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1、迎宾领位和入座服务【课 题】迎宾领位和入座服务【教学内容】项目四 品餐饮 任务四 提供周到的餐饮服务 第一部分 中餐零点服务之迎宾领位和入座服务【教 材】饭店服务与管理滕玮峰等主编，高教出版社，09年7月第1版【授课班级】08旅游服务与管理（1）【授课地点】中餐厅实训室【课 时】一课时（45分钟）【授课类型】理实一体化的综合课【教材分析】 饭店服务与管理是中等职业学校旅游服务与管理专业的专业核心课程，该课程对学生的专业学习兴趣培养、专业技术能力培养、专业服务意识养成具有极其重要的作用。而迎宾领位和入座服务这部分内容讲述的是中餐厅迎宾领位和入座服务的程序、标准和技巧。它是中餐厅服务的开端，在餐饮
2、服务与管理中占有重要一笔，也是餐厅服务员中级工考试的基础内容。【学情分析】本课的教学对象是旅游服务与管理专业二年级的学生，中职生学习基础薄弱，自信心及自觉性较差，但思想活跃，自主性较强，思想始终处于一种兴奋状态。他们喜欢“活”课，讨厌“死”课。所以在学习本节课内容时，就要紧密联系学生实际，采用课堂讲授和实训观察、讨论、点评相结合的形式，理论联系实际，使学生更好地掌握所学的内容，不断得提高自身的服务技能和服务意识。【教学目标】知识目标：了解迎宾领位和入座服务的程序、标准。能力目标：掌握迎宾领位和入座服务的操作技巧。情感目标：提高对客服务的意识，提供优质服务。【教学重点与难点】教学重点：迎宾领位之
3、如何合理安排餐台教学难点：入座服务之递送菜单、斟茶、服务毛巾等对客服务【教 法】1、任务驱动法：通过课前和课中设置任务，实训项目参与，激发学生学习兴趣，以任务驱动的方式引导学生发现问题、分析问题、解决问题，变被动学习为主动愉快的学习。2、创设情境法：通过实训项目表现、情景模拟，使学生获得自主活动的时间和空间，真正成为课堂的主体，乐于思考，主动探究，从而帮助学生形成处理问题的方法与技巧。3、启发教学法: 鼓励学生进行课堂讨论以及师生互动，不断启发学生思维，使教学内容层层深入，并通过现场演练等方法，解决学生在服务技能提高上障碍。【学 法】1、团队协作法：使学生学会处理人际关系的技巧与策略，学会有效
4、的自我表达。在学习交往中，培养学生责任意识，促进积极价值观和团队精神的形成。2、探究学习法：引导学生尝试进行现场模拟实训项目，自主归纳总结思路及方法，主动参与，乐于探究，使学生对如何提高服务技能有实质性的认识。3、情景模拟法：让学生带着一个个疑问，通过模拟实训项目等多种学习方式，在完成任务的过程中实现知识的传递、迁移和融合，体验学习的美妙。【教 具】 餐桌、椅子、餐具、菜单、服装、笔、实训评分表等【教学环节设计】【教学过程】教学过程设计教学过程教学内容教师活动学生活动 设计意图1情景激趣引出课题回忆曾经在饭店用餐时服务人员提供的服务，特别是迎宾领位和入座服务。1、布置任务；2、回答点评；3、引
5、出课题。1、认真回忆；2、小组讨论；3、代表回答。1、通过真实生活中感受到的饭店餐饮服务，来激发学生参加活动积极性。2、师生讨论过程成为新课内容自然过渡。2程序剖析走进新知迎宾领位和入座服务的程序、标准和技巧。1、讲解服务；2、示范表演；3、回答疑问。1、认真倾听；2、仔细观察；3、举手提问。趁热打铁，顺势讲解服务程序、标准和技巧，使学生了解本堂课学习的内容、重点和难点，激发同学们学习的兴趣。3任务驱动合作学习 实训项目：模拟中餐零点餐厅迎宾领位和入座服务项目1：表演A组模拟迎宾、入座服务（已预订）1、现场模拟：A组模拟实训服务2、知识拓展： 结合教师讲解的服务程序、标准和技巧。3、小组讨论：
6、闪光点和不足之处。4、记录评分：填写实训评分表。5、师生点评1、布置任务；2、引导学生；3、计分点评。1、A组模拟实训服务；2、大众评委组观察讨论；3、大众评委组点评亮分。本节课内容通过课前布置任务，课内采取“现场模拟知识拓展小组讨论记录评分师生点评”五步法来实现。教学过程教学内容教师活动学生活动 设计意图3任务驱动合作学习 项目2：表演B组模拟迎宾、入座服务（无预订且餐厅暂无空位时） 先观察模拟服务，给学生以直观感受，如引位服务、倒茶等，当中学生也会有疑问和判断不确定，激发学生探究欲望。 结合教师讲解服务要点，帮助学生拓展知识，再通过小组讨论，填写评分表，最后师生共同点评指正。学生的自主学习
7、能力得到提高，合作互助精神得以培养。在轻松愉快的氛围中，边理论边实践，学生自然而然地掌握知识和技能。1、现场模拟：B组模拟 实训服务2、知识拓展： 结合教师讲解的服务程序、标准和技巧。3、小组讨论：闪光点和不足之处。4、记录评分：填写实训评分表。5、师生点评1、布置任务；2、引导学生；3、计分点评。1、B组模拟实训服务；2、大众评委组观察讨论；3、大众评委组点评亮分。 4归纳总结课堂延伸迎宾领位和入座服务的程序、标准和技巧。1、 结合板书，归纳总结；2、 布置作业：熟记服务程序和标准；思考在引位服务时，如遇到行动不便老年人或残疾人，该怎么安排餐台合理？下节课强化技能训练。1、跟随老师思路巩固新
8、知；2、记录作业要求结合板书，再次重复，加深记忆，引导学生要不断提高服务技能，争创优质服务。教学过程教学内容教师活动学生活动 设计意图5板书设计任务四 提供周到的餐饮服务一、 中餐零点服务迎宾领位和入座服务的程序递送菜单拉椅让座规范引领热情迎宾 服务茶水 有无预订？ 调整餐具撤去筷套铺放餐巾服务毛巾【教学反思】首先，基于本课特点，我让学生课前预习迎宾领位和入座服务的内容，整堂课以现场模拟为主线，以实训项目为载体，以启发探究为动力，对教材进行的创新，验证了学生自主实验探究的可行性，当然方法有待继续指导改进。 其次，我在课上启用的任务驱动、创设情境、团队协作等教学方法，充分激发学生的求知欲望，使学生在学习过程中始终处于积极探索的状态，真正成为学习的主体。而教师不再是特权式人物，整个教学过程成为了师生之间彼此敞开心扉、相互理解、相互接纳的对话过程。可以看到，本堂课的教学设计和教学方法的运用，摆脱了唯知主义的框框，我将知识、能力、情感，“三维教学目标”有机地融入到教学过程中，使教学内容有血有肉，最终顺利达到教学目标。总之，通过对本节课的一连串的揣摩再造，我达到了激发学生学习欲望，实现知识和能力共同发展的目的，真正实践了以学生发展为本的教学理念。也让我深切感受到教师牢固专业知识，用心了解各种学生，创新教学方法的重要性，深切体会到教无定法，贵在得法的道理。
