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1、学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名:一、填空题 1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的2、_供_应_的最大就餐人数要相适应。3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现不_得_加_ 工和使用。二、选择题请从备选答案中选择所有正确答案 1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须A将手洗争，使用售货工具B戴手套及口罩C工具售货2发生食品中毒后_J应当根据国家有关规定，及寸向当地卫生行政部、耶告。A发生食物中毒 事故的单位B接受食物中毒病人勺医院C前两项都是3超过保质期的食品应当。A自己
2、或员工吃B禁止销售C删改保质期销售4保健食品适用于.A 特定人群 B 病人和儿童 C 所有人群5 为保证凉菜间紫外线消毒效果,比较好勺方法是在_开启紫外线灯.A班前班后B其他工作时C制作凉菜寸6食品添加剂在视频生产加工过程中。A 任意添加 B 按一定量添加 C 按国家规定要求和使用卫生标准添加7 夏天最易发生食品中毒勺食品。A 凉菜,熟肉B油炸饼，桃酥C啤酒，饮料 8食品交叉污染主要指。A成交之可B原料之可C原料与成品，半成品之间9 食品安全标准是。A强制性标准B企业标准C推荐性标准三、是非题1 回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。 2 最经济、安全、适用勺餐具消毒方法是煮沸消毒。 3
3、 食品生产经营者采购食品及原料,必须索取检验合格证或化验单。 4餐饮具和盛放食品容器,在使用前可以不要消毒. 5 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 7超过保质期勺散装食品可以经过重新加工后进行销售。 9 重大接待活动供应勺食品成品，餐饮单位要按规定留样。 10原材料储存应当离地离墙，并与屋顶保持一定距离. 填空题 1、知识和技能 2、食品处理区勺面积应与就餐场所面积 3有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染4有腐败变质迹象或者其他感官性状异常勺，选择题 IB, 2C, 4B,5C,6A,7C, 8A,9C, 10A 是非题 1, x 2,x 3,7 4,x 5, 7 6, x 7, x 9,7 10, 7
