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1、餐厅食品安全管理措施 第一条?为加强学校食品安全管理，规范学校餐厅经营行为，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生饮食安全，依据中国食品安全法和河南省学校餐厅餐饮食品安全监督管理措施，河南省教育厅办公室转发教育部办公厅有关做好学校食品安全和传染病防控工作的通知，结合学校实际，制订本措施。第二条?学校成立餐厅食品安全工作领导小组，全方面负责学校餐厅食品安全工作的领导、计划和布署。学校“法定代表人”为学校餐厅食品安全管理工作第一责任人。第三条?后勤管理处于主管校领导的领导下，关键负责学校餐厅食品安全管理工作。学校设置专职食品安全员，详细负责监督检验学校餐厅食品安全，和相关政策、方法及
2、制度的落实，推行监督检验的职能。第四条?学校保卫部门应对餐厅等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，加大餐厅周围的巡查力度。餐饮服务中心应禁止非相关岗位人员进入餐厅的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条?学校团委、学生处应以多个形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。第六条?校医院负责对学校餐厅餐饮从业人员进行疾病防疫、卫生督导和从业人员健康督导工作；负责出现食物中毒时的初步抢救病员的工作。第七条?学校餐厅应取得食品经营许可证方可营业，校内餐饮从业人员必
3、需经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定时对相关人员进行食品安全知识的培训。第八条?学校餐厅应该保持内外环境整齐，采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。第九条?学校餐厅食品加工、贮存、销售、陈列的多种防护设施、设备及其运输食品的工具，应该定时检验维护；冷藏、冷冻及保温设施应该定时清洗、除臭，温度指示装置应该定时校验，确保正常运转和使用。第十条?学校餐厅所售定型包装食品必需有产品合格证，食品陈列和销售符合卫生要求，不得经营过期变质及三无食品 无厂名、无厂址、无生产和保质期限的食品第十一条?学校餐厅发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需立刻向领导汇报，并保留造成食物中毒
4、或可能造成食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，主动配合学校和地方卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。第十二条?学校餐厅采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章 或签字 的购物凭证。购物凭证应该包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长久定点采购的，和供给商签署包含确保食品安全内容的采购供给协议。第十三条?建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购统计制度。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，或保留载有上述信息的进货票据。统计、票据的
5、保留期限不得少于2年。第十四条?食品及原料的贮存应做到专员管理，建立仓库进出库专员验收登记制度，做到勤进勤出、优秀先出。第十五条食品成品应建立留样制度。留样由专员负责，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并做好留样统计和样品标识 包含品名和留样时间 。第十六条?餐饮服务场所和食品经营单位应该根据国家相关要求和食品安全标准采购、保留和使用食品添加剂。应该将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。第十七条?严格安全保卫方法，禁止非工作人员私自进入食品加工操作间及食品原料存放间，确保食品加工过程及原料存放的卫生和安全。第十八条?对于饮食工作各级责任人员违反要求，不推行或不正确推行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，根据相关要求追究相关人员的法律责任。第十九条?责任追究程序一旦发生食品安全事故，由学校组织相关责任人进行调查并写出事故调查汇报，提出初步处理意见，报校长办公室等相关部门依据相关要求追究相关责任人的责任。第二十条?本措施经校长办公会议审议经过，自公布之日起施行。
