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1、传统汤文化与现代技术融合研究饮食是人类生存的第一要素,任何民族、国家都逃脱不了这一法则。十九世纪德国哲学家费尔巴哈曾说：“心中有情,首中有思,必先腹中有物。”可见,饮食本身所赋予的价值和意义是任何其它可以满足人类需要的物质形态所无法比拟的。在众多饮食门类中,汤羹的历史悠久,在漫长的发展历程中形成了绚丽多彩的文化内涵和坚实雄厚的技术基础,是饮食文化中重要的组成部分。中国古代哲人对汤膳的评价是“宁可食无馔,不可饭无汤”就说明了汤膳对中国人的重要性。加之中国传统文化中“医食同源,的养生思想,而汤在药膳中又居于十分重要的地位,因此在追求营养价值的当代,对汤文化与现代技术融合的研究有着其独特的价值意义。
2、本文以传统汤文化为研究视角,围绕汤文化与现代技术融合这一中心,首先对“汤羹文化”的概念进行界定。本文认为,所谓汤文化是指附着在羹汤的生产、加工和进食过程中的各种文化要素的总和,探讨人们在传统汤品的制作和饮用时所体现的价值观、审美情趣以及思维方式。本文试图在系统梳理中国传统汤文化理论的基础上,着力探讨传统汤文化在现代社会历史条件下与技术融合的可能与途径,并尝试将理论研究成果指导现代汤品企业的生产经营实践。本文的研究思路为：首先对传统汤文化进行系统化、理论化的提炼与总结；其次对汤文化与现代技术融合的理论进行探讨,最后试图将理论研究成果应用到江苏某汤业有限公司的企业生产经营管理工作中,进一步探讨汤文
3、化在现代企业生产管理中的实际意义。本文在总结大量汤羹历史文献与相关资料的的基础上,系统分析了汤羹文化与现代技术融合的具体途径,并应用到具体企业的实证研究,得出主要结论为：第一,汤品烹制蕴含着丰富的文化内涵。在汤的制作和饮用中均体现了人的价值观、审美情趣、思维方式,反映了人与人之间的关系,汤饮食器、汤的礼仪和习俗汤的历史典故都是汤文化的具体表现形式。第二,“和”是汤文化的精神核心。“和”用在汤品调制中的含义是达到各种食材的融合。在价值观上,和是要建立在不同意见协调的基础上的“和而不同”。“和”达到的效果是适中平衡,不等于同一和单调,是在差异和多样的前提下实现的,汤文化这一“和”的理念与中国文化的
4、精髓相通,体现了中国哲学的最高境界。第三,在技术垄断论的大背景下,本文认为文化与技术相互渗透,在组织关系中可相互通过相互博弈达到融合,传统汤品文化与现代工工艺的融合发展是汤产品文化可持续发展的必由途径,在运用现代工艺对传统汤品开发改造时应把握“取其精华、去其糟粕”的指导原则。第四,汤品文化在组织层面对企业文化建设有着深远的影响,对企业物质文化、制度文化以及精神文化构建有着一定的启示作用,本文将汤品文化的研究成果具体应用到江苏汤业实业有限公司的企业生产经营管理工作中,为现代汤品企业的企业文化构建提供基本思路。本文的创新点在于,对汤羹文化的研究在国内属于开拓性研究,在一定程度上填补了该领域的空白。此外,本文从技术角度对汤文化的现实意义进行探讨,并使用实证研究的方法,重点通过具体实验方案的设计与操作探讨现代食品加工技术应用于传统汤品生产的可能途径,为传统汤文化的的可持续发展了提供新的视角,对促进我国汤羹产品开发也有着一定指导意义。而且,本文最为核心的理论成果已经在生产实践中得到较为成功的应用。
