《四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》补考试题库答案参考56》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》补考试题库答案参考56（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科补考试题库答案参考1. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。本题答案：硫酸、水中2. 预订部是实施销售功能的一个组成部分，许多有关客房营业收入和营收分析的责任已转移到该部。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 宾客采用何种方式进行预订，受其预订的紧急程度和宾客预订设备条件的制约。因此，客房预订的方式多种多样，各有其不同的特点。( )A.错误B.正确参考答案：B4. 住店客人的哪项费用不能记录到其杂项账单中?( )A.食品B.住宿费C.酒水D.电话参考答案：B5. 除了人的因素之外，影响服务质
2、量问题的大因素还有_。A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD6. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对7. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )本题答案：错8. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A9. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B10. 假设某饭店客房有3种类型、餐
3、厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为_。A、3B、6C、8D、18参考答案：C11. 开发银行向发展中国家饭店提供融资主要以债务融资为主，如银团贷款。( )T.对F.错参考答案：T12. 高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?本题答案：加水量：原料重量的55-65%，水温90(高，结疙瘩，低，易淋浆)堆心温度60，堆积20-24h，5-6h拌一次。堆积期间，冬天可升温至42-45，夏季47-5213. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务，创造高附加值参考答案：D
4、14. 企业战略主要包括企业的_。A、发展方向B、战略目标C、经营方针D、经营策略参考答案：ABCD15. “住宿费多少”英文是What does is cost。( )A.错误B.正确参考答案：A16. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )本题答案：对17. 一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )本题答案：对18. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C19. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。(
5、 )T.对F.错参考答案：T20. 大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。本题答案：生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单21. 等级评定用于表明( )评估结果，通常用于某饭店已超过该级别的规定标准。A.资产总额B.市场占有率C.质量D.服务参考答案：C22. 增长期定价策略有_。A、稳定价格策略B、驱逐价格策略C、渗透价格策略D、取脂定价策略参考答案：AC23. 客务部在饭店的组织框架内包括前厅部与客房部。( )A.错误B.正确参考答案：B24. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总糖含量分为
6、干黄酒、( )、( )和( )。本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒25. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B26. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。27. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经
7、营状况参考答案：A28. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参考答案：BCDE29. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心。( )A.错误B.正确参考答案：A30. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C31. 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?在酿酒车间的原始记录
8、中包括哪些方面的内容?本题答案：1)出入窖各半成品的分析数据2)窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3)对上排发酵情况的总结4)对下轮生产配料安排和生产措施5)产酒情况6)发酵过程升温情况等32. 客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮助吗?D.您好，您需要点单吗?正确答案：A33. 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )本题答案：错34. 饭
9、店常用的销售推广活动方式有_。A、免费赠送样品B、发放优惠券和赠送小礼物C、抽奖促销D、设立俱乐部参考答案：ABCD35. 大曲酒生产工艺有哪些特点?大曲酒生产工艺有哪些特点?本题答案：1)采用固态配醅发酵：2)在较低温度下的边糖化边发酵工艺(双边发酵)。3)多种微生物混合发酵(来源：曲，环境，窖池等)4)固态甑桶蒸馏(相当于填料塔)36. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD37. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留房。( )A.错误B
10、.正确参考答案：B38. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。( )本题答案：错39. 西餐厅常见的服务方式有( )。A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务参考答案：ABC40. 前厅审计的主要目的是核实住客和非住客账户的记录与收入中心的交易报告的( )。A.准确性B.连续性C.存在性D.完整性参考答案：AD41. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌。( )A.错误B.正确参考答案：B42. 用托盘天平称量
11、时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错43. 影响白酒老熟的因素有哪些?影响白酒老熟的因素有哪些?本题答案：A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。44. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD45. 量水(名词解释)量水(名词解释)本题答案：白酒生产中配料
12、用水，俗称“量水、浆水、泼量。46. 账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额。( )A.错误B.正确参考答案：A47. 粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。( )粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。( )本题答案：错48. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是_。A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC49. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A50. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是_。A、锦江饭店B、王府饭店C、北京建国饭店D、花园饭店参考答案：C
