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1、精选优质文档-倾情为你奉上什么叫屈指代跪来源: 网络| 查看: 766次 - “屈指代跪”，就是在别人给你倒时，把右手食指、中指并拢，自然弯曲，以两手指豆轻轻敲击桌面，人们形象地称其为“屈指代跪”。这种俗相传起源于清代乾隆年间，众所周知，乾隆皇帝曾经七下江南，是个“爱玩”的皇帝，有一次在江南馆喝，他一时兴起，抓起壶给臣子们倒水，可把大家惊坏了，按彼时规矩，无论皇帝给的什么东西都属于赏赐，接受者要跪下谢恩，但在公共场合，又不想暴露身份，怎么办？情急之下，一个人想出了主意，就是如前所说那么做的，屈指代跪，大家也都跟着学。不想之后竟成了一种俗。实际上，屈指代跪的风俗，究竟是不是起源于乾隆朝，也说不太
2、准。但人家给你倒的时候，总要有点小动作，以示感激，这确应该。就我所走过的一些区而言，一般有两种方式：或者以手扶杯，至少要伸一下手，有一个扶杯子的趋势；或者用手指轻击一下桌面。但都无须刻意，有那么个意思就行了，礼的本质，还在于心。餐茶礼仪三段餐茶及其礼仪的探讨来源: 网络| 查看: 255次 - 柏拉图的弟子亚里士多德，曾批评过他的师祖苏格拉底和老师的推理，还搞了个“三段论法”。所谓“三段”，指的是大前提、小前提和结论。笔者现就三段餐及其礼仪略作探讨。“三段”法首先是有其适用性的，其前提是与餐经过多年实践进一步结合，形成了新型的馆或餐厅。正餐时的品茗享受、非正餐时间的点品，越发成为一种休闲时尚。
3、随着城市叶消费量的逐渐增加，馆、餐厅成为体现社会文明程度的标杆之一。此外，为国饮，中华艺代表着中国的礼仪，而从事餐服务的艺人员则直接代表着中国界的精神面貌。这不仅因为他们的工作性质，更因为他们的言谈举止好比是界的一面镜子，影响直接。因此，提高餐艺人员的从业素质及加强礼仪礼貌、服务态度的培养就显得尤为重要了。笔者借推广“三段餐”的机会，累积了形象礼仪、日常交际礼仪、涉外礼仪及服务礼仪四个方面的一些知识，现举其一，供读者参考。餐礼仪的问题乍一看，似乎很简单，无非就是礼貌待客，热情续水等。但细一琢磨，似乎又总觉得少了点什么，而这一“点”却恰恰是吸引客人的关键所在，也是餐服务中的点睛之笔。笔者就此总结
4、了如下几个要点：其一，推广以待客，以代酒。接待客人的时候，敬总是少不了的，在餐中，可直接由女主人为客人献，也可以由其家人或专司其职的艺接待员上。因此，若客人不需要艺员服务时，艺员也不必多此一举。其二，若客人较少，艺员应主动上前，双手奉杯连同杯托一同递给客人，或是放在客人斜前方，方便艺员为客人斟，再说一个“请”字即可。其三，若客人较多，艺员应按照礼仪顺序，依据先客人、后主人；先主宾、后次宾；先女士、后男士的先后次序上。若筵席来宾较多，且差别不大，则艺员可以门为起点，按照顺时针方向依次上。这里尤其要注意的是，招待众多客人的水应事先沏好，然后装入盘，送到餐桌上。其四，艺员在往杯或壶里放置叶时，要特别
5、注意使用专业的则或匙，不可直接用手抓取。否则既不卫生，又会将自己身上的各种气味，如汗味、香水味等带入叶中。其五，艺员为客人上的具体步骤是：先将盘放在车或备用桌上，右手拿着杯托，左手附在杯托附近，从客人的右后侧将杯递上去。杯就位时，杯耳要朝外（方便客人拿取），每杯以斟杯高的七分满为宜。为客人上时，手指不允许搭在杯边上，更不能粗心大意地将杯撞到客人，或是放在容易被碰翻的地方。其六，艺员斟续水要热情主动。客人落座，就应当迅速拿好单为客人推荐餐，待客人点餐完毕后需立即上，以缓解客人等待菜品时的烦躁心情。其七，我国旧时以待客不过三杯。一杯曰敬，二杯曰续，三杯曰送客。要是主人一而再、再而三地助人饮，就等于
6、提醒来宾“应该走了”。倘若为海外华人或老年人服务，切不可因此得罪于人。待客时间若稍长，可上点，其方法与上一样。其八，如果客人或长辈亲自为自己上时，应起身站立，双手捧接。若晚辈与一般接待人员为自己上，也应表示一下谢意，说声“谢谢”。饮时，应小口慢慢品味，遇叶漂浮，切不可张口去吹或以手捞出。若饮用红，杯内拨用来降温，不用时应放杯托上而不必插在杯里或用它舔汤等。也不宜把喝到“见底”。主人若暂忘了续水，也应耐心等待，最好不要自己起身去添加。以上建议，仅是餐日常服务礼仪之一点，就有如此多的讲究，更不要提艺员在为客人服务时所需注意的其他各种事项品茶礼仪来源: 网络| 查看: 403次 - 自古以来，中国人
7、待客就有“坐，请坐，请上座；，上，上好”的说法，由此可见，以敬客在待客之际是一种绝对不可缺少的重要礼仪。 以敬客时，最重要的，是要注意客人的嗜好、上的规矩、敬的方法、续水的时机等几个要点。1、客人的嗜好俗语说：“众口难调”，饮其实也是如此。有人喜欢喝绿，有人喜欢喝红；有人喜欢喝热，有人喜欢喝凉；有人喜欢喝糖，有人喜欢喝奶。在以待客时，若有可能，应尽可能照顾来宾，尤其是主宾的偏好。有可能的话，应多备几种叶，使客人可以有几种选择。在上之前，应先询问一下客人喜欢用哪一种，并为其提供几种可能的选择。不要自以为是，强人所难。当然，若只有一种叶，则务必实事求是地说清楚，不要客套过了头。若客人点出自己没有的
8、叶品种，可就难以下台了。与此同时，也应考虑到，有一些人出于各种原因不喜欢饮。因此，如有可能，在上前，应征询一下来宾个人的意见：“请问您想喝一点什么饮料？”并为之提供自己力所能及的几种选择，如白开水、矿泉水、咖啡、麦乳精、果、果珍、可口可乐、雪碧、芬达，等等。一般认为，饮不宜过浓，否则极可能使饮用者“醉”，即因摄入过量的咖啡因而令人神经过分兴奋，甚至惊厥、抽搐。所以，若客人没有特殊要求，为之所上的水不应过浓。通常，民间以待客讲究要上热，而且还有“满欺人”、“七八酒”之说。其含义，是说斟不可过满，而以七分满为佳。这样，热便不会从杯中溢出来烫伤人了。2、上的规矩（1）奉之人以待客时，由何人为来宾奉，
9、往往涉及到对来宾重视的程度问题。在家中待客时，通常可由家中的晚辈或家服务员为客人上。接待重要的客人时，则应由女主人，甚至由主人自己为之亲自奉。在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人员、专职人员为来宾上。接等重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上。（2）奉顺序若来访的客人较多时，上的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是：其一，先为客人上，后为主人上；其二，先为主宾上，后为次宾上；其三，先为女士上，后为男士上；其四，先为长辈上，后为晚辈上。如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，可采取下列四种顺序上：其一，以上者为起点，由近而远依次上；其二，以进入客厅之门为起点
10、，按顺时针方向依次上；其三，在上时以客人的先来后到为先后顺序；其四，上时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。3、敬的方法以待客时，一般应当事先将彻好，装入杯，然后放在盘之内端入客厅。如果来宾较多时，务必要多备上几杯。以防届时“僧多粥少”，供不应求。在上时，应当借此机会，向客人表达自己的谦恭与敬意。标准的上步骤是：双手端着盘进入客厅，首先将盘放在临近客人的几上或备用桌上，然后右手拿着杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将杯递上去。杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的杯上时，亦应双手捧上杯。从客人左后侧为之上，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。万一条件不允许时，至少也要从其右侧上，而尽
11、量不要从其正前方上。有时，为了提醒客人注意，可在为之上的同时，轻声告之：“请您用”。若对方向自己道谢，不要忘记答以“不客气”。如果自己的上打扰了客人，应对其道一声“对不起”。为客人敬时，一定要注意尽量不用一只手上，尤其是不要只用左手上。同时，双手奉时，切勿将手指搭在杯杯口上，或是将其浸入水，污染水。在放置杯时，千万不要粗枝大叶，以之直撞客人，也不要把杯放在客人的文件上，或是其行动时容易撞翻的地方。将杯放在客人右手附近，是最适当的做法。4、续水的时机为客人端上头一杯时，通常不宜斟得过满，更不允许动辄使其溢出杯外。得体的做法，是应当斟到杯深的2/3处，不然就有厌客或逐客之嫌。主人若是真心诚意地以待
12、客，最适当的做法，就是要为客人勤斟，勤续水。一般来讲，客人喝过几口后，即应为这续上，绝不可以让其杯中叶见底。这种做法的寓意是：“水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。”当然，为来宾续水让一定要讲主随客便，切勿神态做作，再三再四地以斟续水搪塞客人，而始终一言不发。以前，中国人待客有“上不过三杯”一说。第一杯叫作敬客，第二杯叫作续水。第三杯则叫作送客。如果一再劝人用，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。有鉴于此，在以招待较为守旧的老年人或海外华人时，切勿再三为之斟。在为客人续水斟时，仍以不妨碍对方为佳。如有可能，最好不要在其面前进行操作。非得如此不可时，则应一手拿起杯，使之远离客人身体、座位、
13、身子，另一只手将水续入。在续水时，不要续得过满，也不要使自己的手指、壶或者水瓶弄脏杯。如有可能，应在续水时在壶或水瓶的口部附上一块洁净的毛巾，以防止水“自由泛滥”。现代斟茶礼仪来源: 网络| 查看: 337次 - 1 先说出准备好的种类，然后问喝什么。2 一定要放在盘子上拿到客人面前。3 摆桌的时候先把盘子放在桌子上，用两手拿杯垫放在客人面前。4 摆杯的时候杯的把手到客人的右侧。5 勺的把柄到客人的右侧放在客人面前。6 客人喝完后及时把杯子拿走。7 不给客人看到自己的背部。现代泡茶礼仪来源: 网络| 查看: 447次 - 1 准备具和开水。2 给杯嘴壶中倒水。3 把壶的盖子打开放在盖子垫上。4
14、 为了温壶，把杯嘴壶中的水倒入壶里。5 壶中的水倒到杯中。6 杯嘴壶中再倒水。7 壶中放入叶。8 以放凉的杯嘴壶中的水倒到壶里。9 杯中的水倒到盘中。10 泡好后倒到杯中。11 杯放在杯垫上。12 慢慢地品味香，精心地喝。茶会礼仪与饮茶礼仪来源: 网络| 查看: 229次 - 有客来访，待之以，以会友，情谊长久。这是我国传统的待客方式。会在我国有着悠久的历史。最早的会是为了进行交易和买卖。后来，会推而广之，成为一种用点招待宾客的社交性聚会形式。会既属于宴请的一种形式，又属于会议的一种，因而它具有宴请和会议二者的特点，从而在形式上较为自由，在气氛上更为融洽。在公务活动中，会主要是为交流思想、联络
15、感情、洽谈业务、开展公务等目的。会礼仪，就是指人们在各种会活动中应遵守的礼仪。会准备礼仪会准备礼仪，是指会组织者在会准备阶段应遵守的礼仪。正确拟定会的形式会形式多种多样，有品会、话会、音乐座等。一般庄重、高雅的友间相聚多用品会；单位集体座谈某种事项用话会；娱乐、消遣性聚会宜安排音乐座。选择合适的具在招待客人时，具应有所讲究。从卫生健康角度考虑，泡要用壶，杯要用有柄的，不要用无柄杯。目的是避免手与杯体、杯口接触，传播疾病。具一般应选择陶质或瓷质器皿。陶质器皿以江苏宜兴的紫砂具为佳。不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替壶。如用高杯（盖杯）时，则可以不用壶。有破损或裂纹的具是不能用来待客的。选择合适的叶由于是会，客人
