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1、鸡蛋的烹饪指南鸡蛋的做法多种多样，不同的烹饪方法对鸡蛋中营养的保存以及对人体的吸收都有不同的影响，下面就为大家介绍一下生活中常用到的烹饪鸡蛋的正确方法，以及食用禁忌：1、荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；2、煮鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；3、炒鸡蛋不需放味精；4、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋
2、壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。小贴士：1、未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一；4、新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑
3、近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉；5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌；6、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。广东人煲汤的11个技巧 佚名 百度2011-11-3 13:37:51广东人煲汤的11个技巧广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2、这些具
4、有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，
5、先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次
6、水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含
7、的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。番茄的魔法几秒钟把小番茄切成爱心 83小钟 83小钟的滋味堂2011-6-30 11:13:0983小钟的滋味堂blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编偷个懒，不上菜。继续来玩厨房的小魔法。这次。是把小番茄切成心型！原料：小番茄。做法：1、小番茄洗净，如图所示，在番茄的23处斜向下刀；切好后的形状如下图右上角图片所示；2、把大头的那一端切口朝下放在切板上，从正中间的处下，切断。3、把切口处
8、对拼起来，就是一个完整的爱心图案。看看，很美吧。才几秒钟的功夫哦。一起来试试？煮玉米加小苏打会更营养 83小钟 83小钟的滋味堂2011-5-19 10:53:4283小钟的滋味堂blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编我爱吃水煮玉米。武汉街头有很多推着小车卖玉米的摊。经常从外面回来的时候就会顺带着买一两根啃啃。虽然外卖的玉米很多时候都会吃到一股不纯粹的甜，类似于糖精什么的味道。但架不住方便啊，还是会常常买来解馋。前几天看到一则新闻，爆出街头的玉米摊都有往煮玉米里添加玉米香精。说是加了这种香精后玉米会更香，而且煮上好几天也不会馊。但是，有医生指出，经常食用含有玉米香精的食品，会
9、对肝脏造成损害，使肝脏的排毒功能衰退。晕死，吃个水煮玉米而矣，还得莫名其妙承担这么大的风险。55。好么，我自个在家煮好了，反正也不过几分钟的事。家常水煮玉米原料：玉米、小苏打。做法：1、玉米洗净掰成小段放进锅里，加适量水，开火；2、再往煮玉米里加少量的小苏打。份量不要多，一点点就可以，否则会有碱味；3、水开后再继续煮5分钟后关火，稍微闷一会再捞出。千万别小看这么点小苏打。玉米营养丰富是地球人都知道的事。地球上很多人不知道的是。玉米含有的各种营养中，有一个叫尼克酸的东东。它能帮助人体维持神经系统，消化系统和皮肤的正常功能。尼克酸缺乏，可能会引起一些精神错乱，幻听，幻视等症状;还有口角炎，舌炎，以
10、及皮肤上的癞皮病。多吃粗粮是我们获取尼克酸的主要途径。玉米中尼克酸的含量比其它粗粮要高很多。而加上这么一点小苏打，就能够让玉米里的尼克酸加倍释放。同时，小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1，B2，避免营养流失。吼吼，然后就可以开始啃了。 苹果怎么切才漂亮 佚名 优讯-中国网2011-3-3 15:49:31道具：水果刀、牙签。材料：红苹果、黑豆。做法：1.将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。2.将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。3.剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。4.用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。5.选较大的边，用2刀切出小V形做螯。
11、6.做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份。7.蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。TIPS：由于苹果容易氧化，切开后要先浸泡柠檬汁，才不会让螃蟹变黑求证网上爱心蛋-水煮鸡蛋也有小诀窍 80后男人的厨房 80后男人的厨房2011-2-24 10:51:2380后男人的厨房blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编求证网上爱心蛋-水煮鸡蛋也有小诀窍网上看到一篇帖子的图片，说简单六步骤就能把鸡蛋变成爱心蛋，这篇帖子的转载量还是挺厉害的。好奇之下，我也拿出图中匹配的工具按图实践了下，不过实践了八个水煮鸡蛋，都是以失败而告终。奇怪了，做水煮鸡蛋我还是挺擅
12、长的，但做爱心形状的白煮鸡蛋，我就有点懵了。不知道是我的实践不到位，还是网上的帖子有时候并不太可信。总感觉图片的第四步和第五步有点衔接不上，我怀疑爱心形状的鸡蛋最后几步可能是用模具得到的形状。如果你按网上的图片步骤能够得到爱心蛋的话，可以把详细的步骤拍出来给我们参考下，毕竟三人行，必有我师嘛。如果很多的人都实践不出来，我真的就要怀疑此篇帖子的可信度了！好了，还是先教教大家做做看似简单的白水煮鸡蛋吧。原料：鸡蛋、水。做法1、准备（1）做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是
13、吃鸡屎汤炖蛋花了；（2）锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀；（3）一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。2、关火时机。（1）水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。（2）水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，
14、剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。（3）如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。3、吃法。鸡蛋煮好后，自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里，只是这种吃法似猪八戒吃人参果，囫囵吞枣不知其味，少了些乐趣。（1）最简单的方法，是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的，否则酱油放少了蘸不到，放多了又浪费。如果找不到合适的碟子，用一个小碗盛酱油也可以。（2）对于稀黄蛋，用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚，而后整体捞起来，一口吸掉蛋黄，而后再
15、将蛋白放在酱油碟子里，用勺子切块，慢慢食用。（3）对于糖心鸡蛋，可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚，用小勺切块食用。（4）比较高雅的吃法是，将煮好的鸡蛋不剥壳，大头朝下放在一个小高脚杯里，高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些，使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳，剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头，用小勺切下食用。而后，剥一点皮，撒一点精盐和胡椒粉，切一点，直至吃完。几种吃法，你随意。展示1：我按照网上图片实践的步骤，几乎没有太大出入。展示2：鸡蛋也很容易挤破裂，最后得到的形状也差异很大。不过一看我的蛋黄，你就知道我的鸡蛋不错吧，真正的草鸡蛋。展示3：也用自己的烘焙模具试着压了几个形状，最后有个星形形状的模式压出来的效果，是不是有点像海绵宝宝里面的派大星了？爱心蛋如果你做不成，就老老实实做水煮鸡蛋也不错，光滑
