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1、东北农业大学21春食品营养学在线作业二满分答案1. 氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的疏水性就很大。()正确；2. 真核细胞转录因子的功能是_和_。真核细胞转录因子的功能是_和_。将RNA聚合酶引向启动子$调节RNA聚合酶的活性3. 简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。4. HLB值是指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强
2、的乳化剂适用于W/O型体系中。HLB值是指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。亲水亲油平衡值5. 维生素D有助于钙的吸收。( )维生素D有助于钙的吸收。()正确6. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞
3、不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 7. 酶的反应温度越高，反应速率越大。( )酶的反应温度越高，反应速率越大。()错误8. 啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。( )啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。( )正确答案： 对9. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大
4、量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白。而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分子可被翻译成多个蛋白质分子。因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体。10. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源。硝酸盐及亚硝酸盐的来源。食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂。11. 论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？论述微生物的初级代谢与次级代谢及
5、相应产物？初级代谢：指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。其产物有：糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、多糖、蛋白质、脂类、核酸类。(细胞生长所必需的) 次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程，这一过程的产物即为次级代谢产物。其产物有：抗生素、毒素、激素、色素等。(不是细胞生长所必需的) (1)抗生素：是由某些微生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物。 (2)毒素： 有些微生物在代谢过程中，能产生某些对人或动物有毒害的物质，称为
6、毒素。包括细菌毒素和真菌毒素。 (3)激素：某些微生物能产生刺激动物生长或器官发育的激素类物质，目前已发现微生物能产生15种激素。 (4)色素：许多微生物在生长过程中能合成不同颜色的色素。如绿脓菌色素、灵杆菌的红色素等。 12. 冷冻盐水(25的氯化钙溶液)从25mm25mm、长度为3m的管内流过，流速为03ms，温度自一5升至15。冷冻盐水(25的氯化钙溶液)从25mm25mm、长度为3m的管内流过，流速为03ms，温度自一5升至15。假设管壁平均温度为20，试计算管壁与流体之间的对流传热系数。已知定性温度下冷冻盐水的物性数据如下：密度为1230kgm3，黏度为410-3Pa.s，热导率为0
7、57W(m.)，比热容为285kJ(kg.)。壁温下的黏度为2510-3Pa.s。正确答案：rn13. -淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。()错误14. 真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。正确15. 尿负荷试验可用于评价人体( )A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况参考答案：C16. 试述肌红蛋白的几种衍生物试述肌红蛋白的几种衍生物氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 血色原 NO肌红蛋白 NO血色原 17. 什么是针面负荷
8、？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成。什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成。针面单位面积上纤维层的平均重量称为针面负荷。(，g/cm2) 区域: b+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5与区域2-5反复重复，但b、f、的内容不一样。 18. 人工嫩化肉的两种方法有_和_。人工嫩化肉的两种方法有_和_。注射法$浸涂法19. 重亮氨酸作为_类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成。重亮氨酸作为_类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成。Gin20. 为了减少仓内湿气对储粮的影响，应经常打开仓房门窗进行通风、降温、散湿。为了减少仓内湿气对储粮的影响，应经常打开仓房门窗
9、进行通风、降温、散湿。此题为判断题(对，错)。正确答案：21. Dna A蛋白是一种 A正调节系统的反式作用因子 B正调节系统的顺式作用元件 C负调节系统的反式作用因子Dna A蛋白是一种A正调节系统的反式作用因子B正调节系统的顺式作用元件C负调节系统的反式作用因子D负调节系统的顺式作用元件E无法确定A22. 酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。酯交换包括在_的酯交换和_的酯交换反应，可分为_酯交换和_酯交换两种。一种三酰基甘油分子内$不同分子间$随机$定向23. 哪项不是细胞膜的生理功能：( )A选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B与细菌革兰
10、氏染色密哪项不是细胞膜的生理功能：()A选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送B与细菌革兰氏染色密切相关C是维持细胞内正常渗透压D与鞭毛的运动有关B24. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：()满足非织造材料使用性能的要求满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的要求满足性价比的平衡满足环境资源方面的要求A B C DD25. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )A.胃酸分泌过多B.维生素CC.维生素BD.植酸、草酸和单宁酸参考答案：D26. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些
11、方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性。归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法。归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论。演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方法是否也存在相似之处的思维方法。模拟：通过建立模型，模仿原型的结构，特征，原理的思维方法移植：把其他学科领域的方法移植过来的思维方法27. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母
12、菌、根瘤菌。( )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。()错误28. 在反应过程中，有足够的底物，温度、pH等外界因素适宜且恒定，则酶促反应速率与酶浓度成正比。( )在反应过程中，有足够的底物，温度、pH等外界因素适宜且恒定，则酶促反应速率与酶浓度成正比。()正确29. 第一个被转录的核苷酸一般是_。第一个被转录的核苷酸一般是_。嘌呤核苷酸30. 若采用多层降尘室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?若采用多层降尘室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?正确答案：该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应
13、该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉降时间等于停留时间有：rn注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中,入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的,设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布,则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中,h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉降时间等于停留时间,有：注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区,则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。31. 构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。谷氨酸$天冬氨酸$赖氨酸$精氨酸32. 大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列)：核糖体蛋白S21(rpsU)，参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RN大肠杆菌
