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1、酒厂实习汇报 酒厂的实习对于相关专业的学生们而言是一个提升本身工作能力的机会，下面由xx精心整理的范文，期望能够帮到你哦!一、实习目标:经过课外实习锻炼自己的动手能力，提升实战能力。生产实习是学生大学学习很主要的实践步骤，学习实战知识。在了解基础工艺步骤的基础上能够结合所学的知识现在较流行的优秀工艺进行对比，找出其优缺点，并进行合适的改善和此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不停的本身学习和提升自己的综合能力。经过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的基础原理:在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作
2、用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐步分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个关键过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义:啤酒是以麦芽为关键原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。四、工艺步骤:五、各个步骤的介绍:、麦芽汁的制备:糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物而且溶于水。2、麦芽的制造:将选好的原大麦经过预处理然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽
3、3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一个传统的而且一直沿用至今的粉粹方法，且采取锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进行洗涤，用78-80的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采取传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间通常为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必需经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法:添加酒花的量大约为总量0、06%，采取三次添加法:1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右;2、煮沸40
4、分钟左右加入总量的50-60%;煮沸终止前5-10分钟，加入剩下量。、糖化工艺1、糖化工艺的标准:确定适合多种酶作用的最好条件。2、糖化的原理:糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不一样的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充足作用对应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物和水混合后的混合液称为“醪”，糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的多种干物质称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解、麦芽汁的发酵发酵的工艺步骤a、酵母的扩大培养斜面原菌种在1
5、00ml的培养瓶中进行培养b、酵母菌的发酵将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过一定的工艺，比如经过主发酵后发酵然后进行贮酒，最终形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并深入形成啤酒。、啤酒的过滤和分离a、过滤的目标1、除去酒中的悬浮物，改进啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽;2、除去或降低使啤酒出现混浊沉淀的物质;提升啤酒的胶体稳定性。3、除去酵母或细菌等微生物，提升啤酒的生物稳定性。b、过滤的方法分为过滤法和离心分离法。过滤法包含棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常见的是硅藻土过滤法。、啤酒检测指标a、制备过程的检测
6、、糖化阶段:麦芽汁的糖度、发酵阶段:糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观察酵母的形态。b、成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会经过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几个包装形式。再加上瓶子形状、容量的不一样，标签、颈套和瓶盖的不一样和外包装的多样化，从而组成了市场中琳琅满目标啤酒厂品。在包装车间包装时要注意的:1、在整个包装车间，要注意包装所用的多种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生;2、严格要求职员的技术问题;3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶;4、
7、在包装时尽可能降低啤酒和空气的接触，预防啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感和质量。六、实习心得和总结在老师的率领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了一定的欢迎。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个结构及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的关键阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课，它不但让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增加了见识，为我们以后更加好把所学的知识利用到实际工作中打下坚实的基础。同时经过生产实习使我更深入地接触专业知识，深入了解环境保护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并经过撰写实习汇报，使我学会综合应用所学知识，提升分析和处理专业问题的能力。能更加好的锻炼我们的独立学习能力。这次的啤酒厂实习不但让我们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业知识也有了更深入的认识。经过实习也让我们对自己以后的工作和考研目标有了一个认识和更多的选择机会! 范文
