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1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质【教学目标】1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。【重点】了解六大营养素及其作用。【难点】蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体健康的影响。学习过程一、课前学习阅读教材回答以下问题：一对食物营养成分的了解1人类为了维持生命和健康，必须摄入食物，是为了补充_、_、_、_、_、_六大类营养素，这六大类营养素是维持生命必不可少的物质。2_是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，它是由多种_构成的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发
2、生反应，生成_。3糖类包括_、_、_，其化学式分别为_、_、_。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成CO2和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。其反应为_。4维生素可以起到调节_、_和维持_的作用。如缺乏维生素A，会引起_；缺乏维生素C，会引起_。二营养成分与科学饮食5填表： 营养素 特征蛋白质糖类油脂维生素是否放出热量食物来源动物肌肉、鸡蛋、鱼、奶、大豆、花生等米、面、马铃薯等花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等水果、蔬菜等答案：1蛋白质糖类油脂维生素无机盐水2.蛋白质氨基酸氨基酸3.淀粉蔗糖葡萄糖(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6C6H12O66O26CO26H
3、2O4.新陈代谢预防疾病身体健康夜盲症坏血病5.是是是否我的疑惑：（请将预习中不能解决的问题写下来，供课堂解决。三、课内学习，合作探究，展示汇报：目标一：蛋白质阅读教材P90P92内容和图片，完成以下问题。1.作用：构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是备用能量的来源。2.分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。3.代谢过程4.较为重要的蛋白质（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，在呼入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。（2）酶：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。5.变性：有些物质
4、如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。【交流讨论】1.用甲醛水溶液浸泡海鲜对人体有什么危害？2. 当误服重金属盐而使人中毒时，可以服什么物质解毒？目标二：糖类阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。1.组成：由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。2.生理功能：为机体活动提供能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。3.常见的糖类物质（1）淀粉存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学式为(C6H10O5)n，随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万。转化：食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖
5、。（2）葡萄糖性质：化学式为C6H12O6，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。酶在人体组织里的转化：葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出热量。化学方程式为：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。（3）蔗糖存在：贮藏在某些植物中（如甘蔗、甜菜等），化学式为C12H22O11。用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。目标三：油脂与维生素阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。1.油脂（1）种类：植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、奶油等。（2）作用：油脂在人体内完全氧
6、化时，产生的能量比糖类多一倍，它是重要的供能物质。2.维生素（1）存在：水果、蔬菜、种子植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、牛奶和羊奶等。（2）作用：维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。三 、达标检测1.下列物质不人体所需营养素的是（ A ）A尼古丁 B水 C蛋白质 D维生素2.下列食物富含淀粉的是（B）A青菜 B大米C鸡蛋 D猪肉3.下列物质中，不属于糖类的是 （ C ）A.葡萄糖 B.淀粉 C.蛋白质 D.蔗糖4. 某同学午餐食谱如下：主食馒头、米饭副食红烧牛肉、清蒸鱼饮料酸牛奶根据你所
7、学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是 （ D ）A炒鸡蛋 B烧排骨 C方便面 D蔬菜和水果5. 下列说法正确的是 （ A ）A.糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物B.淀粉不是糖类物质C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D.人体所需的能量都是由糖类提供的6. 某饼干包装袋上的说明（部分）如下：商品名称 XX饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400g储藏方式存放于阴凉干爽处，避免阳光直射下列说法正确的是 （ C ）A鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质B饼干配料中只有白砂糖属于糖类C从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D饼干配料中不含无机盐7. 合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现。这样的饮食搭配健康吗？请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅右图和自己的生活经历回答下面问题：（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是糖类、维生素。 （2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？增加蛋白质，也要吃些水果、肉类。
