗菜盆等只要能起覆盖作用的都行。 3、蔬菜。 其实蔬菜也是天然的“灭火剂”，将切好的蔬菜迅速倒入锅内同样也能起到灭火作用。 第三步：最好用灭火器灭火 当然，以上工具只是在紧急不得已的情况下使用的。如果你家里备有灭火器，安全保证会更高。 家用灭火器是近几年开发的一种轻便型灭火器。其中，家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，也能对固体可燃物燃烧的火灾进行扑救。 使用灭火器时，应手握灭火器提把，拉出保险销，用力按压手柄，即能喷射出干粉。在扑救液化石油气炉灶、钢瓶角阀泄漏等气体火灾时，对准着火点喷射即可；在扑救油锅火灾时应对准火焰根部喷射，并左右晃动，直至火灾扑灭为止。灭火后应将油锅移离加热炉灶，防止复燃。用干粉灭火器扑救油锅火灾时，还应注意喷出的干粉应对着锅壁喷射，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火灾二次蔓延。
