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1、随着畜牧业高度集约化，大量使用抗菌药物防治疾病,造成动物性食品中抗菌药物得残留，给 人民健康带来严重得威胁。如今，动物性食品质量安全日益受到社会得关注，人们对动物性食 品得需求已由原来得数量型转变为质量型，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。1动物性食品药物残留得成因食品动物用药后，药物得原形或其代谢产物与有关杂质可能蓄积、残留在动物得组织、 器官或食用产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中得残留。动物在生长过程中，不正确地 使用兽药与饲喂不安全得饲料，均能导致动物产品药物残留。(1) 不正确地应用药物。如用药剂量、给药途径、用药部位与用药动物得种类等不符合 用药指示，这些因素有可能延长药物
2、在体内残留得时间，从而增加休药得天数。(2 )不遵守休药期限,在休药期结束前屠宰动物。(3 )屠宰前用药物掩饰临床症状。一些养殖户对发病得动物针对临床症状给药，急于上市 销售，以逃避宰前检查，减少经济损失。(4)使用未经批准得药物。如盐酸克伦特罗、苯丙咪唑等。(5 )药物说明书上用法不当造成违章残留。(6 )饲料加工或运输过程中得污染。饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物得容器未冲 洗干净用于贮藏饲料。(7 )任意以抗生素药渣喂猪或其她食品动物等。滥用抗生素就是出现抗生素残留得主要 原因。如用土霉素渣、水飞蓟渣喂猪等。2动物性食品药物残留得危害动物性食品药物残留对人类健康得危害少数表现为急性中毒
3、与引起变态反应，但多数表 现为潜在得慢性过程，人体由于长期摄入低剂量得同样残留物并逐渐蓄积而导致各种器官发 生病变，影响机体正常得生理活动与新陈代谢，导致疾病得发生，甚至死亡。(1) 引起中毒。有些药理作用强、代谢周期长得药物，在畜禽产品中含量超标造成残留， 将会引起食用者中毒。如人食用了含有盐酸克伦特罗超标得动物食品(特别就是内脏),就会引 起不良反应,出现肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛恶心、呕吐等症状。严重得可以致人死亡。 有关盐酸克伦特罗中毒事件在我国已发生多起，并早已明令禁止将盐酸克伦特罗用于猪促生 长剂。动物食品因药物残留多发生慢性中毒现象屡见不鲜。(2) 引起食用者三致(致癌、致畸、致
4、突变)。如磺胺二甲嘧啶能诱发人得甲状腺癌、非 甾体激素(如己烯雌酚)能引起女性早熟与男性得女性化以及子宫癌;氯霉素能引起人骨髓造 血机能得损伤，引发人得再生性贫血;苯丙咪唑类药物能引起人体细胞染色体突变与致畸作用, 引起生产痴呆儿、畸形儿;磺胺类药物能破坏人得造血系统(包括出现溶血性贫血、粒细胞缺 乏症、血小板减少症等)。(3) 引起变态反应。变态反应又称过敏反应,其本质就是药物产生得病理性免疫反应。引 起变态反应得残留药物有青霉素、四环素、磺胺类药与某些氨基糖苷类抗生素等。其中以青 霉素、四环素类引起得变态反应最为常见。(4) 引起激素样作用。具体激素样活性得化合物已作为同化剂用于畜牧业生产
5、，以促进动 物生长，提高饲料转化率。食用含激素得畜禽产品可干扰人体激素正常代谢，长期食用含有同 化剂残留药物得动物食品会影响人体内得正常性激素功能，另外，外源性雌激素还有致癌作 用。(5 )产生耐药性。由于长期使用抗生素，使动物体内(尤其就是动物肠道内)得细菌产生了 耐药性，这样对人医上使用得同种或同类抗生素产生了耐药性或交差耐药性。生长期食用含 有某种药物超标得肉食品，必然会使人体产生对此种药物得耐药性，影响正常人体对此种药物 得反应。(6 )破坏人类正常菌群平衡，使敏感菌受到抑制。某些条件性致病菌大量繁殖，既影响正 常机体机能活动,还将引起多种疾病。3控制动物性食品药物残留得对策(1)加强
6、宣传。充分应用新闻媒体等多种形式做好食品卫生法及其她有关政策、法 律、法规得宣传与药物残留对人体危害得宣传。增强群众得防患意识与监督意识。让生产厂 (场)家知法守法,加强自律性。(2 )加强管理。特别就是对兽药得使用应严格管理，严禁使用违禁兽药，废止兽药,假劣兽 药，过期兽药;对兽药得使用过程严格监管，做好用药记录，并在畜禽出售时，向购买者提供完整 准确得用药记录，严禁屠宰休药期内得畜禽，规范畜禽生产过程，严把兽药使用关。(3)加强监 督检查。对养殖场(户)定期与不定期地进行监督检查，检查其用药情况,检测动物体内药物残 留。对畜禽屠宰厂屠宰得畜禽进行监控,屠宰前一定要检查用药记录，决不准许屠宰
7、休药期内 得动物。同时对其屠宰后得畜禽产品进行药物残留得抽查检验，发现有药物残留超标得畜禽 产品，按规定严肃处理。(4) 兽医与食品动物饲养场应该遵循畜禽用药得重要原则。兽药残留对人类得潜在危害 正在被逐步认识,严格遵守体药期规定，将药残减到最低限度直至消除,保证动物性食品得安 全，就是兽医与食品动物饲养场用药得重要原则。制订合理得给药方案。给药方案包括给 药剂量、途径、频率、疗程，还要根据动物得品种、年龄、用途，选择合适得药品。做好使 用兽药得登记工作。避免兽药残留必须从源头抓起,严格执行兽药使用登记制度，兽医及养殖 人员必须对使用兽药得品种、剂型、剂量、给药途径、疗程、给药时间等登记，以备
8、检查。 严格遵守休药期规定。严格执行休药期规定就是减少兽药残留得关键措施,使用兽药必须 遵守兽药使用指南得有关规定，严格执行休药期，以保证动物性产品没有兽药残留超标。 避免标签外用药。药物得标签外应用，就是指标签说明以外得任何使用，任何标签外用药均 可能改变药物在体内得动力学过程，使食品动物出现兽药残留。严禁非法使用违禁药物。 为了保证动物性产品得安全,近年来，我国兽药管理部门规定了禁用药品清单。兽医与食品动 物饲养场均应严格执行这些规定。人与动物不用同一类抗生素，动物应用动物专用抗生素 (如杆菌肽锌、黄霉素、泰乐菌素等)。(5) 兽药生产、经营与使用单位严格执行兽药管理条例。(6 )加强动物
9、卫生监督部门建设。加强专业队伍建设，加强设备建设，加强培训，不断提高 监测能力与水平。(7 )逐步建立一批畜禽产品安全标准化示范区，扩大有机绿色食品、无公害食品生产基地 得规模。(8)加大打击力度。对那些不符合食品安全要求得动物性产品销售商、加工厂与养殖场 等进行严厉打击，一直追溯到源头，从严从重打击违法行为。净化市场,让群众吃得放心,吃得安 心。动物源性食品安全存在得问题及对策随着人民生活水平得不断提高,人们对动物源性食品得需求正从追求数量向讲求 质量安全转变。近几年发生得“瘦肉精”、“红心蛋”、“三鹿牌婴幼儿奶粉”事件触 目惊心，动物源性食品安全已成为当今影响广泛而深远得社会问题,已引起全
10、社会 得普遍关注，它不仅就是保障人类健康，促进畜牧业可持续发展与我国对外贸易得 需要，也就是农民增产增收与国家政治经济社会稳定得需要。当前动物源性食品 安全存在一些无法回避得问题，在此，笔者结合工作实际谈谈个人得瞧法与见解。1、动物源性食品安全现状及存在得问题1、1饲料、饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品就是影响动物源性食品安全得 重要因素1、1、1饲料原料受到化学性污染饲料饲草中得农药残留就是个很严重得问题,主要包括有机氯农药、有机磷农 药等。农药残毒就是指在环境与食品中、饲料中残留得农药对人与动物所引起得 毒效应，包括农药本身以及它得衍生物、代谢产物、降解产物以及它在环境、食 品、饲料中得其它
11、反应产物得毒性。食品、饲料中如果存在农药残留物,可随食 品、饲料进入人、畜机体，危害人体健康与降低家畜得生产性能。1、1、2饲料发生霉变或受到微生物污染饲料霉变或受到污染直接影响动物健康、间接影响人类安全。引起饲料霉变 得霉菌主要有黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青霉菌等,它在生长繁殖 过程中能产生大量毒素,危害动物正常得繁殖与健康。人通过食用残留霉菌毒素 得肉乳蛋等畜产品而引发霉菌病。黄曲霉素B1对人类得危害就是相当严重得， 食入极少量即可致癌。饲料污染还可能有其它致病性细菌（如链球菌、沙门氏菌） 及病毒与寄生虫等。很多病源微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，这 些污染饲料进入动物
12、体内后通过其产品转移给人类。1、1、3微量元素添加过量引起重金属污染与中毒饲料中添加一定量铜、有机砷制剂有助于动物得生长。但在现实饲料生产销 售过程中，一些不法生产及经销商,为达到快速生长效果，谋求市场空间及高额利 润，大剂量使用这些微量元素。加上广大养殖农户文化水平低,科学养殖意识不强, 只知道使用配合饲料或饲料添加剂效果好、效益高，就盲目使用大量得微量元素, 却不知饲料中过量添加得微量元素，积聚在动物体内,通过其产品传递给人类而影 响人体健康。1、1、4滥用兽药或过量使用兽药添加剂造成药物残留在疾病治疗过程中，不按规定剂量、范围、配伍与停药期使用兽药，过多过滥得 使用兽药。部分个体兽医从业
13、人员，不管遇到什么疾病，都大剂量使用青霉素类、 磺胺类、哇诺酮类等抗菌药，甚至使用激素类药物。这样不仅不利于动物疾病得 治疗，而且导致动物产生耐药性与动物产品中得药物高残留。另外，在饲料中添加 药物，不执行休药期规定，也就是造成药物残留超标得重要原因。1、1、5养殖环节使用违禁药物现象仍然存在虽然农业部发布了食品动物禁用得兽药及其她化合物清单、禁止饲料 与动物饮水中使用得药物品种目录等一系列得规定，但个别养殖业主或饲料生 产商，为了追求非法利润，私自添加违禁药物，从而导致违禁药物残留在动物产品 内，经食物链进入人体，对人得生命健康安全造成严重威胁。1、2动物疫病对动物源性食品安全带来得更大威胁
14、据统计全球已知道得300多种动物传染病与寄生虫病，其中有100多种为人畜 共患病，如:禽流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病、旋毛虫病等可直接侵害人体。 即使动物所固有得非人畜共患病,如猪瘟、鸡新城疫等虽不直接感染人，但其分解 得毒素也会引起人得食物中毒。在现实生活中，一些不法商贩为了谋求暴利，把患 有疾病得畜禽私自宰杀后上市销售，这不仅危害了畜牧业得健康发展，也严重危害 了人们得身体健康。1、3动物源性食品加工过程中污染引起得安全问题动物源性食品质量安全问题不仅在畜禽饲养过程中表现十分突出，而且在加 工、运输、销售过程中由于动物防疫条件与卫生条件不达标，操作不规范导致得 二次污染也非常严重。主要
15、表现在:一就是加工场地条件不能达标。目前我国很 大一部分地区得屠宰场由于规模小，受场地设施设备得限制，屠宰、贮藏等条件欠 佳，加工后得废弃物、污水、粪便等不能及时处理造成二次污染。二就是运输条 件不合格。在运输过程中没有采用专门得冷藏运输工具，如敞开式运输不仅污染 了环境,同时可能受到外界不洁环境得污染，也可能因气温条件影响发生肉品腐败 变质。三就是动物源性食品掺杂使假现象突出，如假奶粉、注水肉、加工病害畜 禽、公母猪肉冒充商品猪肉等在各地屡禁不止。1、4检测手段落后，法律法规不健全等多种因素得影响目前，动物产品常规检疫主要靠感观与普通光学显微镜检查，设备十分简陋，开 展药物及有毒有害物质残留
16、检验检测手段与仪器设备就更加匮乏,目前多数县级 机构不完全具备检测条件。各级政府对畜产品安全检测得经费投入不足,严重影 响了畜产品质量监测工作得开展。同时相关法律法规不健全或不配套，动物防疫 监督与兽药监督管理行政执法得基础设备薄弱、手段落后、人员不足加之饲料、 兽药生产厂家纵多,监督管理难以到位。2、动物源性食品安全控制对策与措施2、1广泛宣传，提高对畜产品安全重要性得认识各级应加强宣传教育，全面提高全社会对畜产品安全得重要性认识，增强广大 畜牧兽医工作者、兽药饲料生产者、养殖者与畜禽屠宰加工销售者得责任感与使 命感。只有全民得认识提高了，才能自觉执行国家得法律法规，依法生产经营与使 用，只有广大群众得共同参与，才能筑牢畜产品质量安全屏障。2、2健全法制，完善畜产品安全法律法规体系解决畜产品安全得根本措施就是健全与完善立法，严格执法。要针对当前
