《我厨从净菜切入,寻找高黏性生意》由会员分享，可在线阅读，更多相关《我厨从净菜切入,寻找高黏性生意（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、我厨从净菜切入 ,寻找高黏性生意洗好切好配好料的菜，居然有 40%?50%的毛利空间，并 且下单的人 93%都买了。我厨上线于 2015 年 3 月，是一家以净菜（懒人必备： 洗好切好并配有酱料，拿回家只需下油锅翻炒的菜品）为切 入点的蔬菜生鲜平台。和其他平台不同的是，除了净菜，我 厨还看重全品类，以此增加客户黏度及复购率。“很多生鲜电商只出售一部分商品，但如果想替代线下 生鲜的购买，必须要满足家庭消费里一站式购买的需求。 ” 我厨 COO 夏荷说。从净菜切入我厨创始人夏荷 当年轻一代开始成长为家庭主力，在家烧饭成为刚需， 但他们因为工作繁忙常常没有时间去菜场买菜。菜场的脏乱 差让人不适应，他
2、们也不懂如何挑菜。而烧菜不仅难，还会 花费大量的时间。于是我厨想通过提供净菜的方式帮助年轻 人解决这方面的问题，在保证下厨所需的同时，尽量减少下 厨会遇到的麻烦。我厨因此拿到了较高的利润。夏荷说，我厨利润空间最 大的就是净菜，利润率可以达到 40%?50%，而这个利润空间 是靠加工能力增值而来，因为用户在别的地方购买不到，也没有可以比对的价格。我厨背后的股东为望湘园，在起步阶段也得到了望湘园 很多支持，比如借鉴望湘园中央厨房在加工、切配、保存、 流转上的经验，并在此之上针对小白用户进行产品提升，同 时组建自己的研发团队。从运营一年多的数据来看，我厨净菜的销量占到了总销 量的 25%左右，而 9
3、3%以上的客户订单都包含净菜。为了更好地留住用户，让用户保持新鲜感，我厨每隔两 天就会研发上架一个新菜。目前我厨的产品库中有净菜品类 近 500 多种，线上轮换滚动在售的有 200 多种。为什么要做全品类？ 夏荷说，我厨从一开始就要做全品类，因为虽然黏性最 大的是净菜，但用户在家不可能只吃一种东西，肯定会有蔬 菜、肉类，甚至有粮油和零售及水果，所以我厨一定要覆盖 其他品类。夏荷认为，现在生鲜电商面临的问题主要是新用户进来 难，而各平台之间相互竞争品类又非常相似， 相互替代性强， 不利用促销手段无法留住客户，但如果供应链上也无法产生 足够多的利润，烧钱模式就会一直维持下去。而我厨通过净菜，再加上
4、全品类，就可以在不使用促销 手段的前提下产生较好的客户留存率。目前我厨的复购率为 22%，并且在不断提升，客单价也在增加。虽然要做全品类，但我厨也很清楚，SKU不宜太多。因为SKU越多，不仅品控的难度会更大，分拣和核单也会更困 难，库存和售后都很难保证。所以，要在不影响客单价的前 提下， 尽量撇去长尾商品。 “虽然覆盖全品类， 但我厨的 SKU 只有 1000 多，今年也没打算扩到 1200 。 ”夏荷说。要把这套模式打造成功，关键点有两个：1. 毛利空间要高。2. 价格上不能够比线下贵。 而这非常考验我厨的供应链控制能力。 做好成本控制目前，我厨上客单价在 100 元出头的订单，履约成本不
5、到 15 元，毛利为 20%，全月的损耗率为 2.6%，并且在持续 下降。在成本控制上，我厨的主要做法有以下几点：1. 自行进行分拣。传统平台从供应商处拿到的是按照一定标准挑拣过的 货物，因此供应商会加价 10%?15%售出。而我厨从源头拿到 的是未经挑拣的货物，由自己的团队进行分拣、包装和批次 管理，这中间可以挤压出 5%?10%的毛利空间。2. 在运作过程中，我厨采用极简包装、极简运输和极短 运输。对于有不同温层要求的货物，我厨已实现 “一单到货” 为此，我厨打造了特制的配送箱，箱子内部有不同温层。当 货物送到用户手中后，配送员会把箱子带走，从而减少因使 用泡沫箱、冰袋等产生的费用，也减少
6、了因为温层不同而导 致的多次配送，产生 8%?10%的毛利空间。同时，为了保证配送时间和利润空间，我厨还选择自己 组建配送团队。此外，我厨还有一套自己的库存管理系统，可结合前台 的库存备货预测进行销售预测，并通过分批采购保证库存的 精准度。“进货的时候，我厨会设置多层进货渠道，比如上 午有 80%的货物是批量进， 下午 6 点再根据明天的订单补货， 这次补货差值就会很小，然后在夜间统一生产，这样遗留的 库存就不会多。 ”夏荷说。目前我厨主要覆盖上海地区，而今年我厨将在江浙沪地 区优先扩充 2?3 个城市，比如苏州、昆山、杭州、南京、宁 波等，而对于跨物流中心的区域会考虑在北京和深圳启动一 个城市试点。
