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1、食品卫生保障制度范本食品卫生关系重大，为进一步落实和坚决_“学校食堂与学生集体用餐”卫生管理的命令，以确保广大幼儿的食品卫生安全，现制定食品卫生保障制度如下：一、有效的建立卫生保障制度：1.严格把好食品采购关，园内采购的食品，必须到持有卫生许可证的经营单位去采购，并按国家的有关规定进行索证，已备随时检查。2.对每天采购的食品进行严格的验收，杜绝不鲜的食品流入园内，建立食品验收本，食品验收逐一记录，食品必须与当天的食谱相符合。3.每天检查餐饮员的操作常规，荤素是否要求洗干净，操作顺序是否正确。4.进熟食间验收验发饭菜，检查食品是否做到烧熟煮透，现烧现吃，检查餐饮员分发饭菜是否符合卫生要求。5.食
2、品工作人员在已经发现咳嗽、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即促离岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗，若有隐瞒，违反规定，以经济处罚。6.严禁非工作人员进入熟食间、操作间、原料存放间。7.谢绝家长自带的食品，如生日蛋糕等，以确保幼儿的卫生、健康。二、定人定岗的责任制度1.园长亲自抓保健、营养工作。2.当班教师和保育员发现食物有异常，立即停止食用，及时反映，以便采取相应的措施。4.餐饮员持证上灶，并对当日所烧的饭菜、点心全部负责，负责炊具消毒的工作。5.熟食间专人负责，发放当日幼儿所食用的所有食物，和使用的餐用具，一经出熟食间的食物，不得重新返回熟食间，防止
3、食物进出的交叉感染。三、突发事件处理制度1.食物中毒或疑似食物中毒_人以上，立即停止食用，并及时向园长汇报。2.积极协助卫生机构救治病人，做好安抚工作。3.保留造成食物中毒或疑似导致食物中毒的原料、样品。4.配合卫生行政部门进行调查。5.按卫生行政要求，如实地提供事实情况。6.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。_年_月_日食品卫生保障制度范本（二）一、建立酒店安全卫生管理_工程，确保安全生产，强化饮食卫生法制观念。二、建立安全卫生管理_，实施安全卫生监督管理。三、建立安全卫生管理制度，落实安全卫生监督检查，推动安全卫生工作制度化、规范化。四、定期_从业人员学习安全生产操
4、作规程、防火知识及食品卫生法，加强炊事队伍的安全卫生知识培训。五、安全管理应做到：1.酒店所有设备的使用必须制订生产操作规程，并且上墙，设专人操作，明确安全责任，签订安全生产合同。2.设备保养工作必须经常化，_专职人员进行检查，消除安全隐患。3.防火工作常抓不懈，安全用电，安全用火，电加热设备及用火设施必须经保卫处防火科批准后方能使用。4.加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器使用方法，灭火常识，报警方法，遇到火情能立即采取有效措施。5.值班值宿人员必须认真负责，检查门窗，检查各个操作间水、电、火情况，发现问题及时处理，重大问题必须向领导汇报请示，并做好检查记录和交接班手续。6.微机室、冷库
5、机房、锅炉房、加工间、刷碗间重地，必须严格管理，由专人负责，不得闲人进入。司炉工、冷库工必须持操作证上岗。7.酒店_设备必须按规范接电，动力电必须由电工操作，电闸必须使用空气开关。8.酒店工作人员不得进入操作间，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。六、卫生管理必须做到：1.采购员把住原料采购关，严格执行卫生“五四”制。库管员严格执行入库索证制度，索取检疫证、卫生许可证、质检证及验证定型包装食品符合规定。2.炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。3.炊事员实行卫生分片包干制，做到分
6、担区挂牌，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。4.所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。5、必须严格把餐盘、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干净，消毒达到标准，消毒记录符合要求。6.灭鼠、灭蟑螂工作常抓不懈，消灭鼠咬、清扫鼠粪，库房外通门_挡鼠板，库房按要求摆放毒饵盒、鼠夹，操作间、餐厅等投放鼠药，下水道加盖。窗纱、门帘、防蝇罩按季节要求达到防蝇措施有效。7.食品做到生熟隔离，冷库、冰柜、冷藏设施齐全，严防食品原料储存过程中_变质。8.操作间垃圾必须有专用塑料桶盛装，并且加盖，餐厅脏饭用专用不锈钢封闭车盛装，每天清刷，保持卫生，
7、对餐厅没有污染。9.主副食操作间及配餐间等功能间必须达到卫生防疫站卫生流程标准，设备要求不锈钢化，确保卫生基础设施达到卫生标准。10.炊事员必须个人卫生达到标准，工作时穿工作服、戴工作帽、上厕所脱工作服、便后洗手；工作间保持清洁，不戴手饰，保持良好的卫生习惯。11.加强酒店的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。12.加强对外承包的个体从业者的卫生管理，在承包合同中突出卫生管理责任及违章处罚条款。卫生管理制度1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2、建立卫生_、落实管理人员、健全卫生管理网络。设立专
8、职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括。环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。4、_卫生检查。须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。南通宏华建筑_有限公司靖江项目部第2页共2页
