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1、厨房安全责任书厨房安全责任书1为了加强幼儿园的卫生安全工作，确保幼儿的健康，经研究决定 对厨房工作人员签定安全工作责任状，具体事项如下：1、厨房要整洁干净，脏水不能随便泼洒、废物不能随便丢弃。 工作人员要定期或不定期对各项工作和卫生、饭菜质量进行检查。2、按时消毒餐具。3、厨房内禁止幼儿或其他闲杂人等进入。4、饭菜要干净，避免食物中毒等现象。5、购菜要登记，索取票据。6、发现工作人员违规操作时，应及时给予纠正。7、若因工作人员工作失职等问题造成的一切后果按幼儿园安全 条例追究其相应责任。8、要做到人走锁门。9、遵守幼儿园劳动纪律，按时上下班，上班期间，不得擅自离 开工作岗位，具有高度的工作责任
2、感，树立良好形象。10、伙房人员定期到卫生防疫站体检，保证身体健康，防止传染 病传播。11、本责任书未尽事宜，另补充规定。此责任书有效期为年。甲方（公章）： 乙方（公章）： 法定代表人（签字）: 法定代表人（签字）:年月日 年月日厨房安全责任书2为落实酒店对厨房的消防安全事件，我们要落实好安全第一，预 防为主方针，切实加强饭店的消防安全工作，避免各类火灾事故的发 生，确保企业经营的正常运行，明确厨师消防安全责任到位。厨师应认真学习把握好液化石油气（柴油）的理化性能和应急事 故的处理方法。二、在使用液化石油气（柴油）前应检查各管道、灶其阀门是不是 漏气，确保安全可靠可以使用。三、炼油、炸制食品时
3、应随时留意油温，不得离开岗位，以防油 温太高引发火灾，油烟机的火苗起火。四、面点房、烧烤食品应控制好烤具箱温度和烧烤时间，以避免 温度时间太长引发火灾。五、厨房内部的电器、插座等设施由工程部电工负责安装，厨师 不得随便接拉电线。六、放工前必须认真检查煤气瓶（柴油）阀门是不是封闭，微锅炉、 烤箱是不是断电，确认无误后，切断电源方可离开。以上六条厨师消防安全责任条款认真请落实到厨房的各个工作 岗位，常常检查。厨房安全责任书3为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安 全，自今日起特制定本责任书：一、原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、 装卸食品所使用的容器、工具及设备符
4、合国家食品卫生条例。严禁使 用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严 把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。二、存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食 品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米 面等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热 等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹， 以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。三、加工关：加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量， 以便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责
5、任。四、责任人职责：1、部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工 关外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对 菜品的出品肯定后方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追 究部门主管责任。2、厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上 桌菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭 到客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。厨房安全责任书4一、责任对象：厨房工作人员二、责任要求：1、积极学习食品卫生法和预防食物中毒的有关知识，提高 卫生意识，强化卫生法制观念。2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无 油污，
6、水沟要干净、畅通、无异味。3、加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污 染的食物，熟食时间不得超过4小时。4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消 毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作 帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头 理发、勤换衣。6、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。 厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开， 洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。8、按不同的季节消杀四害，尤其夏
7、秋两季作为蚊、蝇、蟑的消 杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。9、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保 的安全可靠。10、经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。三、责任追究1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会 议研究，给予一定的处理。2、发生饮食事故，经幼儿园领导班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。签订之日起 生效。直至相关责任人离园或离职时自动失效。甲方（公章）： 乙方（公章）： 法定代表人（签字）: 法定代表人（签字）:年月日 年月日厨房安全责任书5为加强和规范公司各食堂消防安全管理
8、，保障食堂、公司财产及 职工的生命安全，有效的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法 规和实际情况，制定本责任书，并由日照钢铁有限公司保卫部（以下 简称甲方）采取相应的措施实施监督、指导，公司食堂的主要负责人 （以下简称乙方）为食堂的消防安全第一责任人，对食堂的消防安全工 作全面负责。一、乙方必须认识以及遵守执行如下规定：1、严格执行国家颁布的有关消防防火法律、法规及其他防火安 全管理部门提出的防火安全管理规定或要求。2、建立和完善防火检查安全措施，配置足够的消防设施，加强 员工消防意识，及时消除火险隐患。3、严禁擅自装饰装修改变食堂，装饰装修须书面申请，并提交 装饰装修材料及电气线路及配件合
9、格证明文件给甲方审批，经核准后 方能施工，其装饰装修改变必须符合国家标准或行业标准的相关要 求。4、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装线路、拆卸食堂内配置的 漏电保护开关及断路器，确要改动，报甲方由专业人员统一改装。5、如须在食堂范围内使用电焊气割设备及明火作业，必须征得 甲方同意，各项防护措施落实到位，并有甲方的工作人员在场监督方 可使用。6、食堂排油烟机及电气线路、燃气灶具存在油污，每月全面、 彻底清理两次，甲方将在每月16日、30日进行检查。7、食堂燃气房内禁止存放可燃易燃物等其他杂物，做好通风， 并悬挂或设置醒目警示标示。食堂内可燃易燃物，应每天清理。8、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃
10、物，炉灶等发热灶具 如靠近易燃物应保持0.5米的安全距离或设置相应的防护措施。9、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加 温。气瓶减压阀后严禁接有三通。10、液化气罐必须使用经国家专业机构检验合格的气罐，液化气、 天然气皮管必须使用专业卡箍进行固定。11、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的原则。点火必须 使用点火棒，禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。12、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。使用后，立即关闭阀 门。每天制定专人巡查阀门关闭情况并记录。13、食堂电源线路必须穿管或保护槽盒敷设，电源开关必须加装 保护盒。要求线路接头必须连接牢固，线头不能裸露。严禁电源线路 沿天然气管
11、道铺设。每班在营业结束后切断电源，检查无误后方可离 开。14、食堂要根据实际情况摆放餐桌，必须留有足够通道（不得少 于1.5米），通道及出口处必须保持畅通。食堂厨房后防火通道不得 堵塞，不得堆放任何物品，各食堂应每周对防火通道进行清理。15、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看 管，不得中途离开。16、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。17、食堂内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁出现无压力、 无铅封、喷管断裂堵塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养 并更换药剂一次。18、严禁占用、堵塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险 而动用食堂内公司配备的一切消防设施、器材
12、。19、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。20、食堂仓库应当禁止带入火种。存放物品要做到“五距”（即 墙距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，灯距0.5m）二、乙方必须自觉接受甲方和各级公安消防机关的检查、监督和 工作指导，积极协助甲方及各级公安消防机关开展各项消防安全工 作。三、乙方违反上述管理规定及甲方对乙方检查查出不足或存在不 安全隐患，要立即整改，并视情节轻重进行100至10000元现金罚款； 因故不能立即整改的安全隐患，乙方要制定整改方案或措施，确定整 改时间、负责人，报甲方审批、备案。四、本责任书一式两份，甲乙方各执一份。本责任书自签订之日 起生效。五、本责任书未尽
13、事宜按国家相关法律法规和甲方规章制度执 行。甲方：日照钢铁有限公司保卫部乙方主要负责人：身份证号码：电话：签订日期：厨房安全责任书61、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如 发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明 火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面 要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。 厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤 燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意 防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热 时应采用温火，严
14、防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油 烟管道至少应每半年清洗一次。5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝 代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料 管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时， 应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。 厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从 外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产 生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防
15、止电器设备和线路受 潮。6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合 格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具 还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房 内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位， 以备紧急时所需。8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源 后方可离开。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操 作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据 情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出 现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责 任的权利。11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故， 由本部的防火责任人负责。13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与 奖励。14、本责任书一式两份，同具法律效力。15、本责任书年年9月1日至20年8月31日有效。总经办签字（公章）：签字日期：
