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1、2023年食品卫生安管理制度篇 书目 镇小学食堂食品卫生平安管理制度 镇中心小学食堂食品卫生平安管理制度为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的相识,根据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及国务院办公厅转发教化部.卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生平安管理制度。 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂
2、要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标记食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头限制,确保质量,防止中毒事务发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人,库房位置应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。 3、货物存放和运用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入
3、库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程实行监管,加强责随意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题刚好整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具运用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建
4、立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生平安。 食品卫生平安管理制度(范本) 为了加强食品卫生平安,有一个良好的呃卫生环境,特制定了食品卫生平安管理制度。 一、严格执行中华人民共和国国食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生集体管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生监督。 二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为中心,讲究职业道德。 三、食堂和各餐厅必需领取卫生许可证,食堂工作人员必需持有效的健康证上岗,且上岗前参与相关培训,每年体捡一次。上班时间要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康证,
5、并保持衣帽整齐。 四、设立食品卫生管理人员,卫生管理人员要定期检查,每月不少于两次,每季度给炊事人员上一次防疫卫生课,每学期召开12次卫生学问讲座。 五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买,熟食必需定点选购,食品保证无毒、无害,符合食品卫生要求。 六、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,要求彻底符合卫生要求,保证不受污染;销售干脆入口的食品,必需运用清洁工具,不准用手干脆取食物;要生熟分开,实行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:饭前洗手,便后洗手,操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”:1、由原料到成品实行“四不”制度,
6、即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度,即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度,即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法,即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、生产加工用的工具、设备必需常常擦洗,保持清洁;餐具和盛放干脆入口食品的容器,运用前必需洗净消毒;炊具、用具用后保持清洁。 九、物资进仓库要保持清洁卫生,存放要生熟分开,食品要隔墙离地存放,散装食品容器加盖存放,留意保洁、保鲜。 十、食堂餐厅和
7、摊点,要有防蝇、防尘设施和冷藏设备,室内要有紫外线消毒灯,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。 十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡,要符合学生生理发育的需求。 十二、留意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁,随时打扫,少油腻,定期消毒,不留卫生死角。 十三、留意自身平安,不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的电器设备,发觉问题刚好报修;平安操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤;各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。 十四、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教化,进行预防食物中毒的教化,杜*物中毒的发生。 十五、对
8、出现违反平安、卫生规定,造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事务,视情节轻重,处以罚款,情节严峻的追究法律责任。 工地食品卫生平安管理制度 为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，相识项目部食堂食品卫生平安的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺当进行，特制定此制度： 1、仔细学习中华人民共和国国食品卫生法相关学问，仔细学习有关卫生法律、法规。 2、提高相识，做好施工项目部卫生监督工作。 3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。
9、 4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、项目部食堂饭菜在烹制时必需加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必需烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人员和干脆接触食品的人员上岗前必需取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生平安。 8、仔细落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，实行灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。主动提倡文明健康的生活方式，革除不
10、卫生陋俗，项目部宿舍要常常打扫，保持通风良好，教化民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理支配作息时间，留意饮食调剂，提高抗病实力。 9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，仔细学习有关卫生法律法规和卫生学问，增加项目部人员的食品卫生平安信念，共同营造卫生平安的环境。 食品卫生平安管理制度 一、目的为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。 二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓
11、性创伤(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持干净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。 (二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必需簇新,禁止运用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不运用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。 生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离
12、;食物与自然冰隔离的四隔离制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要刚好洗刷消毒5分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随意入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,运用前必需洗净,用开水煮沸3-5分钟,或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必需将残留药物用水冲净
13、。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不运用时必需彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;干脆接触污染物时,必需马上消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度刚好间必需保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必需回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况,食
14、用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量打算的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 (三)餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒。 2、消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度。 3、运用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。 4、运用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保
15、洁柜内保洁。 (四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁运用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。 (五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。三、考核 1、凡违反本规定的,赐予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严峻后果的,赐予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。 初中学校食品卫生平安管理制度怎么写 初级中学校食品卫生平安管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防止食物中毒,食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事务的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的环境,依据食品卫生法
