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1、酪蛋白磷酸肽的功能与应用第一节：CPP的生物学功能1、促进矿物质的吸收1.1促进钙的吸收钙在小肠的吸收可分为主动运输和被动吸收两种机制，首先，在十二指肠及 空肠上端（小肠上部）可以饱和的主动运输方式吸收钙，此过程需由维生素D 通过其分子产生物一钙结合蛋白（CaBp）来调节；然后在回肠及小肠未端（小肠 下部）主要以不饱和的扩散输送方式被动吸收。就小肠整体而言，下部的吸收面 积远大于上部，小肠下部钙的吸收量占总吸收量的75%-80%。被动吸收不直接受 到机体功能、营养状况、年龄等因素的影响、而与肠腔内钙离子浓度和渗透压、 密切相关。在正常的生理状况下，小肠中部被动吸收的区域是影响钙平衡的主要 部分
2、，主要增进钙的溶解度，从而增加浓度梯度和扩散输送，将大大增进小肠末 端对钙的吸收。由食物中摄入的钙，在胃和小肠的酸性条件下，能处于良好的溶 解状态，但到小肠中下部PH7-8的弱碱性环境，钙离子极易形成不溶性盐沉淀， 阻碍了钙的扩散输送，导致吸收率下降。CPP由于对二价金属的亲和性，能与钙在小肠这种弱碱性环境中形成可溶性 络合物，这种中等强度的可交换结合既有效地防止磷酸钙沉淀珠形成而增加可溶 性钙的浓度，又不防碍与肠粘膜的交换，从而促进肠同内钙的吸收。同时，由于 CPP分子带有高浓度负电荷，使它们能够抵抗肠内深化酶的进一步水解，这一性 质成为其在肠道发挥作用的前提保证。钙必须以离子的形式才能被机
3、体吸收，在中性和弱碱性的环境下易与酸根离 子形成不溶性盐而流失。CPP对钙吸收的促进作用主要表现为在中性和弱碱性环 境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙流失，最终可因游离钙浓度提 高而促进钙的被动吸收。促进了小肠对钙的吸收。维生素D常常作为钙吸收促进剂，这是因为维生素 D可强化钙在小肠上端的主动吸收过程。而小肠下端，钙的吸收主要是被动扩散， 其吸收效率取决于小肠内游离的钙离子浓度，基础口粮中植物性原料中含有大量 的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，它们在小肠下端pH为7-8的环境下与钙结合 成磷酸钙沉淀，因此影响钙离子的被动吸收。CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使 游离钙保持较高的浓度，促进小
4、肠对钙的被动吸收。钙的利用动物试验表明，CPP能促进骨骼对钙的吸收和利用，减弱破骨细胞 作用及抑制骨的再吸收。对钙的利用近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋 齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋齿的目的。1.2促进锌、铁的吸收据报道，可溶解性是影响铁吸收的一个重要因素。当肠内的pH值大于4时， 铁与氢氧根离子迅速结合形成不溶性聚合物，从而降低其吸收利用率。饲料中与 植酸结合在一起的铁的生物利用率极低，Bjorn（1974）发现非血红素铁的吸收 率与饲料中植酸含量成负相关。CPP能抑制磷酸盐沉淀的形成，从而促进动物对 铁、锌、镁的吸收。另外，CPP和矿物质的结合，能提高矿
5、物质的吸收利用率。 铁和酪蛋白磷酸肽结合，提高了对铁的吸收。CPP能增加锌的溶解性，对大鼠做 的试验表明，在含有肌醇六磷酸的饲粮中添加CPP，结果CPP提高了锌的吸收 利用率约10%-50%。2、提高繁殖性能，增强机体免疫力Nagai等（1994）报道，CPP能提高卵细胞的受精率。他们发现含CPP培养 液中的精子明显具有更高的穿透卵细胞的能力。此外，CPP还能减少精子的变异 程度而使胚胎发育更加稳定。研究表明，在饲料中添加酪蛋白磷酸肽能提高血清 中的等抗体水平。酪蛋白磷酸肽使肠道内的抗原特异性IgA和总Igh得到显著提 高，这些说明酪蛋白磷酸肽对粘膜免疫力的提高有很大促进作用。3、抗龋齿功能磷
6、酸丝氨酸的多肽通过结合作用稳定非结晶磷酸钙并集中在牙斑部位，Ca2+ 和PO43-为缓冲剂，可防止牙细菌产生的酸对牙釉质的脱矿质作用。用CPP制成的 抗龋齿添加剂是目前唯一不同于氟化物的添加剂。广州美晨股份有限公司成功研 制全球第一支有机钙牙膏一一黑妹CPP钙牙膏。这种新型牙膏投放市场后，仅 个月销售额就突破4000万元。第二节：CPP在食品业中的应用许多人研究了 CPP促进Ca、Fe吸收的生理功能，并致力于其在营养补充及 药物领域的应用。CPP是作为吸收促进剂用于开发制造钙、铁功能食品的关键性 原料，也是迄今为止唯一成功应用于功能食品的生理活性肽。由于CPP具有促钙 吸收和壮骨的功能，正是人
7、类保健所十分需要的，因此已被科学家视为非常理想 的保健食品原料。目前在国外市场上已有含CPP的许多适用于儿童、老人、孕妇 等不同人群的各种保健食品，诸如糖果、饮料、饼干、奶酪制品、甜点、畜肉制 品、各种乳制品等。CPP在日本、东南亚、欧洲、澳大利亚等地已被广泛应用于 钙强化乳制品、果汁饮料、蛋白饮料和速溶饮品、运动食品、糖果、营养素补充 剂以及防龋齿口香糖中。1989年底，日本首先将CPP实现工业化生产，作为一 种很有用途的食品物料添加物，推出含有CPP的功能食品。如日本Suntory公司 推出的Suntory铁骨饮料，即以含促进钙吸收的CPP为其主要的成分。日本三星 食品公司、明治制果公司等
8、推出了添加CPP的饼干。丹麦也于1991年实现了 CPP 的商品化。此外，美国、德国、法国等国家均进行了积极的研究，90年代，我 国的广州轻化所开始进行CPP的研究，现已通过技术鉴定，并实现工业化生产。随着钙强化食品成为一种世界性的趋势，我国应用CPP开发的产品日益增 加，其趋势已从保健食品、营养素补充剂（片剂和胶囊）向钙强化食品发展，如 高钙乳制品（液体奶、乳饮料、婴幼儿奶粉、老年奶粉）、饮料、饼干等等。如 赵祥忠（2003）对保健雪米饼的研制中加入了酪蛋白磷酸肽，提高了钙的吸收利 用率，使强化后的产品品质有了提高；CPP在饮料中的应用显示出其独特的优点， 可保持钙、铁在饮料中的稳定性，有助
9、于形成良好的风味。李书国Q999）在制 备酸豆乳饮料的工艺中，也添加了酪蛋白磷酸肽，使产品更富有营养保健价值， 同时口感和风味更佳。胡志和（2002）在研究通过食品加工条件对CPP在pH8.0 时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响中表明，CPP最好应用于含蛋白质高、碳水化 合物低的食品中。CPP必须与钙一起配合于食品原料中使用，对于本来就富含钙的食品或者已 强化钙的食品，则仅添加CPP也可获良好效果。为了充分发挥CPP的作用，应该 注意掌握钙和CPP的配合比例。酪蛋白磷酸肽作为一种活性多肽，它对人体安全无毒，且可有效促进钙的吸 收。因此，将其作为一种功能性食品基料，应用于烘焙食品、甜点、冷冻食品、
10、果子、乳酸菌饮料、果汁饮料等食品中，对提高人民生活质量和健康水平有着广 阔的市场前景和社会效益。第三节：CPP在动物生产中的应用CPP可促进蛋鸡对钙、铁、锌等矿物质的吸收，增强了蛋鸡的体质，减少蛋 鸡腿病的发生；提高了蛋壳的强度，从而降低破蛋率。Ashida-K等(1996)试 验表明，在正常钙水平日粮中添加CPP可增强蛋鸡骨骼的强度，在低钙口粮中添 加0.5%-1.0%的CPP可改善蛋壳的品质。CPP能显著提高仔猪血清中的IgG、IgA、lgM等抗体水平，从而增强仔猪的 免疫力。同时，CPP还能显著提高种畜的繁殖性能。因为制备CPP的原料一一酪 蛋白是天然存在的蛋白质，所以CPP作为饲料添加剂使用不存在安全性问题，因 此被认为是绿色饲料添加剂。内容摘自六鉴化工咨询网()发布酪蛋白磷酸肽市场调研报告
