《丹东饮食文化》由会员分享，可在线阅读，更多相关《丹东饮食文化（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、丹东饮食文化调查丹东是全国最大的满族聚居区，饮食有浓重的满族风味，满族人过去以玉米、 稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。现在丹东最流行 的美食有三种：海鲜、涮锅和烧烤。沿江开发区有美食一条街，是吃海鲜的好地 方。丹东饮食文化自具特色。由于满族人口占全市 32%（80万余人）故除汉族主食 外，满族食俗便为突出特色。另外，朝鲜族人口约2 万余人，丹东与邻国朝鲜隔江相望，世代往来，两国 居民生活习俗互为影响，故朝鲜族食俗在丹东也颇为流行。 在特色饮食中，满 族人的酸、粘、甜，朝鲜族的辣、酸、咸，回族的烧、烤、涮，各展风采。 深得自然垂青的丹东，风味小吃、特色餐饮数不胜数。头枕长
2、白、斜卧黄海、抚 水鸭绿江，这让丹东的水产尤为丰盛，也自然成为了游人口中的经典鲜嫩味 美的鸭绿江蚬子就是最好的证明。此外，丹东作为一个边境城市，多民族聚居的 人口构成又使得当地美食融合了汉、满、朝鲜等多个民族的口味，绽放着奇异的 风情，让人在享受美味的同时，感受多彩的风俗文化满族的酸汤子、馇子， 朝鲜风味的烧烤等都不可不尝。在丹东市内，开发区一带集中了众多的海鲜酒楼；六纬路、体育馆一带则是 火锅店的天下；沿着鸭绿江边往朝鲜中学走，路边遍布朝鲜风味店。地道的拌饭 价格低廉，味道一级棒！当然，来到丹东更不能忘了品尝传说中的小吃之王 焖子。这种特色小吃就要在步行街品尝，1 元 1 盘子，蘸着芝麻酱，
3、就着虾油， 堪称人间极品！一、特色美食（一）焖子焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料，制作而成的。 将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、 白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸 宜。凉粉已有近百年的历史，食法颇多。丹东人在众多食法的基础上，创出独特的吃法焖子。相传在伪满时期， 溥仪东巡安东（今丹东）。某日出游，到了一个小山村。一家门前有个老妇人， 坐在青石板上缝补衣裳。此时天色已黄昏，侍从赶忙上前轻声问溥仪：“皇上！ 天色已晚，是否住在此地？”溥仪点点头。说话间老者回来。只见他黑红黑红的 脸上挂着汗珠，推着车，
4、车上的水桶里放着大块凉粉。老者见门前有客，便问道： “是路过的客人吧？若不嫌弃，就请进来坐吧。”溥仪坐下后问道：“老人家贵 姓？”老者答曰：“我姓张，以卖凉粉为生。客家，已到掌灯时分，再往前走已 无村店，就请在寒舍屈尊一宿吧。”老者吩咐老妇人做晚饭。老妇人就用桶里的 大块凉粉，切成小块，在铁锅里煎至黄疙，淋以上好的虾油、麻酱、蒜泥、白醋 调拌。饥饿的主仆二人，大口大口地吃起来，并连声称赞好吃好吃。溥仪问道： “老人家，此食唤作何名？”老妇人答道：“叫焖子。”溥仪回到浪头行宫后，念 念不忘，专程派人前去学做。从此，这一美味小吃在丹东地区广为流传。近年， 有些厨师又加以改进，添加海鲜炒制，谓之三鲜
5、焖子。（二）凯莱银丝羹凯莱银丝羹系丹东名菜，是以海参、虾仁、鲍鱼、嫩豆腐为主料，以百灵菇、 发菜、冬笋为辅料，用秘制上汤煲制而成。把海参、虾仁、鲍鱼、嫩豆腐切成头 发状的细丝。用上汤调好口，把原料放入汤中，顺一个方向轻轻搅动。特点：汤 汁鲜美，口味香滑，色泽光亮，高蛋白低脂肪，营养搭配合理，具有养颜润肺之 功效。凯莱银丝羹的作者凯莱堡酒店王飞，曾获得“中国名师”称号，是丹 东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。（三）黄蚬炒米叉子黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、元葱等为辅 料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成。色泽金黄，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香。 乃丹东最具特色小吃之一。
6、米叉子是由满族食品“酸汤子”演变而来的。“酸汤子”是满族家庭最常见 的主食。奉天通志礼俗三饮食载“取二斤玉米粒放入缸内，加水沤泡至 酸（不要变臭），捞出，遂用磨推成水粉，再用吊包布滤出残渣，滤过的水粉沉 淀后，放在铺了一层硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在 盆里用温水调解均匀，遂用汤子套将面团攥成面条形，下入沸水锅中煮熟，捞出， 盛在碗内，拌以调料即食。” “酸汤子”酸味较大。后来，为了适应大多数 人口味需要，生产工艺有所改变。就在“酸汤子”的基础上演变出了米叉子。米 叉子没有“酸汤子”那么酸。米叉子富含粗纤维、蛋白质等，可炒可煮，是丹东 独有的食品。金秋时节，丹东沿海特产“
7、大黄蚬子”正是鲜肥味美之时。取其肉， 配以少许韭黄，与米叉子合炒或合煮，实为经济实惠的佳肴美味。（四）花开富贵叶子鱼花开富贵叶子鱼系丹东名菜，是以鸭绿江上游的草鱼为主料，辅以油菜、西 红柿、胡萝卜等，配以瑶柱等调味品精制的。先将活草鱼宰杀剔取肉制作成鱼泥， 加入调味品和辅料，然后用鱼泥作成叶子状，用油滑制成熟，再用滑炒调味，摆 在盘中。特点：造型如叶子状，色泽明亮，口味滑嫩鲜美。丹东市有十分丰富的淡水资源，养殖水面 23772 公顷。尤其是鸭绿江流程 795 公里，盛产鳌花、花鲫子、马口、重唇、鲶鱼等名贵野生淡水鱼。海鱼鲜， 河鱼香，鸭绿江鱼鲜又香。就是鸭绿江的鲤草鲢鱼，也远比水库和河里的味道
8、好。 安东阁酒店厨师姜振宝在传统菜肴的基础上，经多年研制，采取南北结合的方法， 用鸭绿江淡水鱼创出新口味新菜品“花开富贵叶子鱼”，体现了丹东市餐饮文化 的新发展。姜振宝为丹东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。二、丹东特产（一）柱参柱参，全称石柱子参，产于宽甸满族自治县振江镇石柱村，其上品可与山参 媲美，为园参之冠。数百年来，有“国际参市盼珍品、柱参不到不开行”之美誉。 柱参是由野山参经人工栽培选育而来，模拟野生条件，对土壤、气候栽培技术要 求级严，不施肥，不用药，生长极缓慢，出圃年限为 15-20 年。一般单支重 30 克左右，而普通园参可达 300 克。柱参有园芦、草芦、线芦、竹节芦四个
9、品系。特点：芦长、体灵、皮老纹深、 须长须清、须有珍珠疙瘩，体形千姿百态，其药用效果与营养价值均大大高于其 它园参，与野山参作用相近，为高级保健佳品，高档馈赠礼品。（二）林蛙中国林蛙又称蛤什蟆，主产于鸭绿江流域和松花江以南的长白山区，是集食 用和药用于一体的两栖类野生动物、与人参、貂皮、鹿茸并称为东北大山珍。林 蛙油为雌性林蛙输卵管的干燥品，富含多种脂肪酸和各种氨基酸、蛋白质及微量 元素，具有极高的营养和药用价值。是滋补名品和美容美养颜佳品。（三）东港大米东港大米主产于辽东半岛东南部的港口城市东港。全市粮田总面积 120 万亩，是全国 200 个重点产粮市之一。东港属海洋性气候，光照充足，四季
10、分明， 土质为退海平原。东港大米米质外观饱满，有光泽、蛋白质含量达80%以上，富含十几种人 体所需的氨基酸。蒸煮的米饭油光泛亮，香味浓郁、柔润爽滑。特别是前阳柳林 一带的稻米，在清代就纳贡朝廷，素有“宫廷贡米”之美誉。如今产品畅销国内 十六个省市和日本、韩国、俄罗斯、利比亚、台湾等国家和地区。（四）黄蚬子黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的 贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体 所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果, 营养价值颇高.由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其 它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。黄蚬子在烹饪中适宜于炝拌，白煮，清炒等多种方法.最好的吃法还是炭火 烧烤为妙。将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上。红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳， 热腾腾的水汽，让人垂涎欲滴,片刻，当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地 取出，用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放，饱满的肉汁鲜得过瘾，比吃了燕窝 鱼翅还满足。
