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1、春天，正是宝宝生长发育的“黄金”季节。在这个季节里，宝宝的消化吸收能力将会增强，进食量随之增加，身体迅速生长发育。营养是宝宝生长发育的基础，妈妈们要抓住这一关键时机，适当地给宝宝增加些营养，让宝宝快些长大。春天是孩子生长最快的日子，营养当然更重要。他们需要吃维生素、矿物质、优质蛋白和卵磷脂为此，介绍一些健康的“长高菜”，妈妈们不妨借鉴一下。春季幼儿营养食谱 一、刺猬丸子用料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克，葱姜末少许。制法：1、将糯米用凉水泡40分钟，控净水待用，2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、水淀粉、清水、用力搅拌，
2、待有粘性时，用手捏成大小相等的丸子。3、将丸子逐个沾一层糯米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。摆盘时每个丸子下面垫一小片生菜叶效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺猬。 二、玉米牛肉羹用料：牛肉100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。做法：1、鸡蛋打匀；芫荽洗净切碎。2、牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌10分钟，不少许油炒至将热，沥去油及血水。3、玉米洗净，用力剔下玉米肉。4、把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内，洒芫荽上桌即可。三、糖醋月亮饺用料：鸡蛋10个、酱油25克、精盐10克、味精4克、
3、植物油1公斤（实耗150克）、白糖70克、醋35克、大蒜2小瓣、葱段10克、姜片5克。制法：1、将油放入平底锅内，待油烧至八成热时，将鸡蛋依次磕入锅内，蛋与蛋之间要留有间隙，然后在每个蛋上撒少许盐。待鸡蛋煎至起泡时把鸡蛋对折，用铲子轻压鸡蛋边缘使之成为蛋饺。鸡蛋煎成金黄色即可盛出。2、将油50克放入锅内，油热后下入大蒜瓣稍炸，加入酱油、白糖、醋、味精、葱段、姜片、鸡蛋饺、水（以温过鸡蛋为宜）。旺火烧开，转微火烧至锅内汤汁不多时，将月亮饺盛入盘内即成。味道甜酸，醇香适口。四、核桃鸡片原料：鸡胸肉1斤，核桃肉2两，西兰花1棵，蛋清半只，酱油1/2大匙，味精2克，酒、盐、胡椒粉、淀粉水少许。制作：1
4、、核桃肉用开水泡5分钟，用牙签剔去皮待用。2、鸡胸肉切开，放鸡蛋清，加入盐、酱油、淀粉少许。3、将油锅烧至5成热，将核桃肉放入翻炒至香，沥干油盛出。4、锅中加入油，将鸡片划油，漏勺沥干。锅中留底油，投入鸡胸肉加入酒、盐、胡椒粉、核桃一起炒，加淀粉水少许勾芡，淋上麻油，装盆。特点：鸡片嫩滑，核桃香，适合婴幼儿食用。五、银鱼白菜羹原料：大白菜1斤，银鱼2两，胡萝卜1根、盐、淀粉少许。制作：1、大白菜切丝用油炒软，加盐、高汤烧开，胡萝卜刨丝同烧。2、待大白菜软烂时，将鱼加入同煮至熟软，淀粉勾芡即可。特点：小鱼中的钙可以完全吸收，对婴幼儿骨骼发育有帮助。 六、翡翠鸡丸汤 原料：荠菜、鸡茸。制法：把荠菜
5、烫过切碎，与鸡茸一同搅拌，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。特色：青翠可口的小丸子，浓浓的春意荡漾其间，宝宝怎能不喜欢？ 七、煎荠菜豆腐圆饼原料：荠菜、豆腐。制法：荠菜焯过，切碎，与抓碎的豆腐一道混匀，加葱末、姜水、花椒水、盐、味精调味；拌好的豆腐菜泥，用手拍成圆饼，厚度约在1厘米；平锅烧热后加油，烧至温热，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后需翻面，直至两面金黄即可。特色：荠菜与豆腐是一对好搭档，这道菜的春之美味与营养相得益彰。 八、话梅肉排 原料：话梅糖20粒，肉排500克，生姜少量。制作方法：1、肉排洗净，清水煮沸，沥干水分
6、。2、话梅糖加水，煮化成糖水。3、油少许，生姜煸炒爆香后放入肉排煸炒，加热水，然后大火烧开，改小火焖至肉烂，加入话梅糖水。4、放盐勾芡起锅。特色说明：这道菜含有优质蛋白和钙质，维生素B1、锌丰富，容易吸收。口感酸酸甜甜，能增进孩子食欲。 九、红烩牛肉膏原料：牛肉糜150克，猪肉糜150克，洋葱半个，鸡蛋2只，番茄沙司25克。制作方法：1、牛肉糜与猪肉糜拌在一起，加入鸡蛋、黄酒、淀粉调匀，上蒸笼蒸30分钟，蒸熟后切块。2、洋葱切丝，放油煸炒爆香，加入番茄沙司。3、将蒸好的肉块与爆香的番茄沙司拌匀，稍勾芡后起锅。特色说明：牛肉含丰富的蛋白质、锌、铁、磷等多种矿物质，营养价值很高;洋葱能健胃杀菌，可
7、提高孩子在春季里的抗病能力。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肉质嫩滑，很适合宝宝的口味。 十、金玉满堂原料：目鱼300克，枸杞25克，松仁25克，青豆25克，粟米25克。制作方法：1、枸杞洗净后，浸泡在水中。2、粟米和青豆焯水，待用。3、目鱼切丁，入油锅，用大火翻炒至熟后，取出沥油。松仁冷油氽一下。4、锅内留少许油，下粟米、青豆、目鱼丁和枸杞，翻炒片刻，加入盐后起锅。特色说明：春季是壮骨长个的好时节，本菜富含蛋白质、各种矿物质、以及B族维生素，枸杞清热明目，松仁有补养功效，对幼儿的骨骼生长和大脑发育有一定的促进作用，而丰富的色彩感也能促进宝宝的食欲。十一、香干夹肉原料：香干10块，肉糜50克。制作方
8、法：1、香干切成4小块。每块再斜角剖开待用。2、肉糜加入黄酒淀粉拌匀后，夹入香干内。3、锅内放少许水，放入夹好肉的香干、酱油、糖和盐，大火煮开20分钟。小火焖30分钟后起锅。特色说明：这道菜富含优质的动、植物蛋白，维生素B1、锌丰富，具有清热、润燥等功效。口味浓郁、味道鲜美。 十二、自助蘸料意大利通心面原料：通心粉300克，猪肉糜100克，牛肉糜50克，芹菜100克，洋葱1只，番茄沙司100克。制作方法：1、通心面水中煮熟后捞起，待用。猪肉糜和牛肉糜放入淀粉黄酒拌匀。2、起油锅，放入肉糜，加入调料和番茄沙司翻炒，起锅后待用。3、洋葱切丝，放入油锅爆炒煸香，放入通心面一起翻炒，起锅。特色说明：番
9、茄酱酸甜开胃;芹菜含铁丰富，能防治缺铁性贫血，还含胡萝卜素和多种维生素。这道菜需要宝宝自己蘸料，有助培养孩子的自主性和动手能力。十三、奶味面条原料：意式面条、小小光明奶酪、菠菜、番茄。调味料：奶油、橄榄油。制作方法：1.菠菜去根、洗净，在滚水中过水，以去除苦涩味，然后切成段。2.面条煮熟，捞出。3.在平底炒锅中倒入适量橄榄油，将奶酪和奶油放入锅中化成汁，加入煮熟的面条和菠菜，放入盐烩炒入味装盘即可。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增
10、强抵抗力，促进生长发育。 十四、松花豆腐原料豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯调料老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙做法：1豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;2皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;3 将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上即可。妈妈心得：如果做莱时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。 十五、鸭蛋豆腐原料豆腐250克，成鸭蛋12个，青菜适量做法： 1豆腐切成小块，青莱切碎;2咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥;3油烧至八成热，倒
11、入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟，4出锅前洒上香油，青菜末出锅。妈妈心得：这道菜咸鲜可口，营养丰富，均衡。做法简单。1豆腐宜选用老豆腐;2为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起宝宝的食欲。3成鸭蛋的选量根据个人口味而定。老豆腐在制作时较难入味，而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上，便于豆腐入味。十六、家常豆腐原料豆腐1块，瘦肉丝250克，油菜心500克调料猪油(食用油)50克，酱油60克，精盐15克，鸡精5克，淀粉100克，葱，姜末少许做法：1将菜心切成1.5厘米的段，用开水烫一下，捞出控净水;豆腐切成1.5厘米厚的小三角形，用热油炸咸淡黄色;2肉丝用水
12、、淀粉、盐搅拌，用热锅温油滑散捞出沥油;3将猪油放入锅内，下入葱、姜末炝锅，加入肉丝，酱油，翻炒均匀，倒入凉开水烧开后投入豆腐，油菜心，用小火煨23分钟，加鸡精，勾芡，出锅即成。妈妈心得：最好要嫩豆腐，炸前要控净水，豆腐要分几次下锅炸，否则炸不好易碎。豆腐要等油热时再下锅，火不要太大，投入豆腐后推一推立即捞出，以防炸老。十七、红烧豆腐原料豆腐1块，蒜苗1根调料糖、盐、酱油做法：将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。妈妈心得：下班后在
13、菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得快!可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。十八、杂锦蛋丝 原料：鸡蛋2个，青椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克及油、盐、味精、水淀粉、麻油适量。制法：1、先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个容器内，打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)。2、再分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟(用中小火，大火会起孔变老)。3、冷却后取出，分别切成蛋白丝和蛋黄丝。4、香菇用温水浸泡变软，青椒洗净挖去子，胡萝卜洗净，分别切成丝。5、炒锅中加油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，放入蛋
14、白丝和蛋黄丝，加入盐、味精，翻炒均匀，淋入麻油即成。春季营养羹 一、豌豆枸杞子玉米羹原料：豌豆50克，枸杞子5克淀粉15克，白糖适量。制法：鲜玉米粒50克(1)枸杞子用温水泡开待用，玉米粒用粉碎机打成碎粒，淀粉调湿。(2)在沸水锅中放人豌豆、枸杞和碎玉米粒，煮酥后力n入白糖，淋入湿淀粉即成。特点：甜香可口，红黄绿相间，适合2岁以上幼儿食用。蕾养价值：豌豆营养丰富，尤其钙、磷、铁质含量高;枸杞子中矿物质和维生素齐全;玉米为杂粮，润肠通便，具有清热、明日、解毒等功效。二、生菜开洋肉汁麦片羹原料：生菜30克，开洋15克，汤骨100克，麦片50克，淀粉15克，赤豆适量，黄酒、盐和味精少许。制法：(1)将生菜洗净切成小片，开洋用黄酒泡软，切成细粒，汤骨洗净劈断待用。(2)在锅中放入葱末、汤骨、赤豆、水和黄酒，烧开后撇去浮沫，改用中火烧20分钟，捞出汤骨和赤豆。力口入葱姜、开洋粒，然后加入生菜，淋入湿淀粉勾芡
