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红烧鱼的做法1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。2、切好葱,姜,蒜,辣椒。3、把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。4、锅里倒油煸香葱姜蒜。5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。6、把腌制好的鱼放入锅内。7、倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。红烧黄辣丁1、活鱼,买的时候让师傅把鱼头部和筛部的大刺给砍了,否则扎嘴买回来去内脏洗净2、热锅凉油,下葱段,蒜末,中火炒香3、下郫县豆瓣,炒出红油 4、下花椒粒一把(重庆人,爱麻辣)5、下泡椒(记得剪开,否则没味道)6、下子姜片 7、等所有的味道都出来了,加入开水煮沸腾8、下鱼,记得鱼很嫩。不要下锅铲搅动9、大火煮沸,中火15分钟10、出锅加香草.