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1、-楼面部管理制度各部门岗位职责一、岗位名称：楼面经理二、任职条件：1、热爱效劳工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店管理和效劳知识，懂得效劳心理学及餐饮推销技巧；3、具有熟练的效劳技能、技巧；4、有旅游中专或同等学历，从事餐饮管理工作5年以上；1、 身体安康、精力充分、积极乐观、仪表端庄；2、 对于“效劳有较强的“创新意识。三、直接上司：酒店总经理四、工作*围管理对象：负责楼面日常的管理和运作，保证以舒适的就餐环境、良好的效劳来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质效劳，来获得最正确的经济效益和社会效益；1、 对上级负责：密切配合上级领导推动酒店经营方案和正常实施，确保
2、楼面正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己主管的部门遵守各种制度和程序；2、 对下级负责：有责任为员工提供平安良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进展培训及督导其工作，每个月出一份培训方案交总经理处；3、 对客人负责：为实现酒店的经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优质高效的效劳，并懂得为客人着想，当出现客人投诉时，要及时圆满地解决。4、 直接下级：楼面主管、传菜主管、酒吧主管、保洁部部长五、协作关系：厨务部、营业部、营销部、财务部、人事部、采购部、保安部六、权限*围：1、有调配所管辖员工工作及休假的权力；2、对所管辖员工有决定奖惩、晋升或调换岗位有建议权；3、有签
3、署领料单和审批员工病事假的权力一天以内，含一天，超过一天请示总经理；5、 对所管辖*围的客情有相关随机处理的权力。一、岗位名称：楼面主管二、任职条件：1、热爱效劳工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店效劳知识和效劳技能，有一定的管理经历，懂得效劳心理学及餐饮推销技巧；3、从事餐饮效劳工作3年以上，通晓菜肴及酒水知识；4、身体安康、积极乐观、仪表端庄、勤奋努力。三、直接上司：楼面经理四、工作*围管理对象：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就餐环境和良好的效劳来吸引客人，通过向客人提供高效优质的效劳来赢得客人认同。1、 对上级负责：密切配合上级领导落实酒店的各项方案正
4、常实施，确保所管辖区域正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己所管辖区域的人员遵守酒店制度和程序；2、 对下级负责：有责任为员工提供平安良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进展督导及培训；3、 对客人负责：为配合酒店的经营方案，必须做好所管辖区域及人员的管理工作，向客人提供优质、高效的效劳并懂得为客人着想，及时处理客人投诉。4、 直接下级：楼面部长五、协作关系：营业部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保洁部、保安部、人事部、采购部、海鲜部、财务部收银六、权限*围：1、对所属员工的任免有参议权；2、对所属员工岗位作息有调配权；3、对所属员工有奖罚或岗位调换的权力，最高奖罚额20元/
5、人次；4、对所管辖*围的客情有随机处理的权力；七、工作职责：1、协助楼面经理制定和实施工作标准及效劳程序，督导员工严格履行岗位职责；2、根据营业情况，给所管辖区域人员分配工作任务，检查他们对客人的效劳工作，保证提供优质效劳；3、随时注意楼面动态，进展现场指挥。遇有重要客人要亲自效劳，以确保效劳质量的高水准；4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向楼面经理和出品部反应客人对出品和效劳方面的信息，不断提高餐饮出品质量和效劳质量；5、开市前布置本区域的工作任务，进展分工并仔细检查餐前卫生，及各项餐前准备工作；6、妥善处理楼面效劳工作中发生的问题和客人投诉，并及时向上司汇报； 7、定期检查、清点所管
6、理区域的设备、餐用具等物品，并将结果汇报给楼面经理；8、催促员工做好本区域平安和清洁卫生工作，保证到达酒店的规定标准和要求；9、协助楼面经理做好对下属员工的考核评估及业务培训工作，不断提高效劳员的效劳技能；10、完成上司交付的其他工作。一、岗位名称：楼面部长二、任职条件：1、热爱效劳工作，工作认真踏实、积极乐观；2、具有较强效劳意识和较熟练效劳技能、技巧，能胜任餐厅的各种接待效劳工作；3、从事餐饮效劳工作2年以上，具备一定的菜肴、酒水知识；4、身体安康、仪表端庄三、直接上司：楼面主管四、工作*围管理对象：负责所管辖区域的日常管理和效劳工作，保证所管辖区域的人员能按照上级领导的要求进展；1、对上
7、级负责：密切配合好上级领导抓好管理及效劳工作；2、对下级负责：以良好的心态带着所属员工工作并对他们的工作业绩做出合理的评价；3、对客人负责：以自己良好的效劳向客人展示酒店的形象和管理。直接下级：楼面效劳员五、协作关系：营业部、收银部、酒水部、咨客部、楼什部、洗碗部六、权限*围：1、对所管辖区域员工的表现评定参议权；2、对所管辖员工有奖罚权；3、对所管辖区域的客情有随机处理权力。七、工作职责：1、以身作则熟悉客源，了解客人的消费心态，主动联系新老客户；对老客户嗜好的菜肴要熟记。2、促进销售，适时向客人提出各种合理化建议，利用娴熟的销售技巧推销菜肴、饮品做到为客人节约；3、每日准时点到，做好考勤记
8、录，参加班前及班后会； 4、检查各岗位的准备工作，督导所管辖区域效劳员的工作落实情况；5、开市前仔细的检查卫生，并催促效劳员准时出岗上午11：00，下午17：30；6、营业时巡查各岗位，对效劳员进展技术性指导并及时处理各类突发事件； 7、签领本部门日常物品并合理发放，确保不浪费；8、认真处理好员工的日常事务工作，作好当天的工作日记，对员工一视*，签发员工奖罚单；9、参与酒店的重要接待，并对效劳提出具体要求和考前须知，并起带动作用；10、妥善处理楼面效劳工作发生的问题和客人的投诉，并及时向楼面经理汇报。11、点菜过程中将客对菜肴的意见反应给出品部。12、推广出品部的急推菜肴，熟悉厨部的沽清单。1
9、3、较强的效劳意识，熟练点菜技巧和推销技巧，掌握酒店各菜肴的特点、制作方法及烹饪时间。14、熟练电脑系统的操作。一、岗位名称：楼面效劳员二、任职条件：1、热爱效劳工作、工作积极、主动、认真、热情、责任心强；2、掌握酒店效劳程序，了解酒店菜肴酒水的价格；3、经过培训，有较熟练的效劳技能和技巧及一定的应变能力，能妥善处理效劳中出现一般性问题；4、身体安康、仪表端庄。三、直接上司；楼面部长。四、工作*围管理对象：对客人提供高效优质的效劳。五、协作关系：酒吧部、咨客部、收银部、点菜部六、权限*围：1、 对客效劳权；2、对上级建议权。七、工作职责：1、准时到岗、承受部长的任务分配；2、负责开餐前的准备工
10、作、卫生工作，按照规格要求布置所管辖区域的餐桌摆台及物品补充工作；3、按照酒店规定的效劳标准和程序做好对客效劳工作；4、主动征询客人对菜肴和效劳的意见，承受客人的投诉并及时向上司汇报解决；5、负责所管辖区域环境、家具、台面、地面的整洁和卫生工作，提供高效优质的效劳；6、积极参加酒店组织的各种培训活动，不断提高效劳技能技巧；7、严格遵守酒店的规章制度；8、效劳员之间要有团结协作合作的精神；9、完成上级布置的其他工作。一、岗位名称：传菜部长二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解酒店的功能布局及工作程序，有较全面的菜肴知识和效劳意识；3、从事本职工作2年以上的工作经历；4、身体
11、安康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄三、直接上司：楼面经理四、工作*围管理对象：负责所管辖区域人员及工作。 1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；2、对下级负责：有责任为员工提供平安良好的工作环境； 3、直接下级：传菜生五、协作关系：楼面部、点菜部、收银部、厨务部、营业部六、权限*围：1、对所管辖区域员工任免有参议评定权；2、对所管辖员的员工有奖罚权。七、工作职责：1、组织并带着员工以最快的传菜速度传菜；2、正确的使用传菜梯及维护保养；3、每天开市前负责检查本部区域及各件用具的卫生；4、开市前检查各楼层汁酱的备量；5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度；6
12、、负责督导部门员工收大盘及楼面空酒瓶；7、大型婚宴部长要安排协助楼面做好加台效劳工作；8、负责传菜的酱料申领、补充和保管工作；9、完成上级布置的各项工作。一、岗位名称：传菜员二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解本部门的工作程序，熟悉菜肴知识；3、身体安康、能吃苦耐劳、仪态端庄。三、直接上司：传菜部长四、工作*围：传菜效劳。协助楼面做好加台、收台等工作。五、协作关系：楼面部、厨务部、营业部、点菜部六、权限*围：对上级有建议权七、工作职责：1、负责传菜部的传菜工作； 2、负责备好传菜部使用的酱料并摆放整齐；3、在传菜过程中坚持每上一道菜都要盖章；4、负责传菜部的清洁卫生工作
13、并到达酒店的标准；5、负责正确的使用传菜部的器皿及保养；6、负责对传菜部的物品每日盘点，并认真做好记录；7、负责每天收好从楼面撤下来的大盘及空酒瓶，用电梯传送至一楼；8、熟记所有菜肴跟的酱料和器皿；9、遵守酒店的各项规章制度；10、完成上级交给的各项工作。一、岗位名称：保洁部长二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解酒店功能布局及各个部门的工作程序；3、从事本职工作二年以上的管理经历；4、身体安康、积极乐观，吃苦耐劳。三、直接上司；楼面经理四、工作*围管理对象：负责楼面部公共区域的卫生工作和人员安排。1、对上级负责：按照酒店的工作要求及卫生标准，合理化安排落实。2、对下级负
14、责：有责任为员工提供良好的工作环境，合理安排人员岗位。3、直接下级；保洁员五、协作关系：楼面部、营业部、营销部六、权限*围：1、对所管辖区域的员工任免有参议评定权；2、对所管辖区域的员工岗位及作息时间有调配权；2、 对所管辖区域的员工有奖罚权。七、工作职责：1、 熟悉卫生防疫知识，带着员工严格执行有关的各项工作程序，确保工作质量要求。2、负责所管辖区域的清洁卫生工作及安排；3、负责对下属的考勤工作；4、负责酒店的地面维护和保养；5、合理地安排各班次员工作息；6、遵守酒店各项规章制度；7、完成上司布置的其他工作。一、岗位名称：保洁员二、任职条件：1、工作踏实认真、勤奋踏实，能吃苦耐劳，有责任心；
15、2、了解保洁工作要求且有卫生方面的知识；3、身体安康、体力强壮。三、直接上司；保洁部长四、工作*围：保养维护酒店卫生。五、协作关系：楼面部、营业部、营销部六、权限*围：1、对上级有建议权。七、工作职责：1、负责酒店内清洁卫生工作，为宾客提供一个整洁的用餐场所；2、熟悉和掌握好卫生方法与技巧，节约使用干净用品科学的使用各种清洁剂；3、负责清理酒店的垃圾桶，并运至垃圾周转站，做好公共洗手间的卫生；4、遵守酒店各项规章制度；5、 完成上司布置的其他工作。一、岗位名称：洗碗工二、任职条件：1、工作踏实认真、勤奋踏实，能吃苦耐劳，有责任心；2、了解洗涤程序及要求，具有卫生方面的知识；3、身体安康、体力强壮。三、直接上司；保洁部长四、工作*围：保持餐具干净。五、协作关系：楼面部、厨务部六、权限*围：略七、工作职责：1、负责按洗涤程序和标准
