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1、农产品/食品理化分析技术课程-微测试微课编号W3604微课名称氨基酸的测定方法所属模块 （章节）农产品/食品营养成分测定子模块蛋白质和氨基酸的测定关键词氨基酸；测定；双指示剂；电位滴定是否通用/通用农产品 食品是否重点建设是否一、单选题1. 电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的（）与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。A. -OHB. -NHC. -nh2D. -COOH参考答案：C难度：中2. 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入百里酚酞指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。A. 蓝B. 红C. 黄D. 琥珀参考答案：A难度：低3. 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入中性
2、红指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。A. 蓝B. 红C. 黄D. 琥珀参考答案：D难度：低二、多选题1. 双指示剂甲醛滴定法测定食物中氨基酸态氮含量时，所用到的指示剂是（）。A. 甲基红B. 漠甲酚绿C. 中性红D. 百里酚酞参考答案：C； D难度：中三、判断题1. 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的一COOH与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。（）参考答案：F难度：低2. 甲醛滴定法测定氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（）参考答案：T难度：中四、填空题1. 氨基酸的测定方法主要有、氨基酸分析仪法等。参考答案：双指示剂甲醛滴定法；电位滴定法难度：低2、 氨基酸含有酸性
3、的，也含有碱性的，它们互相作用使氨基酸成为中性内盐。参考答案：一COOH；NH2难度：中五、简答题1.简述双指示剂甲醛滴定法测定食物中氨基酸态的操作要点。参考答案：（1）取样（约20mg氨基酸）2份于250ml锥形瓶，各加50ml蒸馏水；（2）1份加3d百里酚酞指示剂及20ml中性甲醛，摇匀，静置1min，用0.1mol/LNaOH标液 滴定；（至淡蓝色为终点），记录碱液的消耗体积（mL）；（3）另1份加3d中性红指示剂，用0.1mol/L NaOH标液滴定（至琥珀色为终点），记录碱液 的消耗体积（mL）；（4）根据计算公式计算样品中氨基酸态氮的含量。难度：中六、综合题1.分析电位滴定法和双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。参考答案：（1）电位滴定法原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以巩固氨基的减性使羧基 显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用NaOH滴定，依 据酸度计指示的PH值判断终点。（2）双指示剂甲醛滴定法原理：加入甲醛溶液时-NH2与甲醛结合，使其碱性消失，这样 就可以用强碱标准溶液来滴定-COOH，并间接的方法测定氨基酸总量，特点：简单易行，快速 方便，与亚硝酸盐氨气容量法分析结果相近。难度：高
