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1、2023年食堂生产管理制度3篇 书目 第1篇食堂安 全生产管理制度 第2篇学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 第3篇食堂平安生产管理制度 食堂平安生产管理制度 为进一步规范食堂平安生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、 运用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作； 二、 清洁设备时应断掉电源，设备有平安罩的应保持在正确位置； 三、 厨房的利器工具每位员工必需当心运用和保管，做到定点存放、专人负责，运用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦拭时，刀口必需向外。 四
2、、 运用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必需当心运用，留意不要碰撞，或其他缘由损坏； 五、 正确运用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应刚好报修，未修好前做明显标记提示他人； 六、 保持地面整齐刚好清理油污和积水以免滑倒他人。 七、 严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物； 八、 过热液体严禁存放于高处；严禁在油温上升时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外； 九、 严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故； 十、 严禁运用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要留意食品的爱护以免发生意外事故。 十一、 运用气炉前必需先检查气门开关，然后再起先开气点火以确保平安，
3、运用炉灶时必需做到不离人。 十二、 每天运用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最终关气谁签名确认，提高责任心。 十三、 各种机电设备和电器要做到先熟识运用方法后才能运用，既确保用具运用寿命，又确保人身平安。 十四、 冷冻、雪柜运用时每个相关人员都必需在下班前细致检查雪柜的温度及其他状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 食堂安 全生产管理制度 为进一步规范食堂平安生产的管理工作,特制定本管理制度。 一、 运用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作; 二、 清洁设备时应断掉电源,设备有平安罩的应
4、保持在正确位置; 三、 厨房的利器工具每位员工必需当心运用和保管,做到定点存放、专人负责,运用后放回原处,刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必需向下,用布擦拭时,刀口必需向外。 四、 运用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必需当心运用,留意不要碰撞,或其他缘由损坏; 五、 正确运用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应刚好报修,未修好前做明显标记提示他人; 六、 保持地面整齐刚好清理油污和积水以免滑倒他人。 七、 严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物; 八、 过热液体严禁存放于高处;严禁在油温上升时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外; 九、 严禁身份不明人员
5、进入厨房,以免发生意外事故; 十、 严禁运用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要留意食品的爱护以免发生意外事故。 十一、 运用气炉前必需先检查气门开关,然后再起先开气点火以确保平安,运用炉灶时必需做到不离人。 十二、 每天运用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最终关气谁签名确认,提高责任心。 十三、 各种机电设备和电器要做到先熟识运用方法后才能运用,既确保用具运用寿命,又确保人身平安。 十四、 冷冻、雪柜运用时每个相关人员都必需在下班前细致检查雪柜的温度及其他状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 学校食堂食品生产、加工操作流程管理制
6、度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 2.厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 3.厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8.制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 11.充分发挥三防设施的功能和作用。 12.操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
