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1、上海统裕咨询有限公司Tel:(021)5301.0011 5301.0022统裕咨询Shanghai TongYu Consulting Co.,Ltd.Fax:(021)6301.4000目 录第一章盘点模式2一、盘点概述2二、盘点组织及制度建立2三、盘点前的准备7第二章 盘点流程12一、盘点作业流程12二、盘点的具体操作13三、盘点结果分析处理15四、盘点使用表格17第三章 生鲜的盘点22一、生鲜盘点的目的22二、盘点内容22第一章 盘点模式一、盘点概述超级市场门店作业中，盘点作业是一项最繁杂、最花费时间和人力的作业，但是盘点作业显示了企业经营成果的大小，可以说，它是衡量超级市场经营好坏的
2、最标准的尺度。1、 什么是盘点所谓盘点就是定期不定期的对店内商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，以便加以改善，加强管理。2、 为什么盘点对每天林林总总、琳琅满目的商品，对摩肩接踵、川流不息、进进出出的顾客，员工忙里忙外，无非是令顾客满意、令企业兴旺昌盛。然而，要知道企业经营是盈或是亏，光靠每天的报表、每天的业绩，是无法准确知道的，目前的唯一办法就是盘点，且通过盘点可以达到：n 确切掌握商品库存量；n 掌握经营损耗并以此加以改善；n 加强管理，防微杜渐。3、 盘点的目的每次盘点都要投入大量的人力、物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下面
3、的目的：n 了解商品在一定阶段的盈亏状况；n 了解目前商品的存放位置；n 了解超市的存货水平、积压商品的状况及商品的周转状况；n 发掘并清楚滞销品、临近过期商品，整理环境、清除卫生死角；n 根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时截阻不轨行为。二、盘点组织及制度建立1、 盘点制度的确立1) 盘点的方法A、 按盘点方式分n 实物盘点：实际清点存货数量的方法。适用范围：超市商品实物的盘点。n 账面盘点：以书面记录或电脑记录进出帐的流动情况，而得到期未存货余额或估算成本的方法。适用范围：由电脑部和财务部进行的盘点B、 按盘点区域分n 全面盘点：将店面所有的存货区域进行盘点。适用范围：超市每年二次的商
4、品盘点。n 区域盘点：一般以商品类别分区，依序盘点一定的区域，如此周而复始进行。适用范围：适用于超市内周期性的盘点C、 按盘点时段分n 营业中：盘点过程中正常对外营业。适用范围：商品库存区的盘点。n 营业后：门店在营业结束以后进行的盘点。适用范围：商品销售区域的全面盘点。D、 按盘点周期分n 定期：固定时间周期进行的盘点，每次盘点的间隔期一致。适用范围：适用于商品的全面盘点。n 不定期：盘点时间间隔不一致的盘点。适用范围：大家电、精品等，或突发事件、人事变动、经营异常等。2) 盘点说明A、 由于商业行业自身的特点，一般采用相互交叉的盘点方法进行盘点。B、 全面盘点由总部统一制定，区域盘点由门店
5、作出周期盘点计划表，自行组织实施，并报总部营运部及财务部备查。C、 特殊情况（如门店的人事变动，意外事件、经营异常等），可另行组织盘点，其它则视情况而定。2、 盘点帐务/单据处理由财务部按规定处理3、 差异处理盘点可能出现重大差异，所谓重大差异，指盘损率大幅超过同行业标准或公司目标，以及毛利率远低于同行业标准或公司目标。1) 盘损率是实际盘点库存与电脑理论库存的差异。一般而言，盘损的原因有下列几种：n 错盘、漏盘n 计算错误n 偷盗n 收货错误或空收货，结果帐多物少n 报废商品或内部转货商品没有及时进行库存调整n 对一些清货商品，没有计算降价损失n 对团购方面一些商品出货没有及时过POS机冲减
6、库存n 生鲜品失重等处理不当 n 商品变价未登记或任意变价2) 若出现重大差异时，应立即采取下列措施：n 重新确认盘点区域、有无漏盘现象n 检查收货，有无大量异常进货，并且未录入电脑n 检查有无大量异常退货，且未录入电脑n 检查库存更正及清货变价单n 检查是否有新来生鲜处理员工、技术不熟练n 重新计算3) 同时按规定程序进行库存调整（在“盘点结果分析、处理”中有详细介绍）4) 商品盘损的多少，代表着管理人员的管理水平及责任感。只要结果在合理的范围内，均视为正常，同时有必要奖优呈差，降低损耗。目前盘点损耗标准为： n 门店盘损率应控制在销售总额的0.40.6；n 在0.4以下进行奖励；n 在0.
7、60.8之间应视为低于标准水平，需由店长负责寻找原因，并提出整改措施；n 在0.8以上为不正常，须追寻有关人员的责任，并给予处罚；n 在开店初期二个月的第一次盘点允许有较高的损耗率。5) 盘点奖罚制度n 对盘点盘损率低于标准的部门，奖励到部门，由部门按比例分配；n 对盘点盘损率超过标准的部门，作出相应级别的罚款，罚款作为门店其它收入处理；n 对在盘点中，造成差异数量较大，错误率超标准等，按比例处罚到个人；n 对盘点中，不守盘点制度，影响盘点工作正常进行者，视情节程度处罚；n 对无故不参加盘点工作者，视情节程度处罚。6) 盘点的组织盘点作业人员组织由各门店负责落实，总部人员在各门店进行盘点时分头
8、下去指导和监督盘点。一般来说，盘点作业是超市门店人员投入最多的作业，所以要求全员参加盘点。盘点的组织工作由人力资源部配合各部门的需求来进行，分为盘点者、核对者、抽查员以及录入员等。在编组时，要衡量工作的分量，尽量让每一组的盘存数量相当，也就是工作尽量安排平均，这样才可以控制盘点存货时间。盘点工作分配完毕后，公司内部应作短期的盘点训练，由人事部选派有盘点经验的同事或干部做训练的工作，最好让盘点者、核对者、抽查员、录入员等有模拟工作的机会。盘点组织架构如下：盘点者、核对者、抽查员录入员的工作职责A、 盘存者工作职责n 盘点者对一个货架开始盘点前，应先核对货架编号、盘存表号码、张数与盘点表是否相符；
9、n 盘点者盘点时原则上由左而右，由上而下，不得跳跃盘点。n 盘点者盘点的顺序：(针对同一商品)商品货号，商品名称，价格，数量，应包含单位，如：5个、12条、4斤。n 盘点者在盘点中应特别注意各角落，避免遗漏商品。n 盘点者在盘点商品时，数量必须正确，不可马虎。n 盘点者在盘点中，遇到标价不同或没标价时应：找其他同种类商品的价标；询问负责该部门的售货员；由营业股长或电脑中心查询。n 盘点者填写的数字必须正确清楚，绝对不可涂改。B、 核对者工作职责n 应注意盘点者的盘点商品货号、数量是否正确无误。n 应核对盘点者的填载是否正确无误。n 核对者应监督错误的更正是否符合规定。n 核对者应于每一货架盘点
10、完后，在货架编号卡右上打“”。n 核对者在盘点仓库商品时，应对每一种商品进行盘点，核对无误后即在存货计算卡上打“”。n 核对者应于商品盘存表全部填写完毕，并核对无误后，在审核栏内核对处打“”，右边留做更正、签名及抽查员打“”用。n 核对者审核打“”，应在合计与单位的空白栏间，从右上至左下划斜线并在核对者栏签名。n 核对者在盘点期间应确实核对，以发挥核对的作用。C、 抽查员工作职责n 抽查员应先了解盘存商品货架的位置、商品陈列情形以及其他知识。n 抽查员应接受楼督导的指挥调派，在建立配合抽查组织后，开始进行各组盘存中的抽查工作。n 抽查员检查已盘点完成的货架商品，核对其货号、品名、单位及数量是否
11、按规定填写。n 抽查员检查更正处是否按照规定处理，进行盘存的各组是否有签名。n 抽查员抽点盘点完成的商品是否与盘存表上记载者相符，若发现盘点数量不符，应即通知原盘存组人员更正。n 组督导或楼督导应在盘存表内各项错误更正后核对及签名。n 抽查员抽点的商品如正确无误，则在该行的审核栏内打“”。n 抽查员抽查的重点，应以金额大、单价高，而且容易出错为对象，并以每张抽查为原则，抽查的比例每张约30以上。n 抽查员对每张盘存表进行抽查后，应在抽查员栏签名。n 抽查员抽查后，应向主体抽查员报告有关抽查该股时所发现的优缺点，主体抽查员再综合各抽查员意见，将优缺点填人盘存综合抽查报告表内。n 抽查员抽查完后，
12、应立刻到总指挥部接受调派。D、 录入员的工作职责n 录入员在每次领出、交回盘点表时，必须建立签收制度；n 录入员在录入前，应仔细检查盘点表，如有疑问立即向楼面提出；n 录入员应认真、仔细的录入每一商品的货号、数量；n 录入员在接到盘点表后，须及时录入数据，确保尽快取得盘点结果；n 如数据录入错误，录入员应在盘点表上标出，以待处理；n 数据录入完毕后，必须交叉进行复核，以保证录入数据的准确性；n 录入、复核工作完成后，录入组将盘点表立即交回，以防单据丢失。三、盘点前的准备自古兵家“不打无准备之仗”，事前准备越周密越详细，盘点工作进展就能越顺利，盘点结果就会越准确。1、 人员的安排1) 原则上，盘
13、点当日应停止任何休假，如有冲突者，过后作相应调整，特殊情况不能参加盘点工作，需得到店长（或相应级别经理）同意批准。全面盘点至少应于两周前安排妥当，包括加班、延长时间等，应由各部门做出盘点安排计划表，并呈报店长；2) 盘点作业要确定责任区域落实到人。为使盘点作业有序有效，一般可用盘点配置图来分配盘点人员的责任区域。每个门店应作盘点配置图，图上应标明卖场的通道、陈列架、后场的仓库的编号，在陈列架和冷冻、冷藏柜上标上与盘点配置图相同的编号。用盘点配置图可以周详地分配盘点人员的责任区域，盘点人员也可明确自己的盘点范围。在落实责任区域的盘点人时，最好用互换的办法，即商品部A的作业人员盘点商品部B的作业区
14、域，依此互换，以保证盘点的准确，防止“自盘自”可能造成的不实情况。3) 支援各部门盘点的员工，由人力资源部合理调配，同时根据门店各部门的需求，填写支援盘点人员安排计划表，并呈报店长2、 告知1) 通知顾客若营业中盘点而影响顾客购物，则通过广播形式告知顾客，以取得谅解：“尊敬的顾客朋友，您们好，我们的盘点给您购物造成了不便，请您谅解，顺祝您购物愉快！”若停业盘点则应提前三天，以广播方式及广告方式，通知顾客，避免顾客徒劳往返，广告形式如下：2) 通知厂商由于每天的各项数据进出较大，为保证盘点数据的准确性，一般在盘点前三天通知供应商，便于供应商作出送货调整计划，同时在保证销售的前提下，需注意货源及库
15、存量的合理。对于有需退/换货的商品，及时通知供应商进行退/换货工作 ，如不及时处理，将会影响到正常的盘点工作，为此，对没有及时来退/换货的供应厂商，按本超市相关规定处理。对于特殊情况（如外地到货、或促销商品等），需提前作好准备，存放仓位，作待收货处理，数据暂不录入也不做盘点。3、 盘点前的培训盘点是一项非常严谨的工作，要求具有熟练的操作技能和高度的责任心，对每一个参加盘点的人员进行必要的培训，以便更好的完成盘点工。1) 培训时间：盘点前两个星期内进行盘点模拟培训，讲解注意事项，务使失误降至最低。培训所需时间根据盘点内容进行具体安排2) 培训内容：包括商品盘点要求、商品分类、盘点顺序、盘点方法、在盘点过程中出现的问题的解决方法、盘点流程等。3) 培训人员：卖场员工、支援人员、促销员、4) 培训要求：熟知盘点方法，熟炼掌握盘点技能。4、 工作分配盘点区域的初点工作由指定的员工实施，复核及抽盘工作由部门主管或后勤人员来进行
