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1、精品化学教学资料3.2.5 蛋白质和氨基酸 每课一练 （苏教版必修2）基础过关一、蛋白质的组成与性质1下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()A蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味D天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸3以下关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A蛋白质溶液具有丁达尔效应B蛋白质是一种基本营养物质C为了鉴别某白色纺织品的成
2、分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别D浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化二、蛋白质性质的应用4下列不属于蛋白质变性的是()A往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊B病人注射前用医用消毒酒精进行消毒C往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀D用福尔马林浸泡动物标本5下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)6区别棉花和羊毛最简单的方法是()A加稀硫酸后加热使
3、之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应B浸入浓硝酸中，观察颜色是否变为黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的特殊的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素能力提升7右图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：(1)该物质的结构简式为_。(2)已知NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：_。(3)该物质能否与NaOH溶液反应_(填“能”或“不能”)；若能，请写出化学反应方程式_(若不能，该空不必填写)。8在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做蛋白质的_。(2)加入浸制动物
4、标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。9酒厂用含丰富淀粉的农产品做原料经过发酵酿酒，试回答下列问题：(1)写出主要反应的化学方程式：第一步_；第二步_。(2)某酒厂所生产的啤酒放置久了则产生沉淀，造成产品滞销，经化验，得知沉淀物为蛋白质。为解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。试评价这两种方案：_方案合理，原因是_；_方案不合理，原因是_。拓展探究10大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一
5、，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质 C油脂 D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。答案1D2A3D4A5B6C7(1)CH3CHNH2COOH(2)CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)NH3Cl(3)能CH3CH(NH2)COOHNaOHCH3CH(NH2)COONaH2O8(1)产生沉淀盐析(2)产生沉淀变性(3)变黄色颜色9(1)(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖C6H12O62C2H5OH2CO2(2)甲蛋白酶能使蛋白质水解，既消除沉淀，又保存营养成分乙氨基酸氧化酶不能使蛋白质水解，不会消除沉淀，却使氨基酸水解10(1)A(2)A(3)氨基酸CH2NH2COOHNaOHCH2NH2COONaH2O(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯
