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1、核桃仁的吃法核桃仁粥【来源】百病食疗大全【原料】核桃仁50克，大米100克。【制作】将核桃仁捣碎后和大米一起下锅，加水适量 煮成粥。【用法】当早餐食用。【效用】健脑补肾，养血益智。核桃酪【来源】经验方【原料】核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白 糖240克【制作】核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切 碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净， 上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。 将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布 过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核 桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅 不能大开），待煮熟后即成。【用法】可供早晚作
2、点心食用。【效用】补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小 便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。芝麻核桃蜜【原料】黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200 克。【制作】将黑芝麻、核桃肉先用文火炒黄（切忌炒 焦），凉后一同研碎，放于器皿内。加入蜂蜜调成糊 状即可服用。【用法】每次服2匙，每日服2-3次。【效用】散结，宽肠，下气，用于便秘等症。 五仁粥【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖， 炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。【制作】将五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。【用法】食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。【效用】滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血
3、亏 虚引起的习惯性便秘。健脑粥【来源】百病食疗大全【原料】粳米100克，核桃仁25克，干百合10 克, 黑芝麻20克。【制作】粳米用水淘净，与核桃仁、干百合、黑芝麻 一起放入沙锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。【用法】每食适量。【效用】补虚滋阴，健脑益智。核桃仁炖牛血【来源】百病食疗大全【原料】桃仁12克，鲜牛血（已凝固者）200克， 食盐少许。【制作】将已经凝固的牛血切块，与桃仁、食盐同置 锅中，加水适量，煮至血熟，取血食之。【用法】每日1次，佐餐用。连服5-7天。【效用】养血活血，止痛。适用于正气不足、瘀血内 阻所致的痛经。核桃芙实粥【来源】民间方【原料】胡桃仁30克，荧实30克，粳米5
4、0克。【制作】将以上三味入锅，煮成粥即可。【用法】每晚温热服食。【效用】补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。 脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。乌发粥【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500 克。【制作】1、将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核 桃仁搅拌均匀，停火即成乌发糖。2、将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉, 用刀划成小埠，装糖盒内备用。【用法】早、晚各食3块。【效用】健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健 忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。 山楂核桃饮【原料】核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。【制作】
5、核桃仁加水少许，用石磨磨成浆，装入容器 中，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片， 加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁， 一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，待溶化后 再缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。【用法】早晚各服1次，温服为宜。【效用】补肺肾，润肠燥，消食积。用于肺虚咳嗽、 气喘、腰痛、便干、食积、经少腹痛等。也可作为冠 心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮 料。核桃抗衰膏【原料】松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100 克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。【制作】将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入 沙锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒
6、入蜂蜜， 搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。【用法】每日2次，每次服食1汤匙，温开水送服。【效用】滋润五脏，益气养血适用于治疗肺肾亏虚、 久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症中老年人经常服 用可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老脑力劳动者经常 服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食 品.核桃阿胶膏【原料】红枣500克（去核），胡桃肉、黑芝麻（炒 熟）、桂圆肉各150克，阿胶、冰糖各250克，黄酒 500毫升。【制作】先将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细 末；阿胶于黄酒中浸10天，然后与酒一起置于陶瓷 器中隔水蒸，使阿胶完全溶化，再加入红枣、胡桃、 桂圆肉、黑芝麻末调匀放入冰糖再蒸，至冰糖
7、溶化， 即成护肤美容珍品，制成后盛于干净容器装好封严。【用法】每日清晨取1-2匙，用开水冲服。【效用】中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、 黑芝麻均是健身养颜之良药。如食疗本草认为， 服胡桃可使肌肝细腻光泽。山楂核桃茶【来源】中国药膳学【原料】核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。【制作】将核桃仁浸泡洗净，加适量清水，用石磨磨 成浆，装瓶，加适量清水稀释；山楂洗净入锅，加适 量清水，用中火煎熬3次，每次20分钟，过滤去漆 取浓汁约1000毫升；把锅洗净后置于火上，倒入山 楂汁，加入白糖搅拌，待溶化后，入核桃浆，搅拌均 匀，烧至微沸出锅服用。【用法】每日100-120毫升，每日2-3次，
8、代茶饮。【效用】益肾补虚。适用于肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳 痿、腰痛、津亏口渴、便秘、食积纳差、暧腐、血滞 经少、腹痛等症。也可作冠心病、高血压、高血脂症 老年便秘等患者之膳食。核桃胡豆饮【原料】胡桃仁60克，大黑豆60克，杜仲9克。【制作】水煎服。【效用】温肾壮阳，适用于肾虚腰痛。核桃仁炒韭菜原料】核桃仁60克，韭菜白250克，麻油30克，食盐 1.5 克。【制作】胡桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮。韭菜白 洗净，切3厘米长的段。炒锅烧热，倒入麻油，下入 胡桃仁翻炒至色黄，下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时 撒入食盐，炒匀后装盘即成。【用法】可佐餐用。【效用】补肾强阳，温固肾气，适用于肾阳不足之阳 痿，乏
9、力，肾气不固之遗精、带下等。芝麻核桃粉【原料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50 克。【制作】将黑芝麻拣去杂质，晒干，炒熟，与核桃仁 同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。【用法】每日2次，每次25克，温开水调服。【效用】滋补肾阴，抗骨质疏松。适用于肾阴虚型老 年骨质疏松症。【按语】黑芝麻滋补肝肾，为延年益寿佳品。近代实 验研究证实，芝麻含有多量的钙、磷、铁等矿物质及 维生素A、维生素D、维生素E,所以有良好的抗骨 质疏松作用。核桃仁补肾强腰，从营养学角度分析， 核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨 密度，延缓骨质衰老，对抗骨质疏松。本食疗方醇香 可口，易于消化吸收，适合老年
10、人经常服食。核桃炖蚕蛹【来源】饮食疗法【原料】核桃肉100-150克，蚕蛹（略炒过）50克。【制作】将核桃肉与蚕蛹同放盅中，隔水炖熟。【用法】隔日1次。【效用】补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、 胃下垂等。猪腰核桃【原料】猪腰1对，杜仲30克，核桃肉30克。【制作】将猪腰与杜仲、核桃肉同煮熟。【用法】炖熟后蘸少许细盐食用。【效用】益肾助阳，强腰益气。适用于肾虚不固的遗 精盗汗。鸭子核桃鸡泥酥【来源】良药佳馐【原料】净老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克， 鸡泥100克，鸡蛋2只，调料适量。【制作】1、鸭用开水烫后装盆，加姜、葱、料酒、 食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨，切成2块。2、另用
11、鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊,并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入 温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块装盘，四周撒上 油菜末。【用法】佐外食用。【效用】补肾，固精，定喘。适用于肾虚咳喘及腰痛、 阳痿、石淋等症。核桃鸭子【原料】核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡 肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒 湿玉米粉、味精、花生油各适量。【制作】将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用 开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许， 上笼蒸熟透取出，晾凉后去骨，切成2块。将鸡肉泥、 鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊核桃仁、 荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。
12、锅内放油， 油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在 盘内，四周撒些油菜末即可。【用法】可作佐餐食用。【效用】补肾固精，温肺定喘，润肠通便。适用于肾 虚咳嗽、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。 山萸核桃猪腰【原料】山茱萸10克，胡桃肉15克，猪肾2只。【制作】猪肾剖开，去除白色筋膜和臊腺，洗净，山 茱萸、胡桃肉洗净，然后装入猪肾中，用线扎紧，放 入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火烧煮至 熟。【用法】当菜食用。【效用】补肾涩精。用治肾虚不固、遗精早泄、腰痛 腿软。核桃健脑粥【来源】百病食疗大全【原料】粳米100克,核桃仁25克,干百合10克，黑芝 麻20克。【制作】粳米用水淘净，
13、与核桃仁、干百合、黑芝麻 一起放入沙锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。【用法】每食适量。【效用】补虚滋阴，健脑益智。核桃鸡丁【原料】鸡脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克， 鸡汤100克，猪油150克，鸡蛋2个，精盐5克，料 酒25克，胡椒粉2克，湿豆粉35克，生姜、葱各 10克，香油5克，白糖7克。【制作】将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；枸杞子用温 水洗净；生姜洗净切小片，葱切葱花鸡蛋去黄留清，鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁。鸡丁装碗中，用精盐（一 半）、鸡清、湿豆粉拌匀浆好，另碗中放入味精、白 糖、胡椒粉、鸡汤、湿豆粉对成汁。净锅置火上，放 入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微黄，及时捞起 待
14、用。把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透翻炒几下， 下姜、葱，倒入上汁快速翻炒，随即入核桃仁、枸杞 子炒匀，淋入香油，装盘。【用法】佐餐食。【效用】补肺益肾，明目，适用于肺肾两虚之神疲无 力、面色无华，无病者常食，可抗衰益寿。核桃龙眼鸡丁【原料】胡桃仁20克 桂圆肉10克 乌鸡肉250克, 葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量【制作】将乌鸡肉洗净，切成丁，用料酒、淀粉、酱 油拌匀，锅内烧油，将鸡丁煽炒至变色，然后加入胡 桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟加入精盐、味精适 量调味。【用法】佐餐食用。【效用】补肾健脾，养心安神。【按语】胡桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心 养神。枸杞核桃鸡丁【来
15、源】成都惠安堂滋补餐厅方【原料】（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩 鸡肉600克，鸡蛋3个，食盐20克，味精2克，白 砂糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150毫升，芝麻油20 克，干淀粉15克，绍酒20毫升，猪油200克，葱、 姜、蒜各20克。【制作】1、枸杞择后洗净，核桃仁用开水泡后去皮， 待用。2、鸡肉切成1厘米见方的丁，用食盐、味精、 白砂糖.胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。3、 将去皮后的核桃仁用温油炸透，加入枸杞即起锅沥 油。4、锅烧热，注入猪油，待油五成热时，投入鸡丁快 速滑透，倒入漏勺内沥油；锅再置火上，放50克热 油，下入姜、葱、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入 滋汁，怜惜速炒，随即投入核桃仁和枸杞炒匀即成。【效用】本方用枸杞子益精明目核桃仁补肺益肾， 二者均能抗老益寿；主食嫩鸡肉营养丰富，补养气 血。药食合用，共奏补肾壮阳、双补气血、明目健身 之功。用于肾阳不足之阳癢 尿频，肺肾两虚之咳嗽、 气喘，精血亏少之眩晕、便秘，以及身体虚弱之神疲、乏力、面色无华等症，有较好疗效。本方可作性功能 低下、老年性慢性气管炎、老年便秘、贫血及营养不 良患者之膳食。体弱或无病常食，亦能健身益寿。
